LE CREUSET鑄鐵鍋精選料理全書：道地法式風味蔬食、海鮮、肉類、麵與米飯、湯品、果醬與麵包
商品描述
作者：茱莉．蘇凱艾 出版社：朱雀文化 出版日：1110107 ISBN：9786267064047 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 本書4特色 ➊除了法式肉類、海鮮、蔬食和湯品，還收錄義大利麵、米飯、果醬、蜜餞和麵包等品項。 ➋書中分享法式家常菜、經典菜以及歐式風格料理，提供最道地的食材配方和做法。 ➌清楚的烹調步驟，以及火力和燉煮時間說明，鑄鐵鍋零經驗的新手也能烹調。 ➍料理皆以4人份製作，讀者也可以依照人數按倍數製作，自由決定份量。 ※※※本書盛裝料理的鑄鐵鍋，都是LE CREUSET的經典暢銷品項，書中清楚標明尺寸、顏色與鍋子名稱，讀者也能按圖買到。※※※ 以鑄鐵鍋烹調，食材能均勻受熱， 燉煮得更入味，充分留住鮮美與營養！ 在歐美料理界，用鑄鐵鍋烹調由來已久，不管是專業大廚或家庭烹煮，早已是深入日常生活的鍋具。近十年，更在亞洲地區，像日本、韓國、台灣等地，掀起一股鑄鐵鍋的旋風。一般人總認為，鑄鐵鍋只能製作燉煮料理，殊不知只要充分運用鑄鐵鍋，它還能製作意想不到的料理和麵包、點心。 由於鑄鐵鍋具有「讓食材均勻受熱」、「保溫度極佳」，以及「燉煮入味、充分留住鮮美滋味」、「料理可以保溫達45分鐘之久」的特色，不僅可以烹調的料理種類豐富，而且在烹調需要長久燉煮的菜餚時，還可以同時安心的做其他事，彈性分配時間，因此受到許多人的喜愛。 本書作者茱莉．蘇凱艾（Julie Soucail）因工作長期沉浸於料理的世界，熱愛美食，並且樂於嘗試各種菜色，她在書中分享了近100道鑄鐵鍋料理，從早餐的麵包、果醬，到湯品、肉類、義大利麵和飯類料理，種類豐富，一天三餐，一週天天都能品嘗不同菜色。本書集結了她的拿手鑄鐵鍋料理，涵蓋了法國、歐陸其他國家的經典料理與家常好菜，分為以下七大類： ①「濃湯與清湯」：萵苣天鵝絨醬、栗子南瓜濃湯、雞肉鮮蝦泰式濃湯、夏日義式蔬菜湯等。 ②「義大利麵與米飯」：煙花女細扁麵、諾瑪茄香螺旋麵、印度鮮蔬香飯、西班牙海鮮飯速餐等。 ③「肉類料理」：巴斯克辣椒小牛肉、泰式咖哩牛肉、墨西哥燉辣肉醬、鳳梨豬柳等。 ④「家禽類料理」：雞肉鮮蔬古斯古斯、法式燉雞、櫻桃珍珠雞、蜜汁雞腿等。 ⑤「魚貝海鮮類料理」：咖哩淡菜、西西里式燉章魚、白醬燉干貝、燉墨魚等。 ⑥「蔬食料理」：椰奶蔬菜咖哩、紅酒燉蘑菇、西西里茄子燉雜菜、南瓜蘑菇燉蕎麥等。 ⑦「糖煮水果、果醬、蜜餞與其他」：古法櫻桃果醬、桑椹果凝、鑄鐵鍋麵包、烤箱自製優格、布里歐許麵包等。 廚房中有了鑄鐵鍋，肉類、魚類、海鮮和其他蔬菜、果醬、麵包、點心等都能製作，是高CP值的廚房好幫手。此外，作者特別詳細說明做法與食材，讓料理新手或從未使用過鑄鐵鍋的人，也能輕鬆烹調。藉由溫和的烹調使食物香氣四溢，同時還能保留食材中的營養與美味，鑄鐵鍋絕對能豐富你的餐桌，讓你在家就能享用歐式料理。 ※本書料理使用鍋具與配件，包含： Le Creuset琺瑯鑄鐵圓鍋水手藍（Deep teal）24公分 Le Creuset琺瑯鑄鐵圓鍋迷霧灰（Mist grey）20公分 Le Creuset琺瑯鑄鐵圓鍋櫻桃紅（Cerise）24公分 Le Creuset琺瑯鑄鐵圓鍋迷霧灰（Mist grey）24公分 Le Creuset琺瑯鑄鐵淺底圓鍋沉靜黑（Noir mat）30公分 Le Creuset琺瑯鑄鐵媽咪鍋沉靜黑（Noir mat）26公分 Doufeu® Le Creuset琺瑯鑄鐵橢圓鍋沉靜黑（Noir mat）30公分 Le Creuset琺瑯鑄鐵橢圓鍋水手藍（Deep teal）27公分 Le Creuset琺瑯鑄鐵媽咪鍋水手藍（Deep teal）26公分 Le Creuset琺瑯鑄鐵橢圓鍋迷霧灰（Mist grey）29公分 Le Creuset琺瑯鑄鐵淺底圓鍋櫻桃紅（Cerise）30公分 Le Creuset琺瑯鑄鐵媽咪鍋沉靜黑（Noir mat）32公分 