出身於台灣、長成於日本，後來到紐西蘭並且先後任職於各大知名餐廳，甚至受到米其林等各大獎項肯定的人氣名廚 Nobu Lee，離開前東家後下一步動向一直受到不少老饕吃貨們的關注，終於在近期宣布以他的名字打造全新餐廳 fine dining「NOBUO」，藉由當代料理呈現大自然變換的美，呈現出他投入廚涯超過 20 年的功力。
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賓至如歸的環境
NOBUO 選址在遠離台北喧鬧市區的泰安街上，大家會先經由典雅與沉靜的街道，最後來到隱身在住宅區中的店面。色調沉穩的餐廳大門帶著隱隱的日式氛圍，一踏進內部，則能感受到 Nobu 對於「家」的想像與投射。座位區以乳白、純白色調為基礎，加上官場的用餐空間加上開放式廚房，整體呈現北歐居家感的溫暖氛圍，讓人真的有種賓至如歸的感覺。
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音樂也講究
除了舒適的用餐環境與優質的食物，Nobu 還認為「美食療癒人心，音樂則能治癒靈魂」，以自身對於爵士樂的喜好，結合空間的溫潤韻味，他也特別為餐廳規劃設計一份專屬歌單，期望從味覺、嗅覺、視覺、觸覺到聽覺，都為大家帶來一致的體驗記憶，他表示「在 NOBUO 餐廳用餐，不但餐盤中的每一項細節都講究，入耳的每一顆音符我們也都在意」。
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餐點介紹
NOBUO 餐廳的餐點，體會的不僅止於食物，更是主廚的經歷、價值觀與哲學。以「Simplicity、Purity、Honesty」當成 NOBUO 的三大核心精神，在這裡的餐盤裡，只看得到必要的盤飾與為主角襯托風味的擺設，用最簡單、最不花俏造作的方式，展現每項食材的自然之美。就像 Nobu 所說的：「食材沒有貴賤之分，黑松露和胡蘿蔔本質都是生於自然中，在餐桌上都可以找到屬於自身的價值。」因此首季菜單則大量使用台灣在地以及日澳優質食材，並以法國料理的技術為根基、穿插當代手法呈現，以下為大家做介紹。
椎茸
開場獻上台灣產的香菇，先以香菇泥加入發酵香菇，再加入丁狀及薄片兩種不同型態的杏鮑菇堆疊口感，最後以布里歐製成的薄脆片夾起，表層薄灑一層牛肝菌粉，一口咬下，飽滿深層的氣息竄上舌尖。接著享用以兩種菇高壓熬製而成的茶湯，在沖泡「兆兆茶苑」採製的果木烏龍後，焙火的淡香帶出濃郁底蘊，趁熱飲下，回甘醇厚的滋味還能暖身安心。
魚子醬 芝麻
選用來自甘肅、入口具有堅果與奶油香味的鱘魚子醬，純淨的海味與纖細顆粒口感，搭配香氣馥郁的芝麻泥與芝麻奶，再點綴上紫蘇花瓣，延伸魚子醬細膩悠長的風味。
煙燻鰹魚
選用來自宜蘭外海的鰹魚，先後以鹽漬及昆布漬提升魚鮮風味且濃縮魚肉細緻的甜感，再點燃製作客席桌椅剩餘的橡木片，使煙燻香深入魚肉中，呈現淡雅細緻的風味及口感。接著淋上加入甜菜汁的鰹魚油醋，加上磨碎的發酵蘿蔔和茗荷，雪白飄逸的景色看起來就像在一片紫紅世界裡下了雪一樣。
牡蠣 甘藍
選用肉質肥美、口感結實富有嚼勁的 Gillardeau 二號牡蠣，滋味細膩且豐富，底層鋪墊調和雪莉醋製成的牡蠣乳化醬汁，一起包裹在炙烤過的發酵甘藍葉中，佐上以白脫牛奶為基底加入新鮮山葵、蒔蘿的醬汁，整體呈現簡約洗鍊，層層堆疊的口感更襯托出牡蠣迷人的鮮味。
帆立貝
Nobu 的招牌料理這裡也吃得到！將綿密絲滑的北海道干貝慕斯輕蒸至凝固後，再淋上干貝奶油清湯，整道料理都以單一食材干貝為中心，也應證 Nobu 對於料理的始終如一的初衷與信念。
蕎麥鰆魚
選用來自澎湖、產量珍稀的鰆魚，係以碳烤的方式將魚肉烤至半熟，表皮呈現酥脆狀態後，於底層鋪上以紫蘇、酸模新鮮研磨而成的青醬再撒上蕎麥，搭配醃製萵筍一同入口，在餐桌上感受來自台灣海峽的沉穩鮮美。
南島羊里肌 百合根 血旺
以紐西蘭 LUMINA 羊鞍部位，捲入綜合香草慕斯和羔羊胸腺後再煎烤，為其增加豐富的滋味與口感，搭配上兩種不同質地的血腸以及煎烤百合，最後淋上富有節慶感的潘妮朵尼水果麵包醬汁，輕輕帶起味蕾，感受羊肉多層次的風味表現。
澳洲和牛橫膈
採用等級 M8-M9 的澳洲和牛橫膈膜，先煎再烤至半熟，佐以慢燉和牛臉頰肉製成的法式凍派，搭配酸甜洋蔥泥、炸洋蔥脆片，最後淋上牛心洋蔥醬汁，再灑上碳化洋蔥粉，可與經過炭烤或糖漬兩種不同處理方式的菊苣一起享用，呈現牛肉與洋蔥不同風味碰撞出的火花。
獅潭草莓
選用在地直送新鮮草莓，糖漬後搭配上開心果奶油、新鮮草莓凝乳、新鮮羅勒絲及開心果油，最後再刨上些許貢布胡椒，疊加而成的濃郁草本氣息，引領味覺探索更多草莓的淡雅及香甜。
巧克力
將大家熟悉的巧克力拆解成五種不同的質地元素，全面採用果酸及花香氣濃郁的聖多明尼克70%巧克力製成，層層堆疊雪酪、慕斯、蛋糕及脆片，最後淋上巧克力醬汁，再搭配自製的蛋白棉花糖，讓人能細細感受巧克力帶來的無限可能。
茶點
將糖漬酸櫻桃裹上櫻桃白巧克力製成的柔滑奶油放在餅乾底上，在嘴裡迸出清新酸香的美好滋味，口感細緻幸福。有天使之鈴美名的巧克力可麗露，咬開表層硬脆又厚實的褐色焦糖外殼，內部是半融化狀的蛋糕糊帶來膨鬆濕軟的口感，一口吃下會先竄出香草香與焦香，接著是酒香與蛋香，看似簡單卻有著迷人的魅力。
隱藏菜單：李氏咖哩
為了讓每一位來賓都能吃好又吃飽，Nobu 也在用完主餐後獻上獨家配方咖哩，這次他從小在日本最愛吃的日式咖哩，後來餐廳結束營業後，又意外發現好友 Lee 口述傳授的食譜，吃起來非常接近童年的記憶，可惜後來好友逝世，因此帶著對好友的思念以及分享幸福的心情獻上香濃可口的李氏咖哩，為完美的一餐畫下句點。
一月開搶
NOBUO 餐廳已於即日起接受 2024 年 1 月份的用餐訂位，套餐費用含水資為 $4,280元/人，可額外搭配 Wine pairing 5杯 $1,800 元或 Juice tea pairing 4杯 $1,200元，各位吃貨們年前想好好犒賞自己或身邊的人不要錯過了。
【NOBUO 餐廳】
地址：台北市中正區泰安街8號
訂位連結
source：NOBUO