商品資料作者：池田愛實出版社：楓葉社文化事業有限公司出版日期：2022/10/25 ISBN/ISSN：9789863704744 語言：繁體/中文裝訂方式：平裝頁數：95 原價：320 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介～用鑄鐵鍋烤麵包，竟然有這麼多優點！～【本書特色】 ◎「Zwilling」（德國雙人牌）廚藝教室特約講師，親自傳授用staub鑄鐵鍋烤麵包的訣竅。 ◎收錄16道硬麵包×20道軟麵包×3道10cm小口徑迷你麵包等豐富的食譜。 ◎透過Q&A單元，解答學習者常遇到的問題。麵團置於冰箱中慢慢發酵。接著放進鑄鐵鍋，加蓋後送入烤箱。由於蒸氣不會逸散，烤出來的麵包飽滿美味，表面綻放出漂亮的割紋── 【用鑄鐵鍋烤硬麵包】想要烤出好吃的硬麵包，最重要的就是蒸氣。麵包店的烤箱只要一個按鈕就能釋放大量蒸氣，但家用烤箱能釋放充足蒸氣的機種卻屈指可數。在家烘焙時因為蒸氣不足，需要手動加入熱水或額外噴霧，非常麻煩，而且還有可能失敗。改用staub鑄鐵鍋的話，什麼都不用做，只要放到鍋子裡蓋起來，就能烤出飽滿鬆軟、割紋漂亮的麵包！好處1▸▸加蓋可以完全密封鍋子，避免烘烤時的蒸氣逸散。好處2▸▸藉由蓋子內側的突起，蒸氣還能在鍋內均勻循環好處3▸▸事先預熱鍋子可以產生更多蒸氣，因此水分較多的麵團也可在加強下火的狀態下完整膨脹。【用鑄鐵鍋烤軟麵包】 staub鑄鐵鍋也適合烘烤添加了油脂的軟麵包。因為鑄鐵鍋受熱溫和而均勻，烤出來的麵包濕潤綿軟，非常美味。而且圓滾滾的造型也可愛得不得了！好處1▸▸鍋子有厚度且導熱均勻，所以即使不加蓋，麵包也能完整受熱，烤出柔軟濕潤的口感。好處2▸▸放進鍋內烘烤，麵團側面就不會直接碰到火，因此麵團不會變乾，爐內膨脹完整，烘烤後的烤色也均勻許多。好處3▸▸鍋子本身兼具模具的作用，所以就算是水分多的麵團也一定能烤出漂亮的圓形。用鑄鐵鍋烤麵包的方法，非常適合在自家烘焙的人。還沒試過的人，請務必一試！作者簡介池田愛實慶應義塾大學文學院畢業。曾於藍帶廚藝學校東京分校麵包科學習，並擔任過該校助理，之後前往法國留學。曾在2間榮獲M.O.F.的烘焙坊工作。在湘南．辻堂主持麵包教室「crumb」，並在Zwilling的廚藝教室中，以外聘講師的身分開設用staub鑄鐵鍋烤麵包的講座。著有《藍帶麵包師的美味佛卡夏》（台灣東販）、《レーズン酵母で作るプチパンとお菓子》（文化出版局）等書。目錄．前言．為何要用staub鑄鐵鍋烤麵包．如何挑選staub鑄鐵鍋尺寸．staub鑄鐵鍋烤麵包Q＆A ．本書使用的材料與基本工具 part1硬麵包．基礎的鄉村麵包．正統鄉村麵包．麩皮鄉村麵包．大蒜奶油鄉村麵包．起司鄉村麵包．芝麻地瓜鄉村麵包．味噌鄉村麵包．蘭姆酒漬葡萄乾的大理石紋南瓜鄉村麵包．德式黑麥麵包．雙重巧克力鄉村麵包．焙茶無花果白巧克力鄉村麵包．杏桃迷迭香鄉村麵包．紅茶蔓越莓芒果鄉村麵包．洛代夫麵包．馬鈴薯藍起司鄉村麵包．鄉村麵包的多種用途 part2軟麵包．基礎的牛奶麵包．手撕紅豆麵包．手撕鹹奶油麵包．起司火鍋麵包．黑糖葡萄乾麵包．玉米麵包．核桃卡門貝爾起司麵包．猴子麵包．原味佛卡夏．番茄佛卡夏．山椒佛卡夏．蜂蜜布里歐麵包．聖托佩塔．藍莓奶油起司塔．土耳其風芝麻麵包．披薩餃式麵包．胡椒餅．肉桂捲．蘋果丹麥捲．火腿洋蔥捲可以用10㎝鍋子烤的小麵包．英式瑪芬．漢堡麵包．咖哩麵包．適合搭配麵包的配料

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