起床後一碗優格，加點燕麥、水果和蜂蜜，是營養健康兼具的完美早餐──如果全是自己手作的那就更棒了。你知道嗎？自製優格不需要餵一頭牛或買精密機械，只要一個電鍋、兩種食材、四個步驟就能完成！自己吃的優格自己做，趕快來試試看。
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1. 吃優格好處多多！
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吃優格這類的發酵乳品好處多多。多數的亞洲人有「乳糖不耐症」，是因為身體無法分解乳製品中的乳糖所導致，而優格在發酵過程中會將乳糖轉化為乳酸，為我們解除這樣的困擾。於是，乳製品中的豐富蛋白質、鈣質、益生菌與其他營養素都能被我們充分吸收，這對於維持身材、抑制食欲、維持情緒穩定都有頗大幫助。然而根據國民健康署的資料顯示，有 8-9 成的台灣人屬於「乳品攝取不足」。國民飲食指南建議一天要攝取兩份乳製品，以無糖優格來說，一份 210g 只要吃 3/4 就可以抵掉一杯 240ml 的鮮奶，還不容易讓你肚子不舒服。
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2. 自製優格 4 步驟
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在家自己做優格非常簡單，原理是利用電鍋的溫度，達成牛奶與菌之間的低溫發酵。
【器材】：電鍋、容器
【材料】：原味全脂牛奶、無糖原味優酪乳
- 【步驟】：
- 1. 先將所有製作的器具、容器消毒過。
- 2. 倒入優酪乳，再加入全脂牛奶。優酪乳與牛奶是 1:3 的比例。
- 3. 準備好電鍋，放入約 50cc 的水按下開關，等待約 3分鐘將開關手動拉起成保溫狀態。之後要再靜置約 10 分鐘，目的是將電鍋降到理想溫度（45 度左右）。
- 4. 放入優格液，蓋上鍋蓋但留下約 5 公分的縫隙，放置 8 小時即完成！
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3. 其他替代材料
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牛奶與優酪乳不建議有其他如高鈣、高纖等添加，容易影響發酵。之所以選用全脂牛奶，是因為凝固的效果與口感都比較好；如果是全素者或過敏者，也能將鮮奶以濾渣後的無糖豆漿替代。「優酪乳」則是充當菌種的角色，也能以一匙無糖優格替代，不過這個方法就很吃產品菌種的優良與否。若害怕失敗，直接買市售的「菌粉包」當菌種，會穩定很多。
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4. 常見失敗原因
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溫度控制是常見的失敗原因，因為若溫度超過 50 度就會影響到菌的活性；菌種的優良、是否消毒完全（避免雜菌入侵）也是影響自製優格的關鍵因素。所以還是有失敗機率的，建議打開電鍋蓋後觀察一下優格的狀態，有下列情況就不要吃了：
- 1. 變色，例如粉色或綠色，代表已經發霉了。
- 2. 聞聞看優格是否有臭酸味，如果腐敗的味道也請不要食用。
做好的優格會一點點水（乳清），屬於正常現象；成品則建議在三天內吃完。
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