中秋烤肉這5招學起來，五星級烤肉大餐不是夢！寒舍艾美酒店探索廚房主廚不藏私來教，「肉怎麼醃？海鮮這樣烤？」

中秋節就是要吃烤肉！！台北寒舍艾美酒店於旗下探索廚房推出「秋饌．雅炙」活動，讓來到餐廳的客人能夠吃到「台式烤雞腿排」、「青檸甜辣醬烤生蠔」和「北海道干貝串燒」等超美味燒烤料理，而探索廚房主廚郭信佑也大方給建議，想在家團聚烤肉的民眾如何醃肉、處理海鮮，甚至調味與烤法，技巧全都不藏私公布，趕快跟著做，端出五星級烤肉大餐！

烤肉怎麼醃，烤起來最好吃！

主廚建議，準備切段的蔥、少許米酒、辣椒、糖及胡椒拌勻，將肉放進醬汁，抓勻讓肉片上，均勻裹覆薄薄一層醬汁，建議醃製至少4小時以上！若是頂級肉類，主廚說，不需醃製，直接火烤，享用前再撒上點海鹽即可，能嘗出烤肉最美滋味。

烤海鮮前，這些事必做！

烤海鮮最重要的還是食材本身的新鮮度，這是決定海鮮可口與否的關鍵！但主廚，也建議大家除了新鮮，幾個處理方式要做好，更能烤出鮮味！像是完全清除魚的內臟和魚鱗，烤前可以先用酒與生薑略為醃製，去除魚腥味；蛤蜊燒烤前也務必先吐凈泥沙，並使用鋁箔紙或保鮮膜，完美鎖住蛤蜊的鮮甜滋味。

烤大蝦前，一定要先將腸泥去除乾淨，以免影響口感；海鮮食品需在燒烤前的24小時移到冷藏室解凍，不要急著退冰，會影響口感，而解凍後則須儘快烹調，以確保海產新鮮度。

烤肉類或海鮮，調味小Tips

PHOTO CREDIT: 寒舍艾美酒店

主廚強調，新鮮的魚類就算沒有任何調味陪襯，也可以吃出海鮮的鮮甜美味，但建議可淋上新鮮檸檬汁，像是烤生蠔，多了檸檬汁，海鮮甜味全襯托出來了。肉類的調味上，建議先醃再烤，提前醃漬好肉片再燒烤，風味口感較佳，真的來不及，再藉助烤肉醬。

烤肉技巧公布，烤出100分美味！

PHOTO CREDIT: 寒舍艾美酒店

主廚說，在肉片的挑選上，盡量選擇大小、厚度適中且一致的，除了能使肉片受熱更為平均之外，在炭火燒烤的時間上也較好掌握，另外烤肉時，切記不要一直翻面，一面烤熟後，才可翻轉至另一面，不僅可鎖住肉汁，就可烤出軟嫩化口令人食慾全開的燒烤料理。

烤海鮮技巧學起來，口感更好！

PHOTO CREDIT: 寒舍艾美酒店

烤海鮮時幾項技巧，燒烤使用之鐵網溫度一定要高，可避免魚類海鮮黏網，另外，燒烤前也可於鐵網上塗抹一層食用油，柳葉魚或秋刀魚等，需頻繁翻面，才能避免烤焦；建議烤到八分熟再刷上烤肉醬，或是烤熟上桌前淋點檸檬汁，都很美味。

台北寒舍艾美酒店探索廚房「秋饌．雅炙」活動資訊

PHOTO CREDIT: 寒舍艾美酒店

活動時間：09/04-09/15
餐廳地址：台北市信義區松仁路38號1樓
訂位專線：02-6622-8018
供應餐期及餐價：
週一至週五／午餐NT 1,590；下午餐NT 990；晚餐NT 1,590（週五NT 1,690）
週六至週日／午餐NT 1,690；下午餐NT 1,090；晚餐NT 1,690

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