煮熟前2D 煮熟後3D的變形義大利麵 可省下60%的包裝空間

癮科技4

發佈時間: 2021-05-08 07:16

卡內基梅隆大學開發出一款義大利麵片,上面多刻了幾道花紋,這些花紋讓煮熟的麵片變形,變成捲曲的螺旋麵或是貝殼麵。目前市售的立體形狀義大利麵包裝大多蓬鬆富含空氣,若在食用前能維持扁平的片狀將可減少運送及儲存的空間,也可以節省包裝材料。

這些小於1mm的凹槽會增加表面積,在澱粉遇水遇熱糊化時就會以不同的速度吸收水份並且膨脹讓原本是2D平面的樣子產生立體3D的效果,經過7~12分鐘後吃起來口感和普通的義大麵一樣。3D的麵體可以增加醬汁沾附的面積,讓麵條吃起來更加美味。

那「買空氣送薯片」也可以比照辦理嗎?市售膨化食品或富含油脂類食物酥脆易碎,多會以填充氮氣以避免內容物氧化,因為氮氣這種惰性氣體成本低又好取得,打飽一點是為延長儲藏時間同時也有當成緩衝物的功用。義大利麵本身含水量低生料儲藏時間較長,若扁平化也許不需要蓬鬆的裝袋方法。這裡這裡看更多。

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