生鐵、熟鐵、鋼鐵的差異主要在含碳量上，含碳量超過2％以上的鐵叫「生鐵」；含碳量低於0.02％以下的鐵叫「熟鐵」，那阿媽牌的鐵鍋呢？則是含碳量在0.02%～2.0%的「鋼鐵」，而鋼鐵相對於生鐵來說，是從鐵礦開始經由高爐製成生鐵水後，再由轉爐精煉去雜質來降低碳含量，達到99%的鐵含量，之後透過熱軋處理保留鐵的鋼性及硬度。
▲中鋼材質解說圖
而阿媽牌生鐵鍋採用熱軋鋼捲中最精華的部分，將裁切後的鋼板用手工抽拉的方式製鍋，使其一體成形且厚度不減。除了耐刮、耐磨、耐空燒之外，導熱效果更突出，料理輕鬆產生鍋氣香。
▲葉欽源獨創雙管焱火開鍋
阿媽牌生鐵鍋除了選材使用中鋼JIS級的熱軋鋼鐵外，也採用「獨創八道工法」做去碳、粗磨、細磨、開鍋、潤鍋，全程使用天然維他命E食用油養潤，形成鐵鍋表面的天然油膜，絕對不含塗層、不含烤漆、不含鍍膜，拿到之後用清水前後沖洗即可使用，不需要額外煮水或開鍋囉！
▲古法養鍋：八道工法製程