花蓮除了好山好水外，也有不少在地美食，其中距離花蓮火車站不遠處的海鮮拉麵店「定置漁場三代目」，可以說不論在地人或觀光客都極力推薦，開業五年多已經在花蓮、宜蘭、基隆開了四間分店，而近期「定置漁場三代目」更在社群驚喜宣布，將於台北拉麵店一級戰區：中山區開設全新分店！
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「定置漁場三代目」創辦原由
定置漁場三代目由東昌定置漁場第三代 Rush 經營，他在接手家裡漁業時，發現當地漁業在保育政策及海洋環境逐漸貧乏，因此整個產業的漁獲量已越來越少，最後只能削價競爭，因此他想到可以用餐飲的力量，將新鮮的海鮮做成一道道美味的料理，不只能支持永續漁業，也能進而改善漁民收入，還能促進觀光，因此「定置漁場三代目」就在 2019 年誕生了。純白色建築、加上帶點日系的裝潢立刻引起大家的關注，除此之外店家每日食材都來自自家定置漁場的新鮮魚貨，加入使用數十公斤魚骨熬煮數小時，打造出濃郁又鮮甜的魚白湯，很快地就在當地打開知名度。
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「定置漁場三代目」成花蓮排隊名店
「定置漁場三代目」成為了花蓮最熱門的排隊美食，不過 Rush 也沒有因此而滿足，2021 年他發現花蓮七星潭北端的康樂海灘這個小漁村是個值得被關注的美麗景點，因此聯手幾位年輕人，將這裡的舊建築改建成一家又一家的白色小店，從自家火鍋店「漁場鍋物三代目」到咖啡廳「魚刺人」再到私廚「Tipi House」等，很快就透過社群的發酵活絡了起來，也成了花蓮最美也最有人情味的一角。為了讓更多人吃到新鮮的花蓮魚貨，他也打造出真空包裝的海鮮直送到全台。
「定置漁場三代目」必吃推薦
「定置漁場三代目」不只先後在宜蘭羅東、基隆正濱漁港、花蓮將軍府園區開設分店，近日更透過社群驚喜公開將插旗台北中山區，位置就選在晶華酒店旁的獨棟店鋪，共有兩層樓的用餐空間，不只不需要舟車勞頓就能在台北享受來自七星潭的新鮮魚貨，而每家店都會搭配在地食材打造出限定餐點，為了慶祝中山新店，更首度與 「杜甲 A-Ma」 推出聯名限定小川椒濃胡麻醬沾麵獨家販售。「定置漁場三代目」中山店預計在 8/10 開始營業，以下為大家推薦人氣必點。
杜甲聯名小川椒濃胡麻醬沾麵（台北限定）
以定置漁場自製濃郁胡麻醬為基底，搭配杜甲小川椒油創造出集「鮮、香、麻、辣」於一碗的全新風味。麵體選用 Q 彈滑順的中粗波浪麵條，能牢牢吸附香辣醬汁，佐以炙燒鬼頭刀魚片、糖心蛋與時蔬，口感層次豐富。一入口先是濃郁的胡麻香氣襲來，緊接著是杜甲招牌辣油的椒麻感在舌尖爆開，收令人食慾大開，辣得過癮又吃得到台灣海味的本質。
鮮魚美白湯麵
定置漁場三代目的靈魂湯頭「膠原魚白湯」，是讓許多人喝了之後會想念的滋味，採用新鮮直送的魚骨，以大火熬煮 6 小時以上，熬出乳白色濃郁膠質，富含高營養價值卻不油膩，是台灣少見的「魚骨系拉麵」代表。湯頭濃而不腥，入口鮮醇，是許多初訪者最驚豔的一碗。
招牌柚子胡椒麵
將原味膠原魚白湯作為湯頭基底，加入自製的日式柚子胡椒醬調味，帶有柚子果皮的清香與綠辣椒的辛辣感，完美平衡魚湯本身的濃郁與膠質感，入口後香氣綿延、尾韻清爽，令人回味無窮。湯頭看似淡雅，實則蘊藏深厚滋味，魚骨經長時間熬煮釋出濃郁膠原蛋白，乳白湯底口感濃醇而無腥味，再由柚子胡椒提亮整體味覺輪廓，為炎熱季節帶來清新解膩的飲食選擇。搭配以低溫烹調製成的炙燒魚片、糖心蛋、時蔬青蔥等配料，打造出一道層次細膩、風味優雅的魚介系拉麵。
七星潭炸魚
外酥內嫩的酥炸鬼頭刀塊，厚切的鮮嫩口感佐以紫蘇梅醬，絕對是每位饕客桌上都會有的菜色。
【定置漁場三代目台北中山店】
地址：台北市中山區中山北路二段39巷22號
source：定置漁場三代目
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