純植甜點素學研究室:不用雞蛋、乳製品、白砂糖完美復刻經典必吃甜點,東京純植甜點專賣店「Dragon Michiko
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純植甜點素學研究室:不用雞蛋、乳製品、白砂糖完美復刻經典必吃甜點,東京純植甜點專賣店「Dragon Michiko

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商品描述

作者:山口道子 出版社:瑞昇文化 出版日:1110907 ISBN:9789864015726 語言:中文繁體 裝訂方式:平裝 內容簡介 顛覆純素的刻板印象, 讓人一吃就驚豔的好滋味! 不使用雞蛋和奶油要如何打造美味甜點呢? 公開東京素食甜點專賣店「Dragon Michiko」的獨門祕訣! #5大類甜點X 42種延伸口味 #非素食者也會感到驚艷 【本書七大重點】 ★無論純素者或非純素者都覺得美味可口! 不使用雞蛋、奶油、牛奶或任何動物性及乳製品的甜點,一般人或許會感到卻步, 然而本書不僅採用對身體負擔較小的原料製作,味道溫和, 而且有著如同一般西點的質地和口感,讓人一吃就愛。 ★讓人想一做再做的簡單食譜 本書盡可能省略繁瑣的步驟,模具方面也使用全家大小容易食用的尺寸, 適合親子同樂,初學者亦能輕鬆上手。 ★以一年四季都能取得的食材為主 為方便大家製作,本書盡量以一年四季都能輕鬆取得的食材, 以及當下流行且深受大眾喜愛的食材為主, 讓你三百六十五天都能做出想吃的甜點。 ★簡單易懂的「基本」 每一章節都有「基本款」的食譜,以非常詳細的方式解說製作過程, 在製作各章節甜點之前,務必把握好基本款。 ★原味款與變化款 只要掌握了原味款,就可以任意做出自己喜歡的其他口味。 若喜歡現成的變化款,也可以按照食譜輕鬆製作。   ★美味可口的祕訣大公開 不使用雞蛋和奶油要如何打造美味甜點呢? 本書將公開東京素食甜點專賣店「Dragon Michiko」的獨門祕訣, 聊一聊隱藏在食譜裡的想法與用心良苦。 ★新鮮食材為美味加分 採用新鮮食材讓甜點更美味,也是為了身體健康, 本書列出使用食材,方便核對找尋。 【5大類甜點】 ★蛋糕 12款廣受歡迎的蛋糕,有各種不同口味,如:草莓、蘋果、香蕉、鳳梨、咖啡、抹茶等,除了基本磅蛋糕款式外,也有使用模型製作的咕咕霍夫蛋糕。 ★馬芬 適合早餐或下午茶、零嘴享用,一邊品嘗不同口味帶來的驚喜滋味, 一邊享受麵糊帶來的濃郁鬆軟感,用楓糖漿搭配甜菜根糖, 帶出具廣度的甜味。 ★布丁 使用玉米澱粉和寒天還原布丁Q彈口感, 別以為少了雞蛋就少了滑順感,用米飴替代才是關鍵, 最後加上焦糖醬,讓素食布丁變得獨一無二。 ★餅乾 圓形薄餅乾、雪球餅乾以及像爆米花一樣不規則的滴落式燕麥餅乾, 除了品嚐不同口味,也要品嘗不同口感, 入口即化、酥脆爽口,盡情享受小零食的樂趣。 ★司康 同時教你製作壓模司康和滴落式司康, 每種食譜都適用這兩種形式, 強調香氣與酥脆口感, 或另外準備楓糖漿淋上,再搭配一壺茶。 作者簡介 作者介紹 山口道子 曾任職於咖啡館,負責料理餐點和製作甜點的工作,自2010年起自學製作純素甜點。2013年起的3年間於一家純素甜點咖啡館擔任甜點師傅,並且晉升為店長。2018年1月獨立創業,開設一家專賣純素甜點和咖啡的小咖啡館「Dragon Michiko」。獨創的甜點既清爽又具滿足感,讓不少客人因驚艷而露出燦爛笑容。店裡時常洋溢著一股溫暖氣息,吸引不少忠實顧客再三造訪。 譯者介紹 目錄 前言 甜點種類 使用這些材料 4種基本材料 輔助基本材料的6種素材 其他各種材料 使用工具 製作方法 chapter1 蛋糕 美味的祕訣 基本磅蛋糕 週末蛋糕 *檸檬糖霜*草莓糖霜 草莓週末蛋糕 蘋果伯爵茶蛋糕 香蕉蛋糕 咖啡香蕉蛋糕 鳳梨奶酥蛋糕 蘿蔔蛋糕 抹茶椰子咕咕霍夫蛋糕 柳橙豆乳優格蛋糕 藍莓豆乳優格蛋糕 古典巧克力蛋糕 藍莓巧克力蛋糕 chapter2 馬芬 美味的祕訣 基本原味馬芬 藍莓杏仁馬芬 蔓越莓夏威夷豆馬芬 草莓果醬馬芬 *草莓果醬*藍莓果醬 地瓜馬芬 南瓜榛果馬芬 蘋果奶酥馬芬 焦糖香蕉馬芬 咖啡蘭姆葡萄乾馬芬 抹茶紅豆核桃馬芬 草莓巧克力馬芬 馬鈴薯迷迭香馬芬 美式鄉村玉米馬芬 chapter3 布丁也是純素的! 基本香草布丁 *焦糖醬 美味的祕訣 抹茶布丁 南瓜布丁 巧克力布丁 chapter4 餅乾 美味的祕訣 基本杏仁餅乾 巧克力餅乾 核桃芝麻餅乾 雪球餅乾 草莓雪球餅乾 燕麥餅乾 chapter5 司康 美味的祕訣 基本原味司康 紅茶桑特醋栗果乾滴落式司康 椰子司康 巧克力核桃滴落式司康 玉米粉司康 甜點筆記 享用與保存 ...
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