★步步糕升★【木可】60年老店．五代傳承:木製蒸籠職人手作蘿蔔糕 700g/盒★1盒入★

今年一起平步青雲，步步糕升
六十年以上老店 ， 柯家五代傳承 ，
舊稱寶桑蘿蔔糕，後改名「木可蘿蔔糕」。
遵循古法手工製作 ，木製蒸籠蒸煮而成，
專注於品質與工藝的職人手作蘿蔔糕。

木可蘿蔔糕製作６大步驟
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1. 削梗
白蘿蔔脖子若有部分綠化，是蘿蔔脖子裸露在土層外造成的，
要保存白蘿蔔一定要先去除葉子及綠脖子，
如果沒有去除，白蘿蔔放久了養分會被吸走，
這樣會造成白蘿蔔的甜味跟著流失。
 

2. 洗選
我們的白蘿蔔刷洗過不削皮，
因為蘿蔔外皮最接近太陽，合成抗紫外線物質的能力高，
富含蘿蔔硫素(Sulforaphane)為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一，
可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，
通常也是抗氧化能力最強的部份，可保護皮膚免受紫外線傷害，
只要清洗乾淨，應盡量利用。
 

3. 榨碎
泥狀的食物不需要咀嚼，沒有棱角，不會對胃部造成刺激。
對於消化能力差，沒有咀嚼能力的老人和兒童而言，
更利於身體對食物營養的吸收利用。
經過處理成泥糊狀之後，人體能充分吸收。
因此我們洗滌完畢直接使用專業機器攪拌均勻成泥狀，
並將泥水分離以蘿蔔泥拌米漿炊蒸也較能完全融合無空隙。
 

4. 磨米
米經過陳放，水分降低，俗稱舊米，
製作出的米食口感上比較不會黏滑，較乾爽具體。
過程中，我們會取用蘿蔔水磨米，
因為蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，
此時讓米與蘿蔔汁完美結合，
再次讓他的營養成分均衡在整塊蘿蔔糕中，同時增加甜度。
 

5. 炊煮
我們改良為上、下兩層的檸檬水蒸法。
在蒸籠下面放檸檬水蒸出來的蘿蔔糕會比較香，
可以壓抑住蘿蔔糕的酸味，
過程中，為了要讓米漿更均勻，藥用湯匙輕輕化八字形攪拌五次以上，
除了須預先設定蒸煮5個小時以上，還須注意當天的氣候來增減時間外，
防止蒸氣跑掉，也是重點之一。
這樣下來，蘿蔔糕更加熟透且品質更加穩定，口感也會更佳Q彈有勁。
 

6. 切糕
完美的蘿蔔糕須放置陰涼處十小時以上，給予充足的時間定型，
否則會影響彈性及品質之良好與否。
切的過程中，刀子要擦乾，比較不會沾黏外，
也不會因為刀面上的水分影響而起化學變化，
一刀到底部轉彎，更是一門傳承的學問。