在全球高端餐飲不斷追求「極致體驗」的時代，挪威南端一座沉入海中的餐廳，悄悄將用餐這件事，推向全然不同的維度。位於林德斯內斯（Lindesnes）海岸的 Under，不只以「全球最深的水下餐廳」之姿震撼國際，更是歐洲首間獲得米其林肯定的水下餐廳。這裡不是單純為了奇觀而存在，而是將建築、料理、海洋科學與永續理念緊密編織成一場完整敘事。從踏入陸地、緩步下沉至海底的動線設計，到窗外真實流動的深海生態，每一個細節都在重新定義「餐桌」的邊界。Under 提供的，從來不只是一頓昂貴的晚餐，而是一段與自然並肩、與未知對話的沉浸式旅程。以下，編輯整理了5大亮點，讓你不必親身前往挪威，也能欣賞海底餐廳之美。
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挪威 Under 海底米其林餐廳亮點1：
沉入海中的奇觀建築
Under 最令人震撼的第一印象，來自其極具存在感的建築本體。這座由挪威國寶級建築團隊 Snøhetta 操刀的建築，全長約34公尺，宛如一塊傾斜滑入海中的混凝土岩體，有一半深埋於海平面以下五米。粗獷、厚實的外觀不僅呼應北歐海岸的原始地貌，更是為了抵禦強烈洋流與惡劣氣候而生。Snøhetta 向來擅長讓建築成為風景的一部分，而 Under 的設計則進一步模糊了「人造」與「自然」的界線。它既像異物，又隨時間被海水、貝類與藻類慢慢覆寫，成為海洋生態的一環。這並非炫技，而是一種謙遜地向自然低頭的設計態度。
Under 以傾斜滑入海中的姿態，矗立於挪威的峽灣之間。
Under 餐廳如其名，有一半的空間潛入海中，並隨時間被海水、貝類與藻類慢慢覆寫，成為海洋生態的一環。
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挪威 Under 海底米其林餐廳亮點2：
從陸地到深海的動線
走進 Under，用餐體驗早在入口便已展開。室內空間循著緩慢下沉的動線設計，從溫潤的木質與柔光開始，逐步過渡至深色調與低光源，彷彿象徵人類一步步離開熟悉世界，進入未知海域。最終抵達的用餐區，是整個體驗的核心：一面寬達11公尺的巨大觀景窗，毫無遮蔽地將北海真實的水下景象攤展在眼前。這裡沒有刻意安排的魚群，也不是人工餵養的表演，而是隨著潮汐、季節與時間流動的自然劇場。當海膽、比目魚或海藻在窗外緩緩游移，用餐者不再只是旁觀者，而是暫時成為海洋節奏的一部份。
緩步走進 Under，映入眼簾的是寬達11公尺的巨型觀景窗，海底世界盡收眼底。
Under 的海底空間，有著神奇的「龍宮」之感。
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挪威 Under 海底米其林餐廳亮點3：
源自海洋的星級料理
Under 的料理核心，同樣深深扎根於所處的自然環境。餐廳由米其林星級主廚 Nicolai Ellitsgaard 領軍，菜單完全圍繞「海洋」與挪威南部風土展開。料理大量使用當地漁獲、野生海藻、淡菜、海膽與沿岸罕見貝類，並巧妙結合森林香草與野味元素，呈現出層次分明卻不過度裝飾的北歐風味哲學。每一道菜看似簡潔，實則極度講究比例、溫度與口感轉換，讓食材本身成為主角。這裡的料理不僅震撼味蕾，也讓人「聽見」海洋的聲音，鹹、鮮、冷冽而純粹。
Under 的料理圍繞著「海洋」與挪威南部風土展開，大量使用當地漁獲、野生海藻、淡菜、海膽與沿岸罕見貝類，極具特色。
Uunder 無論是特色料理或空間佈局，都令饕客驚艷不已。
挪威 Under 海底米其林餐廳亮點4：
同時也是海洋研究平台
Under 最具前瞻性的價值，在於它同時肩負科研使命。餐廳與海洋研究人員長期合作，將建築與周邊海域作為觀測基地，持續記錄水下生態變化與魚類行為。外牆刻意保留粗糙質地，讓貝類、藻類與微生物自然附著，隨時間形成人工礁體，吸引更多物種棲息。這意味著 Under 並非靜態存在，而是會隨著生態演化而「成長」的建築。當饕客在室內用餐時，窗外所見正是這座建築參與塑造的生態成果。餐飲、建築與科學在此形成罕見的共生關係。
Under 外牆刻意保留粗糙質地，讓貝類、藻類與微生物自然附著，隨時間形成人工礁體。
挪威 Under 海底米其林餐廳亮點5：
一席難求的夢幻體驗
自開幕以來，Under 這間米其林一星餐廳，迅速成為國際媒體與旅遊清單上的傳奇地標。餐廳每晚僅接待約35位賓客，提供完整多道式 Fine Dining 套餐，用餐時間往往超過三小時，節奏緩慢而從容。由於席次極為有限，通常需提前數月預約，價格也不屬於「日常選項」。然而，對許多旅人而言，這是一場值得為之規劃行程的體驗，因為你付費換來的，不只是一頓米其林料理，而是一段與海洋對視、與自然共處的記憶，甚至還可能在12月底至2月這段時間，親眼見一見極光。
【Under】
餐廳地址：Bålyveien 48, Spangereid 4521, Norway
Google 評價：4.7顆星／595則評論（截至截稿前）
Source: Under Facebook, Under Instagram
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