商品資料作者：高木初江出版社：臺灣商務印書館股份有限公司出版日期：2023/12/29 ISBN/ISSN：9789570535457 語言：繁體/中文裝訂方式：平裝頁數：96 原價：380 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介 ★熱銷改版★ 5大類食材 ╳ 6種料理技巧 ╳ 簡易圖解步驟在家也能輕鬆學會，ＮＨＫ超人氣日本國民料理大師的私房美味！掌握平底鍋基本技巧與食材處理步驟，理解不同食材的烹調重點，跟著圖解走，料理也能輕鬆上桌讓下廚成為開心的事。－－－－－－－－不用高湯也能完成口感十足的茶碗蒸？少少的油就可以炸出酥脆美味的炸雞？如何煎出酥脆可口、帶有金黃色澤的魚皮？想讓馬鈴薯燉肉的味道更有層次很難嗎？汆燙怎麼維持青菜的色澤與鮮甜味？質地較硬的根莖類又該怎麼炒出好口感？什麼樣的火力與拌炒方式才能保留花枝的咬勁？－－－－－－－－從鍋子的選擇、火力的調整，到食材的搭配與處理，作者深入淺出地告訴你，如何不用大鍋小鍋，而且不論肉類、海鮮、蔬菜，一只平底鍋就能滿足煎、煮、炒、炸、蒸、燙不同的料理方式，現在立刻打開冰箱，看看有哪些現成的食材，透過2～4個步驟，零廚藝也能輕鬆駕馭，為自己與家人端出美味的日式家常菜。平底鍋向來是我推薦新手的第一只鍋，寬大平整的鍋底，食材擺上去一目了然，在廚具不完善的初期，利用平底鍋就能完成非常多種料理，不論是煎、煮、炒、炸、滷，甚至蒸，樣樣難不倒平底鍋。工具越單純越能動腦，這本書利用平底鍋呈現了各種烹飪方式，帶大家做出簡單又美味實用的料理，非常適合新手閱讀！─── 作者簡介高木初江（高木ハツ江）擔任NHK電視節目《今日的新手料理》（きょうの料理ビギナーズ）講師，以溫馨的口吻深入淺出說明料理的基本知識。高木奶奶自小便在母親的訓練之下精通和食烹調技巧。是名好奇心旺盛的歐巴桑，能夠變化出多種平底鍋料理。監修．料理／大庭英子料理研究家。善用隨手可得的食材製作家庭料理，以迎合現代生活方式且容易烹調的美味和食食譜最受好評。自2013年至2015年擔任NHK電視節目《今日的新手料理》（きょうの料理ビギナーズ）監修，與高木奶奶搭擋，介紹許多按照基本作法即可完成的各式創意料理。各界推薦/名人推薦料理研究家KAZU|日本男子的日式家庭料理 Chris ───齊聲推薦（依來函順序排列）目錄一口平底鍋在手，輕鬆搞定美味和食！動手做料理之前的準備不可不知的平底鍋使用規定事前處理食材的基本步驟依食材分類的各式料理 ◆烹調出美味日式菜餚的技巧用平底鍋煮馬鈴薯燉肉蕪菁燉豆腐丸用平底鍋煎鹽燒秋刀魚煎竹筴魚乾照燒雞肉用平底鍋蒸茶碗蒸香鮭蒸鮮蔬用平底鍋炸風味炸雞用平底鍋炒金平牛蒡絲用平底鍋燙涼拌小松菜 ◆精選食材的和食食譜70道 ◎肉食譜和風嫩煎牛排壽喜燒香煎串燒雞肉醬燒燜雞汆燙雞胸佐海帶芽紫蘇雞胸天婦羅明太子雞里肌肉餅檸檬風味烤雞翅薑燒豬肉滷豬肉薑燒肉捲清蒸甜蔬豬肉片串燒豬肉芝麻風味豬肉煎餅雞肉燥蓋飯日式酸菜炒豬絞肉 ◎海鮮食譜酒蒸蛤蜊煎竹筴魚餅炸竹筴魚鹽香花枝蒲燒沙丁魚梅干沙丁魚照燒旗魚豆腐蒸鮭魚青花魚味噌煮龍田風炸青花魚珠蔥滷鰆魚油煎味噌鰆魚油煎梅干紫蘇鯛魚青蔥蒸鯛魚章魚燒白蘿蔔滷鰤魚干貝磯邊燒照燒鮪魚 ◎蛋食譜玉子燒魩仔魚細蔥玉子燒羊栖菜芽蛋餅小黃瓜冬粉蛋捲涼拌蛋鬆甜豆佐甜醋滑蛋荷蘭豆竹筍小魚乾 ◎大豆製品食譜肉豆腐豆腐鱈魚卵燉菜煎豆腐肉捲烤豆腐韮菜炒豆腐豆腐蒸蝦油豆腐鑲蛋秋葵油豆腐清湯味噌炒大豆絞肉 ◎蔬菜食譜滷南瓜高麗菜燉油豆腐小松菜炒魩仔魚肉香牛蒡地瓜昆布絲燉菜紅燒香菇鑲肉馬鈴薯豬肉味噌煮金平馬鈴薯白蘿蔔土佐煮涼拌茄子芝麻味噌茄子涼拌油菜花紅蘿蔔炒鱈魚卵油煎青蔥肉捲滷白菜紅燒青椒小魚乾味噌美乃滋青花菜涼拌芝麻菠菜豆芽竹輪燉菜甜醋炒蓮藕香煎蓮藕肉餅

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