咖啡、乳酪、洋菓子 的極致饗宴套書(共2本):癮咖啡研究室 + 黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子
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作者:黃威達、張金堅 出版社:原水文化 出版日:1121125 ISBN:4717702122577 語言:中文繁體 裝訂方式:平裝 內容簡介 第一冊: 癮咖啡研究室:發現咖啡健康的力量【暢銷增訂版】 喝出健康與品味!歡迎一起來探索咖啡的世界! 國內第一本由醫師提出國內外大量研究文獻佐證、心智圖繪製重點、 以太極四象圖觀點,中立論述咖啡與健康的關係。 咖啡是一門深奧迷人的健康學! 歐洲教皇品嚐後賜名為「上帝的飲料」;貴族仕紳象徵權位互贈「黑色金子」;日本藥學博士岡希太郎譽為「百藥之王」;營養學家強尼包登(Jonny Bowden)列為地球上最健康的150種食材之一;美國人飲食中抗氧化物來源的第1名!從白袍醫師到咖啡癡迷! 一位愛喝咖啡、一位愛研究咖啡。當咖啡遇上健康,他們以做學問的精神走訪國內外咖啡產地、請益各類咖啡達人,嚐遍各地招牌咖啡;專業嚴謹的醫學背景,將其近十年來咖啡在人體健康上的研究報告彙整分析,發現咖啡的確在健康上發揮重要的效用。 國內第一本由醫師提出國內外大量研究文獻佐證、心智圖繪製重點、以太極四象圖觀點,中立論述咖啡與健康的關係。 ■咖啡豆裡含有上千種複雜成分,較為人熟知及重要的活性化合物是咖啡因、綠原酸和二萜等。近年醫學文獻有諸多報告,正負互見,但持正面影響的結果有增加之趨勢。 不過這些成分都會受到處理方式、烘焙、沖泡方法及添加物的影響,包括化合物的含量、作用等會產生變化,所產生的生理效應也不盡相同。尤其要注意,含反式脂肪的奶精、糖等添加物,可能會對健康造成負面影響。 ■國內外研究報告:適量飲用咖啡,對肥胖、高血壓、心血管疾病、糖尿病、腦中風、失智、痛風等預防都有助益。有些研究發現﹕習慣性飲用咖啡,可保護肝細胞減少損害,甚至可降低某些癌症的發生率。 ■咖啡香能提振心情,但尚缺乏醫學證據,此芳香療效未來或許可能成為受矚目的心靈(spiritual)健康處方。 ■美國飲食指南對喜歡喝咖啡人士建議﹕可列入日常健康習慣中,且可提升每天3至5杯。 ■長期飲用咖啡者一旦突停止飲用,可能會出現頭痛、嗜睡、情緒躁動、頭腦不清晰、注意力無法集中等現象,稱為「咖啡因戒斷症狀」,即使只是每天飲用100毫克的咖啡因,仍有可能出現此些症狀,其通常在停止飲用後12~24小時出現,到48小時會達到高峰,而在重新飲用後可緩解,所以想要減少對咖啡的倚賴,應該循序漸進地減少咖啡因的攝取。 當咖啡遇上健康過猶不及的太極中庸之道 □咖啡因可提升身體能量來源□咖啡抗氧化物有益健康 □咖啡香能提振心靈健康□咖啡有助減重但過量無益 ■咖啡與頭痛■咖啡與生髮■咖啡與眼睛疾病■咖啡與牙齒疾病■咖啡與耳鳴 ■咖啡與腦中風■咖啡與高血壓■咖啡與心血管疾病■咖啡與代謝性疾病 ■咖啡與肝膽疾病■咖啡與腸胃疾病■咖啡與骨骼疏鬆症■咖啡與痛風 ■咖啡與皮膚■咖啡與巴金森氏症■咖啡與失智症■咖啡與癌症 【第三版暢銷增訂】最新有關咖啡的科研報告 1.