商品資料作者：真藤舞衣子出版社：境好出版事業有限公司出版日期：2022/08/04 ISBN/ISSN：9786267087473 語言：繁體/中文裝訂方式：平裝頁數：104 原價：420 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介只有天然酵母才能做出原味烘焙美味麵粉與水就能開始，看著酵母一天天長大超有趣，烘培新手輕鬆學，免揉麵糰找到烘焙的樂趣【酸種麵包的五大特徵】 1.只用麵粉與水製作酵母─酸種酵母的材料只有麵粉和水。製作出沒有多餘雜質的純粹麵包。 2.享受培養酵母的樂趣─酸種每天都有肉眼可見的變化。（感覺就像在觀察、培養植物。） 3.可口的酸味─乳酸菌會隨酸種的發酵過程增加，變成酸味恰到好處的麵包。 4.風味會隨季節及環境而異─氣溫及濕度、浮遊於空氣中的微生物。這些差異或許都會顯現在麵包的風味裡。 5.不用揉麵─只要耐心地花時間讓麵糰發酵以代替揉麵，所以能讓麵粉的美味發揮到淋漓盡致。【開始養酸種麵糰】 ●裸麥酸種紋理細密，風味厚重。酸味很強，但是也充滿了穀物的美味，因此愈嚼愈有韻味，讓人一吃上癮。 ●全麥酸種Q軟&彈牙的口感。相較於裸麥酸種，更能感受到明顯的酸味。風味樸實但香氣十足。 ●高筋麵粉酸種口感富有嚼勁又濕潤紮實。酸味清淡爽口，很容易入口。沒什麼怪味，所以適合做成各種麵包。【開始做酸種麵包】 ●裸麥酸種的鄉村麵包+全麥酸種的鄉村麵包+高筋麵粉酸種的鄉村麵包 ●簡單的麵包─巧巴達、龐多米、佛卡夏、貝果、比薩 ●進階的麵包─核桃麵包、紅酒葡萄麵包、起司麵包、橄欖佛卡夏麵包、咖哩麵包 ●豪華的麵包─布里歐、肉桂捲、史多倫、潘娜朵妮作者簡介真藤舞衣子料理家。出生於東京。曾任職於一般公司，在京都的大德寺內塔頭生活了一年，之後前往法國的廚藝學院（Ecole Ritz Escoffier Paris）留學，順利取得畢業文憑。回國後先在甜點店工作，後來開設咖啡沙龍「my-an」，成為料理家。現在除了開料理教室及研究食譜，也活躍於電視及廣播上。主要以發酵料理最為拿手，致力於透過料理提供如何與環境互利共存的生活型態及飲食教育。著有《用一個缽盆做出司康＆蛋糕 24款鹹甜司康×6種必學蛋糕+6款美味佐醬》《吃涼拌：餐桌的超級良伴！清爽、營養、快速上菜》《醣分OFF!34道健康黃豆粉甜點麵包》《零失敗免揉麵包44款：不用揉更美味！》等作品。目錄作者序｜我的酸種麵包什麼是酸種麵包？來製作酸種吧! 裸麥酸種全麥酸種高筋麵粉酸種來製作酸種麵包吧裸麥酸種的鄉村麵包全麥酸種的鄉村麵包高筋麵粉酸種的鄉村麵包讓鄉村麵包更美味的吃法 part 1簡單的麵包巧巴達龐多米佛卡夏貝果比薩英式馬芬照顧酸種&製作麵包的時間表 part 2進階的麵包核桃麵包無花果麵包水果麵包紅酒葡萄麵包巧克力麵包裸麥麵包培根麥穗麵包橄欖佛卡夏麵包起司麵包紅豆麵包咖哩麵包可頌麵包如何津津有味地吃完剩下的麵包 part 3豪華的麵包布里歐肉桂捲史多倫潘娜朵妮善用酸種鬆餅燕麥餅乾基本的材料基本的工具酸種麵包Q&A

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