東京米其林一星名店「壽喜燒割烹 日山」正式登台！這間在日本被譽為「國寶級和牛專門店」的百年名店，連續十年榮登《東京米其林指南》、蟬聯「食べログ百名店」，為維持東京人形町本店風味，和牛與秘製壽喜燒醬汁皆每週空運兩次來台。
東京壽喜燒名店日山登台：
橫跨百年的傳奇美味
創立於1935年的「壽喜燒割烹 日山」，是少數橫跨戰前戰後仍屹立不搖的老字號割烹。品牌根源可追溯至1912年，當時創辦人村上禎一便在廣島福山經營肉品批發，在肉食文化尚未普及的年代，奠定了對牛肉品質的極致講究。百年以來，堅持只選用自家鑑定師於市場整頭競標的和牛，持有東京都中央卸售市場拍賣執照，更象徵其在日本肉品界的權威地位。日山獨到之處不在於追逐名產地，而是以「眼觀、手感」為核心的鑑定技藝。
東京壽喜燒名店日山登台：
對於肉品的苛求近乎完美
在日山，一頭和牛從拍賣場被競得至端上餐桌，過程幾近嚴謹如科研。肉品運抵前，專業鑑定師會進行「全頭試食」，以舌尖為儀器，實際品評每一部位的赤身與脂肪比例、旨味釋放的節奏、油脂融化的香氣與滑順度。這些珍貴數據被編纂成《日山筆記》公開保存，成為業界少見的風味資料庫。如今，第四代目社長村上宗郎回憶，年輕時他也曾為「油花越多越好」的冠軍牛感到驕傲，直到親耳聽見批發商說「冠軍牛未必好吃」，才意識到真正的美味並非視覺競賽。他與學者共同研究後發現，脂肪比例約37.5%的牛肉最能達到平衡風味，也成為日山和牛美學的核心準則。
東京壽喜燒名店日山登台：
台灣首店在信義
台灣首店位於台北新光三越A4館四樓，以約80坪的空間打造出低調而內斂的日式美學。店內沒有刻意複製傳統風格，而是以現代建材延伸日式語彙，捨棄俐落的直線結構，改以凹凸立體的層次堆疊，呈現出不加修飾的自然韻律。圓弧形拱門作為入口，營造出若隱若現的空間節奏，牆面以鍍鈦油漆仿造自然石材質地，搭配宣紙光影與竹林意象，讓人尚未入席，便能感受到職人手藝的沈穩氣息。玄關是整體氛圍的開場，天花板以特製鋁料折射光線，形成宛如星空的流動光點。主餐區的設計則將現代鐵件與傳統木質各占一半，以平衡形式詮釋百年老舖的精神軸線。
東京壽喜燒名店日山登台：
人形町壽喜燒始祖之一
在人形町還未成為壽喜燒名店聚集地前，日山早已以百年肉藝立下標竿。以「肉品即料理靈魂」為信念，將自家鑑定的特選和牛搭配歷代傳承的壽喜燒醬汁，創造出最純粹的日式奢華。來到台灣首店「壽喜燒割烹 日山 台北店」，餐廳延續本店精神，結合旬味割烹的節奏與壽喜燒主軸，推出四款套餐：「極上・日山」、「金賞・日山」、「回味・日山」，以及午間限定「日山・壽喜燒」，價格從1,980元至4,880元不等。
東京壽喜燒名店日山登台：
輕如雲霧的和牛油花
餐廳堅持由專人推著特製壽喜燒推車，在桌邊現場以鑄鐵鍋涮烤，火力、溫度、順序全依東京本店規範執行，確保每一片肉都能在最佳時刻入口。作為正統關東派代表，壽喜燒醬汁承襲自創業以來的祕方，鹹甜交錯間，襯托出日山特選和牛油花的細膩與肉質的柔韌。開幕選用鹿兒島A5等級薩摩牛，肉片厚度嚴控在2.5mm、每片約55至60公克，入口時能同時感受到油脂滲出與醬香融合的飽滿層次。白飯選用日本產米，粒粒分明、吸附湯汁後仍保有彈性；而來自秋田縣的稻庭烏龍麵，則被視為隱藏吃法，將沾過和牛的蛋液倒入麵中，讓餘香再度被釋放。尾聲的吸物「生海苔蛤蜊清汁」收起濃郁油香，以海潮與貝鮮的甘潤平衡味蕾，最後自家製冰淇淋則以輕柔甜感作結。
Q1：台北店的預約方式是什麼？
目前「壽喜燒割烹 日山 台北店」採全預約制，可透過電話預約02 2758-6858。建議提前至少一週預約，節假日與晚餐時段尤為熱門。
Q2：壽喜燒套餐的價位與差別？
店內共有四款套餐：午間限定「日山・壽喜燒」1,980元、「回味・日山」2,880元、「金賞・日山」3,880元、「極上・日山」4,880元。差異主要在使用和牛部位、割烹菜品數量與甜點配置。
Q3：日山的壽喜燒屬於哪一派？
延續東京人形町本店的「關東派」作法，以秘製醬汁先煮肉再蘸蛋液，醬香濃郁、甜鹹平衡，能最大化凸顯和牛油質。
Q4：可否提供素食或不吃牛的選項？
目前餐廳以和牛壽喜燒為主軸，暫無提供全素或非牛肉套餐。若有特殊飲食需求，建議訂位時提前告知，以便評估客製菜單。
Q5：適合哪些場合前往？
日山以割烹形式提供桌邊服務與季節料理，適合商務宴請、紀念日或重視體驗感的聚餐。若想感受正統日式待客儀式與百年壽喜燒技藝，這裡會是理想選擇。
【壽喜燒割烹 日山 台北】
地址：台北市信義區松高路19號四樓（新光三越A4）
電話：02 2758-6858
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