2025米其林「必比登推介」精選10家新餐廳：萬華70年粿店饕客口袋名單

2025米其林「必比登推介」新入榜餐廳名單亮點十足，從老字號傳承到新生代創意，各地料理齊聚一堂。無論是以70年手藝暖胃的蓮霧腳羊肉湯、翻新重現的蘇來傳肉圓，還是融合法式技法的 Tableau by Craig Yang。以下10家新入榜餐聽重點帶你一次看。

延伸閱讀：全球首間米其林一星拉麵「Tsuta」2025再返台展店！日本兩家店每天大排長龍，4大亮點告訴你它紅什麼？

2025米其林「必比登」榜單重點1.
台北蔬食名店「雲川水月」入榜

Source：雲川水月

去年年中新開幕的「雲川水月」以廣闊庭院為序幕，蜿蜒礫石小徑引領賓客步入室內，圓弧線條與暖色調交織出柔和氛圍，瞬間隔絕都市的喧囂。餐廳以台灣在地原型食材為基底，主廚巧妙融合多年廚藝與亞洲風味，將蔬食轉化為層次豐富、視覺與味覺兼具的當代料理，讓每一口都延續著自然與靜謐的意境。

地址： 台北市松山區富錦街120號

電話： 02 2514 0356

2025米其林「必比登」榜單重點2.
70年老店「蘇來傳」行家最愛

Source：蘇來傳

以肉圓與芋粿打響名號的「蘇來傳」，是饕客口中不容錯過的老味道。去年翻新後的店面更添亮眼，正好迎來品牌70週年。第三代接班人延續祖輩手藝，堅持每日現磨在來米漿，將豬胛心肉、香菇、栗子與竹筍細心包入內餡。肉圓先蒸再油炸，外皮晶透Q彈，佐以甜豆瓣與味噌雙醬，鹹甜交織；嗜重口者可再加蒜泥或自製辣椒醬。

地址： 台北市萬華區和平西路三段176巷4號

電話： 02 2302 6595

延伸閱讀：2025 1月《米其林》最新名單揭曉！5間新餐廳入選：大阪燒鳥「fumée」看好奪星，萬華70年老粿店饕客一致推薦

2025米其林「必比登」榜單重點3.
「Tableau by Craig Yang」重新定義辦桌文化

Source：Tableau by Craig Yang

Tableau by Craig Yang像是一場關於「辦桌」的再定義。出身總鋪師世家的主廚Craig Yang，沒有被傳統束縛，反而以法式烹飪的精準火候與層次思維，為經典台味注入摩登靈魂。五道式套餐既保有辦桌的熱鬧情懷，又透過精緻擺盤與細膩調味，讓人用味蕾細讀台灣辦桌文化的另一面。招牌蜜汁排骨選用台灣巧克力豬腱肉，經家傳醃料慢養入味，外層酥脆、內裡多汁，甜香中帶微鹹，既是記憶中的味道，也是專屬於Craig的當代詮釋。

地址： 台北市大安區安和路一段78巷33號

延伸閱讀：2025 7月米其林新進榜餐廳：高雄東京傳奇名店姐妹店、台南「這家」有望摘星

2025米其林「必比登」榜單重點4.
「功夫上海手工魚丸」十多年堅持手工

Source：功夫上海手工魚丸

台中「功夫上海手工魚丸」是一間讓人一走進就像被時光拉回舊時街角的小店。門口的懷舊攤車、牆上的復古色調，不只是裝飾，更是一種對味道與手藝的執著。十多年來，老闆兼主廚堅持每天親手製作魚丸、餛飩與醬料，連麵條都指定水湳市場老店供應，保證彈牙帶勁。上海蔥油拌麵看似樸實，卻在熱油淋下那一刻爆發迷人香氣；雪菜魚丸湯則清爽中藏著鮮甜，兩道招牌，一碗暖胃，一碗勾魂，成就熟客口中的「日常必吃」。

地址： 台中市西區中美街380號

電話： 0932 618 038

2025米其林「必比登」榜單重點5.
「蓮霧腳羊肉湯」一賣就是70年

Source：michelin

在台南，提到羊肉湯，多數老饕第一個想到的就是已有70年歷史的「蓮霧腳羊肉湯」。這裡的湯底以當歸慢熬四小時以上，藥香溫潤而不搶味，襯托每日直送的台灣溫體羊肉。現切羊肉片下鍋輕涮至半熟，粉嫩鮮嫩、毫無羶味，入口是單純而純粹的鮮甜。假日限定的羊皮卷富含膠質與嚼勁，是內行人才懂的隱藏版；再來一碗以羊油炒香的肉燥飯，濃郁香氣直擊味蕾，讓人從第一口暖到心底。

