《米其林》三星名廚Paul Pairet首度把POLUX帶出海外，首間據點就選在台北大安區！從上海傳奇Ultraviolet到法式Café Bistro，這次沒有Fine Dining的距離感，反而用牛排薯條、蘭姆芭芭與一杯葡萄酒，把法國人最迷人的餐桌日常搬進台北。
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《米其林》三星POLUX插旗台灣：
Paul Pairet為何能被譽為傳奇
出生於法國、接受正統法式料理訓練的Paul Pairet，職涯卻從未被單一城市或傳統框架綁住。從佩皮尼昂、巴黎一路走到香港、雪梨、雅加達、伊斯坦堡，再落腳上海，不同文化與飲食經驗逐漸拼成他鮮明的料理語言。2012年開幕於上海的傳奇《米其林》三星Ultraviolet，將聲音、影像、氣味與餐桌結合，成為他最具代表性的作品，並自2017年至2025年歇業前連續獲得《米其林》三星。相比追求形式上的華麗，Paul Pairet更在意一道料理能不能讓人產生情緒與食慾，這份想法也延伸到Mr & Mrs Bund、POLUX，以及巴黎Hôtel de Crillon的Nonos & Comestibles。近年他的腳步愈來愈貼近日常：一盤牛排薯條、一杯咖啡、一份甜點，都值得花上和Fine Dining相同的心思。
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不需要為一頓Fine Dining找理由
「一個充滿歡樂、人人都能自在相聚的舒適空間。」Paul Pairet這樣形容他心中的POLUX。2019年，這個法式Café概念率先在上海成形，如今也首次跨出海外，由Paul Pairet攜手VOL Group與珈品國際控股，將「POLUX by Paul Pairet Taipei」帶到台北，預計8月正式開幕。餐廳選址大安區一處綠蔭環繞的街角，推門走進室內，復古細節與帶點隨性的法式氣息慢慢展開，少了Fine Dining常見的距離感，更像巴黎街區裡一間熟客會反覆回訪的Café Bistro，可以在午餐時點份料理坐久一點，也能下午喝杯咖啡、傍晚先來杯酒，到了晚上再把桌面鋪滿熱食與甜點。對Paul Pairet來說，POLUX最迷人的地方，正是不用為了一頓飯特別找理由，想吃、想喝，或只是想找個地方坐下來，都能自然推門進來。
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把吃飯變成巴黎人的日常節奏
如果把時間留給POLUX，一天可以有很多種開始方式。午間想吃得紮實，桌上是一盤熱騰騰的牛排薯條；午後嘴饞，法式吐司、蘭姆巴巴或焦糖烤布蕾配上一杯現煮咖啡剛剛好；等天色慢慢暗下來，生蠔、冷肉拼盤與葡萄酒接著上桌，聊天也自然延長到晚餐。這種沒有明確界線的餐桌節奏，正是Paul Pairet迷戀法式Café的原因，比起把用餐變成需要預先準備的隆重行程，他更希望客人想到就來，穿著日常的衣服、找張舒服的位置坐下，依照當下心情決定今天要吃多少、待多久。菜色看似都是法國人熟悉的家常經典，背後卻藏著他對火候、比例與味道平衡的要求。Paul Pairet曾說：「真正的奢華，其實來自簡單。」到了POLUX，這句話大概就是一盤剛上桌的薯條、一杯喜歡的酒，以及沒有人催你離開的下午。
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為什麼第一站選台北？
對Paul Pairet來說，台北最吸引人的地方，從來不是速度，而是藏在繁忙城市裡的鄰里感。巷弄、街角、熟客與店家之間自然形成的距離，正好呼應他心中POLUX該有的模樣，也因此讓台北成為品牌走出上海後的第一站。他希望人們來到這裡，可以約朋友吃飯，也可以一個人坐著看窗外發呆，不需要特別安排什麼，光是待著就舒服。Paul曾分享，上海店有位總是西裝筆挺、神情嚴肅的銀行家，有次吃完午餐忽然笑著告訴他：「只要來到POLUX，我就忍不住覺得開心。」這句話他一直放在心上，因為那正是他最想留下的感受。有趣的是，「Polux」其實也是Paul兒時的小名，從陪伴他長大的稱呼，最後變成一間最接近他性格的餐廳。如今這個名字來到台北，少了幾分餐飲品牌的距離，更像Paul把自己喜歡的生活方式，也一起帶進了這座城市。