咖啡與腸道細菌的關係 2.咖啡與心律不整、心血管疾病及死亡率的關係 3.喝咖啡對人體健康的急性影響 4.喝咖啡加牛奶,抗發炎、抗氧化翻倍 5.喝咖啡能瘦身有減少第二型糖尿病風險,但不鼓勵用此方法減肥或治療糖尿病 第二冊 黃威達極上之味和風乳酪洋菓子 《人氣精選和風乳酪洋菓子》暢銷修訂版 特別收錄10部乳酪洋菓子教學影片QRCode 乳酪甜點職人的自信手藝,驚艷味蕾的56款幸福滋味! 集20年職人手藝,不藏私傳授乳酪製菓技巧, 結合經典與新創,分享56道必學的乳酪甜點, 北海道半熟乳酪、巧克力童夢、絹の乳酪蛋糕、 老爺爺乳酪蛋糕、札榥布丁燒、蜂蜜凹起司蛋糕… 職人不藏私傾囊相授教您做絕品乳酪甜點的祕訣, 帶您邁向極上風味的里程碑。 人氣名店的美味關鍵,不光是配方那麼簡單~ ˙了解乳酪的特性風味與最佳搭配 ˙掌握不同素材的組合比例 ˙讓美味更加分的技巧與工法 想當乳酪甜點達人,就從這本書開始! Say Cheese!讓人微笑的幸福滋味 從認識乳酪開始吧! 製作乳酪甜點的材料&工具 基本的材料、各式風味的裝飾配料 基本的工具&各式模型 乳酪甜點的重點 讓乳酪甜點更加美味的基本技巧 基本的製作 打造完美的底層質地 1 人氣定番乳酪蛋糕 BASIC海綿蛋糕 BASIC巧克力海綿蛋糕 BASIC抹茶海綿蛋糕 北海道半熟乳酪 貝雷克蘭姆葡萄乳酪(*影片示範) 抹茶紫米紅豆乳酪 雲石咖啡乳酪蛋糕 黑爵可可榛果乳酪 巧克力童夢 老爺爺乳酪蛋糕(*影片示範) 細雪乳酪天使圈(*影片示範) 千層乳酪蛋糕 和三盆糖蛋糕卷(*影片示範) 乳酪栗子蛋糕卷 舒芙蕾蛋糕卷 栗子南瓜乳酪卷 莓果甜心乳酪卷 2 新食口感乳酪糕點 絹の乳酪蛋糕 檸檬雪融乳酪蛋糕 雪藏莓果乳酪 草莓之丘乳酪蛋糕 櫻桃綺思蛋糕 布紗百香蕾雅乳酪 東京鮮奶布丁蛋糕 北海道泡... 作者簡介 作者介紹 張金堅 從醫師的立場,整理出咖啡的優點與缺點,所謂「尺有所短,寸有所長」,咖啡宜「擇優而飲,擇善而品」,這就是我從健康飲食的觀點悟出自己之所以喜歡咖啡的道理,如同「眾裡尋他千百度,驀然回首,那人卻在,燈火闌珊處」。 在咖啡飄香的歲月中完成這本書,與所有喜愛咖啡或即將進入咖啡世界的朋友們分享。 【現任】 財團法人乳癌防治基金會董事長 臺大醫院乳房醫學中心主治醫師 臺灣大學醫學院外科名譽教授 【主要經歷】 臺中澄清醫院中港院區院長 署立桃園醫院院長 臺灣外科醫學會理事長 臺灣乳房醫學會理事長 中華民國癌症醫學會理事長 臺灣消化外科醫學會理事長 臺灣大腸直腸醫學會理事長 臺大醫院外科部主任 【主要學歷】 臺灣大學醫學院臨床醫學研究所博士 美國紐約史隆凱特林癌症中心研究員 【專長】 一般外科、乳房外科、大腸直腸外科腫瘤免疫學 相關著作:《癮咖啡研究室:發現咖啡健康的力量【暢銷增訂版】》《癌症飲食全書【16週年暢銷修訂版&附別冊64頁《全面啟動抗癌自癒力》】》《超越乳癌》《癌症飲食全書【附別冊增訂版】》《癮咖啡研究室:發現咖啡的健康力量【超值增訂版】》《癮咖啡研究室:發現咖啡的健康力量》《抗癌防癌素食全書》《乳房診治照護全書【增訂版】》《癌症飲食全書(附別冊增訂版)》《癌症素食全書:化療期&恢復期飲食處方》 黃威達 久久津乳酪菓子手造所 技術總...