Doufeu® Le Creuset琺瑯鑄鐵橢圓鍋沉靜黑（Noir mat）30公分 Le Creuset瓷器迷你圓烤盅黑色（Noir）、迷霧灰（Mist grey）10公分 Le Creuset陶瓷儲物罐櫻桃紅（Cerise）14×6公分 Le Creuset大馬士革鋼主廚刀（橄欖木柄）15公分 Le Creuset瓷器早餐穀片碗水手藍（Deep teal）16公分 Le Creuset瓷器義麵盤水手藍（Deep teal）22公分 Le Creuset胡椒罐迷霧灰（Mist grey）21公分 Le Creuset瓷器早餐穀片碗水手藍（Deep teal）16公分 Le Creuset耐熱矽膠鏟勺黑（Noir） Le Creuset矽膠湯勺水手藍（Deep teal） 目錄 前言 LE CREUSET鑄鐵鍋，保存食物風味、營養成分的最佳鍋具 ․․濃湯與清湯LES SOUPES ET BOUILLONS․․ 萵苣天鵝絨醬Velouté de laitue 洋蔥湯Soupe à l’oignon 維希奶油濃湯佐水芹醬Vichyssoise à la crème de cresson 豌豆莢天鵝絨醬Velouté de cosses de petits pois 栗子南瓜濃湯Soupe de courge aux marrons 勒皮綠扁豆醬佐水波蛋與脆麵包Crème de lentilles vertes du Puy, œuf poché et croûtons 雞清湯Bouillon de volaille 胡蘿蔔芫荽椰奶天鵝絨醬Velouté de carottes, coriandre et lait de coco · 蘑菇醬Crème de champignons 蘿蔔纓濃湯Soupe de fanes de radis 雞肉鮮蝦泰式濃湯Soupe thaïe de poulet et crevettes 夏日義式蔬菜湯Minestrone d’été 乾豌豆瓣濃湯佐法式培根丁Soupe de pois cassés aux lardons 青花菜天鵝絨醬Velouté de brocoli ․․義大利麵與米飯 LES PÂTES ET RIZ․․ 諾瑪茄香螺旋麵 Radiatori à la norma 新鮮蕃茄培根短管麵Rigatoni à l’amatriciana, aux tomates fraîches 貓耳朵佐青花菜梗醬 Orecchiette, sauce aux pieds de brocolis 筆管麵佐伏特加奶油醬 Penne, sauce crémeuse à la vodka 煙花女細扁麵 Linguine à la putanesca 春日鮮蝦義式燉飯 Risotto primavera aux crevettes 蝦殼醬佐義大利麵 Pâtes à la sauce aux parures de crevettes 科西嘉筆管麵 Penne à la corse 印度鮮蔬香飯 Riz biryani aux légumes 蘆筍義式燉飯 Risotto aux asperges 西班牙海鮮飯速餐 Paella expres ․․肉類料理 LES VIANDES ․․ 米蘭燉小牛膝 Osso-buco 巴斯克辣椒小牛肉 Axoa de veau 阿連特茹燉豬肉 Porc à l’alentejana 炭燒牛肉 Carbonade de bœuf 白醬燉小牛肉 Blanquette de veau 亞爾薩斯白酒燉肉鍋 Baeckeoffe 燉牛肩胛肉佐戈根佐拉藍紋乳酪醬 Paleron de bœuf braisé, sauce au gorgonzola 鳳梨豬柳 Filet mignon de porc à l’ananas 法式蔬菜燉牛肉 ... 各界推薦／推薦序 知名作家＆部落客熱情推薦！ 廚房裡的人類學家 莊祖宜 不萊嗯的烘焙廚房 不萊嗯 維多利亞的廚房 維多利亞 蘿潔塔的廚房 塔塔 Yui’s料理自學小天地 Yui