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一桌吃懂POLUX的法式日常
真正坐上POLUX的餐桌，才會發現Paul Pairet口中的「簡單」其實很講究。開場可以先從法式「Mimosa」媽媽蛋（NTD500）下手，柔嫩雞蛋覆上鮪魚、蛋黃醬與酥脆麵包碎，酸甜番茄替濃郁蛋香拉出清爽尾韻；想吃得更輕盈，番茄布拉塔乳酪（NTD400）用炙烤番茄的酸香，襯出乳酪柔軟奶香。主餐則一路走向法式Bistro最迷人的豪爽感，胡椒燉牛頰（NTD900）燉至幾乎用叉子就能撥開，牛排薯條（NTD1,000）以三分熟牛腹脅排配上細脆薯條，炙烤羊排（NTD1,300）則保留鮮明肉汁與焦香。甜點別急著收尾，經典法式吐司（NTD500）外層焦脆、中心吸飽蛋奶香，蘭姆芭芭（NTD400）上桌後直接淋酒點火，火焰竄起的瞬間，整桌也跟著飄出濃烈蘭姆酒香。
想吃一頓Fine Dining，往往得先替自己找個生日、紀念日，甚至一個其實沒那麼重要的理由，畢竟花的不只是時間，還有一筆不低的價格，好像認真吃頓飯也需要被允許。Paul Pairet卻把這件事放得更鬆，正如POLUX，一盤牛排薯條、一杯酒，也能承載三星主廚對料理的講究。當高端美味離日常近一點，想吃的那天，本身就已經足夠成為理由。
-POLUX by Paul Pairet Taipei
電話｜02 2378 3333
地址｜台北市大安區安和路二段83號1樓
營業時間｜星期三至星期日
午餐11:30 AM – 2:00 PM；下午時段2:00 PM – 5:30 PM；晚餐5:30 PM – 10:00 PM
訂位｜https://inline.app/booking/poluxbypptaipei
Source：POLUX by Paul Pairet Taipei
《米其林》三星POLUX插旗台灣常見問與答
Q1：POLUX Taipei在哪裡？搭捷運怎麼去比較方便？
A：POLUX Taipei位於台北市大安區安和路二段83號，也就是原「蘭餐廳」位置，周邊屬於安和路、信義安和一帶的餐飲生活圈。若搭乘台北捷運，可從信義線「信義安和站」步行前往，對沒有開車的人相對方便；若安排晚餐或飲酒，搭捷運或計程車也比自行駕車省事。
Q2：POLUX Taipei需要提前訂位嗎？可以現場候位嗎？
A：POLUX Taipei已於2026年8月1日正式開幕，目前可透過Inline線上訂位，且8月份席位已在開幕前開放預約。由於是Paul Pairet旗下POLUX首間海外分店，加上開幕初期關注度高，建議想吃晚餐或週末餐期的人先線上預約，不要把行程完全押在現場候位。
Q3：POLUX Taipei一個人大約要抓多少預算？
A：依目前公開菜單來看，前菜約NT$400至NT$500，主餐約NT$850至NT$1,300，甜點約NT$400至NT$500。若兩人共享1至2道前菜、各點1份主餐，再加甜點，單純餐費可先抓每人約NT$1,500至NT$2,000以上；若再點葡萄酒或其他飲品，整體預算會再提高。實際服務費與完整酒水價格仍以店內公告為準。
Q4：第一次去POLUX Taipei，哪些料理最能吃出Paul Pairet的特色？
A：若是第一次造訪，可以先從牛排薯條、法式「Mimosa」媽媽蛋與經典法式吐司下手。牛排薯條最接近POLUX強調的Café-Bistro日常感；媽媽蛋用鮪魚、蛋黃醬與番茄堆疊酸香與滑順口感；甜點則推薦法式吐司，外層煎出焦脆色澤、內裡保留濕潤蛋奶感，很能理解Paul Pairet所說「簡單料理也值得花同樣心思」的概念。
Q5：POLUX Taipei適合慶生、約會嗎？還是比較像Fine Dining？
A：POLUX的定位和Ultraviolet截然不同，更接近可以隨時走進去吃飯、喝咖啡或小酌的法式Café-Bistro。想安排約會或慶生當然合適，但不用把它想成需要盛裝、完整套餐流程的Fine Dining；如果偏好輕鬆聊天、共享前菜，再一路吃到甜點與葡萄酒，反而更貼近POLUX原本設定的用餐方式。
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