【新北 板橋美食】淳 壽司割烹 無菜單料理

【一道一道放在吧台前的料理

是一門藝術、是一道訊息、更是一種體貼！】

貝大小姐：我好喜歡吃無菜單料理的時候坐在吧台喔！

瑞餚姐：為什麼？

貝大小姐：因為看著師傅專注的做每一道菜的專注神情和刀工超療癒的啊！

瑞餚姐：坐吧台吃無菜單料理真的很賞心悅目耶，我都坐得心花朵朵開呢！

貝大小姐：坐吧台就坐吧台，幹嘛春心盪漾啊...

瑞餚姐：你不知道認真的男人最帥氣嗎?！

美食推薦

你的心情、你的喜愛、你最近發生的事情

坐在日式料理吧檯前

主廚手上細細刻畫的生魚片

下一刻變成你眼中及口中精緻的藝術品！

一周的阿雜鞠躬哈腰的上班族生活

多想要一個人靜靜、舒壓一下

只用當季食材的田園野菜沙拉

揭開封閉的心情與味蕾

展開今晚跟著阿嘉師傅走一段眼、耳、鼻、舌、心的五感探索之旅！

遇上螃蟹最美味的季節

各種驚奇的螃蟹料理也會三不五時地出現

讓人感受到師傅的創意、幽默與用心

松葉蟹漫步在沙拉裡靦腆打著招呼

若剛好今天過生日

帶著女友一起來此慶生

日本熊本生蠔有著與眾不同鮮脆的口感

搭著水果醋凸顯甜味與香氣

沒想到辣蘿蔔泥與赤蔥的後勁

像個傻瓜對著眼前的世界微笑

生日的願望在此刻忘了許也無所謂了！

誰說一個人不能來這呢？

想成為孤獨的美食家？門都沒有！

一口北海道生食級干貝搭配高湯醋

就讓你一張開嘴就聊開了

高湯的鮮美加上來自日本的赤醋濃縮成高湯醋晶凍

用這市面上稀有的高湯醋晶凍帶著你遨遊日本北海道一番

醋晶凍一入口與生食級干貝的鮮甜相遇

寧靜與放鬆的本身是愉悅的交流！

13年料理經驗的阿嘉師傅

先後經過烘培、中餐、日本料理的洗禮與訓練

將滿滿的心意寄託在宛如藝術品的菜餚裡

他認為學作菜先學做人

龜毛的生活態度只想Catch客人吃到每一口料理所流露的滿意笑容

若你忙到顏面神經失調

或是看到長官和部屬都笑不出來

就來淳壽司割烹吧

出期不意地出現真鯛讓兩姐姐嚇到吃手手了

那可是日本貴族生日宴會才吃得到的珍貴魚類

稱為白肉之王比平常的高級鯛魚貴四倍耶...

一口等於別家店的一盤鯛魚刺身了！

別以為刺身就只有這樣喔

在淳壽司割烹裡刺身的變化可多了！

下班後約一下戰友一起來慶功吧

享受一下薄薄魚皮被熱水燙一下後

微收的結霜感

這作法叫做湯霜刺身

沒見識的兩姐姐還真的第一次吃到耶！

聊到曾經在日本大玩特玩35天

對日本的柚香充滿著無限回憶

阿嘉師傅馬上變出加點柚香的馬鞭魚

甚麼魚適合柚香？

這雖不是規劃好的菜單

是阿嘉師傅為兩姐姐即興演出的貼心

但這必需要知道每一種魚的特色

才能這樣隨時像魔術師一樣

立即變出最適合的柚香料理！

回神日本青魽腹柚子胡椒炙燒

又將瑞餚姐的心思帶回柚子胡椒味滿滿的博多情懷！

是否想好好放假去海釣呢？

彭佳嶼船釣上岸的紅魽

是阿嘉師傅每兩天就得親自跑一趟基隆崁仔頂魚市的嚴選

店裡打烊後還不能休息

開著車直奔基隆崁仔頂

才能每晚隨時變化出滿足每位客人所想要的美味

巧思更是在出菜順序上一一洞見

別以為刺身就是不停沾著芥末醬

鰹魚搭配柚子醋再搭配蒜片

層次豐富就像京都食尚走秀一樣

傳統工藝與現代口味用心穿梭

專注的職人料理魂

看到對自己生命價值的堅持！

儘管桌邊的上班族仍然會幹譙同事與老闆

人生難免會遭遇挫折

且每個人都會悶都會痛

阿嘉師傅會用黑松露的松葉蟹蒸藏撫慰這些疲憊的心

被邊緣而感到寂寞的同事

也有一盅松葉蟹茶碗蒸暖心暖胃！

人難免會個性軟弱

或是偶爾也想要逃避

本港馬頭魚的立鱗燒成為菜餚錦囊

魚鱗片透過廚藝工法有如酥餅

肉質細緻宛如蒸籠點心

內心細緻外表酥脆也是一個咖，不是嗎？

世上需要各種人物，放對地方都可以發光！

良好的談吐多數要靠聆聽而來

阿嘉師傅聆聽每個故事

將想說的話變成一道道料理

烤日本青魽下巴與醃製佛手瓜藏著訊息

人間也有歡喜也有瘋狂時

宜蘭大溪甜蝦加鴨肝，來不及拍攝就被瑞餚姐生吞了

黃金魚腹肉握壽司以及水針魚握壽司

透亮的心思鼓勵著每日為生活奮鬥的各行各業！

特別將越光米加上天然發酵的赤醋

隱隱的、討喜的紅總是在全力以赴之後發現

與身旁的同事一起舉杯歡慶

能選公司卻還真不能選同事咧

大家能默契相投地一起享用北海道秋刀魚握壽司

也是值得慶祝的事情

生鮮海膽加上鮭魚卵的小品展現自己的社交素質

沒有過於狂妄的自信卻有著不失自信的低調

不論是真鯛入清湯

或是湯裡有著日本海藻的味增紅魽

在舌尖上堆疊的層次

讓你細細體會到想往高處

就得憑藉自己的雙腳循序漸進

若是讓人抬到高處

可千萬不要自滿地坐在別人背上

那是很容易掉下來的啊！

乳酪蛋糕充滿著阿嘉師傅的藝術家魂

不加一滴水

描繪割烹新世代的輪廓

日本料理的交談在台灣將成為一門新藝術

即使是再簡單的手法

一道一道放在吧台前的料理

是一門藝術、是一道訊息、更是一種體貼

坐在餐檯的你我嚐得出來箇中滋味嗎？

讓淳壽司割烹裡懂得貼心聆聽的阿嘉師傅不斷用料理撫慰你的心！

店家資訊

淳 壽司割烹

https://www.facebook.com/chungepeng/

電話： 02 8953 5889

地址： 220新北市板橋區三民路二段110號之一

開放時間：星期二~日11:30–14:30, 17:30–21:30．星期一休息