作者：章致綱書系：Ciel 出版日期：2020-04-01 規格：平裝/全彩/192頁/17cm×23cm 廚房的魔法來自科學，一切都不是祕密！為何大鍋煮的紅燒肉好吃？冷凍食材如何解凍才能維持鮮度？哪一種油可以控制油溫不過火？蝦如何烹調才會鮮脆？放冰箱的水果為什麼也會壞？從豬、牛、魚鮮到蔬菜、豆、米、麵等，全面解答廚房中的迷思與困惑，解析料理中的科學原理，找出問題的答案！很多人看著食譜操作，但就是燒不出來好味道，原因是一般食譜並未透露細節與訣竅，照本宣科只有形似；很多煮了許多年飯菜的主婦，總覺得自己的料理普通，其實是因為不知道料理的科學原理，沒想到簡單的嗆鍋、以鹽水解凍肉類等方法，就能讓你成為被稱讚的大廚。為了讓更多喜愛料理的人，能快速掌握這些以往被大廚私藏的祕訣，作者以科學原理拆解廚房中的美味奧秘，以日常生活中遇到的菜餚為實例，用平易近人的解說方式，讓讀者了解廚房中的美味科學。此外，作者將食材分類，深入淺出說明肉類、海鮮、青蔬與米麵，是如何以科學創造美味，並不藏私地告訴讀者調味方式帶來的魔法。除了科學原理外，作者還搭配「練習」，設計了適合的食譜，讀者看完就能做做看，還能利用同一種食材，不同的方法，做出不一樣的料理呢！看完此書，不但了解科學，相信廚藝更會大增。本書特色 ●細說調味的奧妙，讓菜餚畫龍點睛。從鹽糖醋的功用介紹、添入調味料的順序到製作調味的祕密武器：焦糖片、爆香醬油、港式蔥油醬……，毫不藏私地透露各種調味技巧。 ●透過圖表與範例，四大工法輕鬆理解。快速熟成、殺青、梅納反應、焦糖反應四大工法是料理關鍵，是美味科學的基礎，只要運用得心應手，就能成為人人稱讚的大廚。 ●22堂實戰課程，生活中就能實作從採買注意事項、食材保存保鮮開始，至解凍料理等各個過程，鉅細靡遺，傳授其中眉角，提供各種家庭料理中的應用方式。 ●舉一反三的料理搭配，用之不絕的食譜概念一種肉絲搭配各種蔬菜、一樣排骨用各種烹調方式、一道滷牛腱變化不同菜餚……，只要學會基本方法，相互搭配利用，每天都能有不同風味上桌。

LINE 購物是匯集購物情報與商品資訊的整合性平台，商品資料更新會有時間差，請務必點擊商品至各合作網路商家，確認現售價與購物條件，一切資訊以合作廠商網頁為準。

加入購物車

設定到價通知

前往推薦賣場

主廚也想知道的美味密技：4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜，烹調祕訣都在科學中【城邦讀書花園】

相關文章

復古跑鞋57/40花樣上市，春櫻粉、梨花奶茶、雛菊黃...5款春日限定錯過捶心肝！

清洗保溫瓶好重要！保溫瓶清洗方法與超高CP保溫瓶推薦

你真的知道自己的「性向」嗎？超狂測驗直接徹底了解自我

機車族梅雨季必備！「防水外套」推薦Top8：The North Face機能款首推、Timberland收納王者，Rains極簡設計突破重圍！

香瓜堪稱水果界之王！盤點香瓜季節、營養價值與驚人好處！

精品龍頭搶賺美妝財！Celine口紅準備賣翻、Bottega Veneta新香水傳年底上市，為何LVMH、開雲集團都搶著推出美妝產品？

2024春夏「內衣外穿」才時髦！8款「外罩式胸衣」推薦：Prada 、Fendi...精品 Bra Top 一篇集結，「這件」設計師品牌萬元不到

三大婚禮穿搭禁忌！「白色、綠色」不能穿、優雅不失禮穿搭推薦

adidas Originals攜手美國時尚品牌Sporty & Rich，推出湖水綠、莫蘭迪粉和復古深棕等特別色鞋款！

再也不用找代購！街頭選品名所 UNDEFEATED 宣布進駐台北、台中開設實體門市

商品描述

加入購物車

設定到價通知