地址： 台南市新化區中正路361號

電話： 0937 789 004

2025米其林「必比登」榜單重點6.
「永筵小館」改名後依舊紅

Source：永筵小館

永筵小館前身是「雲來坊家鄉小館」，2024年更名並搬到現址後，延續老客熟悉的味道，也添了幾分新氣象。兩層樓的用餐空間以木質家具鋪陳，明亮而溫暖，像到朋友家作客般自在。主廚是雲來坊老主廚的兒子，延續父輩手藝，堅持每道菜現點現做。招牌滑蛋蝦仁，鮮蝦肥美彈牙，被金黃滑嫩的蛋液緊緊包裹，入口是鮮與香的交融，是許多老饕一坐下就直接點的必吃首選。

地址： 高雄市前金區成功一路528號

電話： 0966 205 757

2025米其林「必比登」榜單重點7.
「光興腿庫」滷豬腳俗又美味

Source：michelin

想吃得飽又滿足，「光興腿庫」絕對是在地人的口袋名單。自1998年開業以來，始終以實惠價格端出用料不手軟的好味道。膠質滿滿的滷豬腳、入口即化的腿庫肉，以及鹹香濃郁的大腸，都是鎮店之寶。內用可選便當餐盒，一份主菜搭配三樣家常配菜與白飯，份量紮實到午後都不覺餓。嗜辣者更不能錯過他們的自製小魚乾辣椒醬，鹹香中帶辣勁，拌飯、拌菜都能讓整餐瞬間升級。

地址：新北市三重區光興街223號

電話： 02 2973 7085

2025米其林「必比登」榜單重點8.
不起眼的「蔡家牛肉麵」擁有一批鐵粉

Source：蔡家牛肉麵

蔡家牛肉麵隱身在靜謐住宅區裡，卻憑實力吸引一批死忠饕客。夫妻聯手經營，專注在一碗誠意十足的好麵上。紅燒湯頭以澳洲牛腱心慢燉至軟爛入味，醬香濃郁、肉質幾乎用舌尖就能劃開；清燉則以金黃牛骨高湯為底，厚切台灣牛胸肉柔嫩中帶嚼勁，越嚼越回甘。每日現做的手工麵條 Q 勁十足，將湯頭緊緊鎖住，每一口都是樸實卻深刻的滿足。

地址： 新北市中和區秀朗路三段153巷16弄12號

2025米其林「必比登」榜單重點9.
傳承三代的「春嬌粄條」

Source：春嬌粄條

隱身在新竹靜謐巷弄裡的「春嬌粄條」，是一棟低調卻醒目的清水模別墅，挑高空間搭配開放式廚房，讓煮食的香氣與溫度在空氣中流動。這個家族賣粄條超過20年，到了第三代手上，不只保留傳統風味，還將菜色延伸至更多客家料理。私房爌肉選用黑毛豬，佐冰糖、醬油與米酒慢燉，豬皮晶亮柔嫩，帶著微Q的彈性，鹹香中透著醇厚甘甜，是那種吃完還會惦記的滋味。

地址： 新竹縣北埔鄉公園街16巷1號

電話： 0965 609 777

2025米其林「必比登」榜單重點10.
新竹廟口的好味道「東門米粉攤」

Source：東門米粉攤

新竹「東門米粉攤」以粗米粉搭配雞骨熬成的湯頭聞名，湯色清亮卻鹹鮮入味。招牌海鮮芋頭米粉湯用料滿滿，炸至金黃酥香的鱸魚片、鮮甜虱目魚丸、肉質緊實的鮮蝦，再灑上香氣四溢的蛋酥。最迷人的是那塊入口即化的芋頭，鬆綿甘香，讓湯頭多了層溫潤厚實的尾韻，也讓這碗米粉湯從飽腹升級成真正的滿足。

地址： 新竹市東區大同路86號東門市場1116、1117攤號

電話： 0908 569 816

Q1：今年新入榜的餐廳有什麼亮眼趨勢？

A：今年特別強調「老味新生」，從 70 年老店蘇來傳、蓮霧腳羊肉湯，到年輕主廚融合法式的 Tableau by Craig Yang，都保留了在地精神並賦予現代詮釋。另外，小鎮與市場美食的曝光度明顯提升，不再只集中於北中南大城市。

Q2：必比登餐廳需要預約嗎？

A：多數街邊店與小吃攤採現場候位，熱門時段容易客滿。若是新開幕或設有內用座位的餐廳（如雲川水月、Tableau by Craig Yang），建議提前透過電話或線上預訂，以免久候。

Q3：外地人想一次吃遍多家必比登，有建議的行程規劃嗎？

A：可依城市分區規劃，例如台南早午餐時段先去蓮霧腳羊肉湯，中午轉戰市場小吃，晚上安排另一間榜單餐廳。新竹則能從春嬌粄條開始，步行至東門米粉攤，串連成一條「必比登美食散步線」。