經典不敗的台灣辦桌文化,這10道流水席招牌菜你都吃過嗎?

駐站編輯-薔妮老娘

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發佈時間: 2023-02-04 06:41

更新時間: 2023-02-01 16:10

最近當紅的「流水席」話題你跟上了嗎?流水席又稱辦桌菜,是台灣很特別的一種飲食文化,不管是逢年過節或是婚喪喜慶都有機會吃到流水席,不過台灣流水席的常見菜式到底有哪些?你又全都吃過嗎?今天就讓小編來介紹給你10道台灣流水席辦桌必備的菜式吧!


流水席必吃招牌菜推薦


1.烏魚子


作為流水席中的第一道菜,那就非拼盤開胃菜莫屬了,這道通常會是冷盤且內容包羅萬象,尤其少不了的一定會有海鮮,例如龍蝦沙拉、貴妃鮑、蟹柳等,另外也會有鴨賞、醉雞、豬耳朵之類的菜色,不過其中必備的就是烏魚子啦!有海底人蔘的美譽,吃起來鹹淡適中,一口咬下彷彿乳酪般的綿密口感,搭配白蘿蔔和青蔥一起吃,開胃涮嘴完全停不下來!且料理方式多樣,可以切片直接吃、炙燒、炒飯,各種做法都很美味,現在就來挑選你喜愛的烏魚子吧!


2.炸湯圓


流水席的經典招牌,不管是大人小孩都喜愛的炸紅白小湯圓,除了紅白色看起來讓人很有食慾,小湯圓的口感也是使人欲罷不能,小巧好入口吃起來軟軟糯糯的,可以單吃外也可以配煉乳或沾花生粉,過去有「吃甜甜生兒子」的寓意,不過現今多半意指花好月圓、圓滿如意等吉祥話,喜歡吃外酥內軟的炸湯圓嗎?那就絕對不能錯過這款流水席的招牌菜色啦!


3.米糕


說到台灣辦桌文化不可或缺的佳餚,一定會有米糕,不管是櫻花蝦米糕、干貝蛋黃米糕、蒲燒鰻魚米糕還是紅蟳米糕都是超人氣菜色,紅蟳米糕大多會選用多卵的母蟹,取其祝賀新人可以早生貴子、多子多孫之意。另外櫻花蝦米糕也是深受歡迎的菜餚,米糕上鋪上滿滿一層櫻花蝦,酥脆口感和濃郁蝦米香氣,配著Q彈的糯米一起吃完全是味覺的一大享受!快來看看哪款米糕最合你心意呢?


4.海鮮羹


各式各樣的羹湯絕對是流水席的靈魂!其中又以海鮮羹為經典菜色,豐富的食材配上海鮮湯頭,吃起來不油膩又爽口,要做出一碗鮮美濃郁的海鮮羹需要下不少功夫,從選用豬大骨和老母雞來熬煮湯頭開始,加入魚漿、赤肉、扁魚、蝦米、蝦仁、干貝、香菇、筍絲、金針菇等十多種食材,經過泡、炸、滾、燉等繁複料理工序後再煨煮而成,食材鮮美完全溶入湯頭中,食材爽滑、羹香誘人,小編推薦加點紅醋或黑醋風味更佳喔!


5.烏骨雞湯


俗話說「無雞不成宴」,流水席又怎能少了一鍋雞湯呢?烏骨雞一直以來都被視為珍貴進補的食材之一,尤其是台灣國產的烏骨雞,肉質緊實美味,經過費時燉煮後就變得軟嫩、入口即化,湯頭往往會加入黑蒜、當歸、枸杞、黃耆、桂枝等中藥材一起熬煮,湯頭清爽不膩又回甘,每一滴湯都是精華,有些雞湯還會放入螺肉、香菇讓風味畫龍點睛,愛喝雞湯的你千萬別錯過如此美味的烏骨雞湯啦!



6.蒸鱸魚


魚一直是各式宴席上的必備菜式,像流水席上就常見豆酥鱈魚或蒸鱸魚,其中尤以金目鱸魚最為常見,魚肉潔白肥嫰、細剌少、無腥味,還有豐富的蛋白質跟維生素,如維生素A、B、D、鈣、鎂、鋅等,是一種極富營養價值的食材,鱸魚肉鮮嫩多汁、細緻綿密好消化,老人小孩都很適合吃,其實不僅辦桌菜,家常料理也可以吃,多吃魚頭好壯壯,現在就來挑選想吃的鱸魚吧!


7.佛跳牆


佛跳牆其實是由「菜尾仔」演變而來的,起源於過去貧窮人家遇到有喜慶剩下的菜打包回家吃,吃不完就裝在甕裡再煮滾以防臭酸,因為喜慶的菜尾有魚有肉和雜菜,悶煮起來香氣濃郁,久而久之流傳下來成為現今的美味佳餚。

佛跳牆的內容通常包含幾十種材料,例如魚皮、栗子、筍片、豬腳、排骨酥、干貝、豬肚、鳥蛋、芋頭、香菇、脆筍等,用小火燜燉數小時,讓湯頭跟食材精華完美融合,滿滿一鍋看起來就超澎湃!最適合大家庭或親朋好友一起享用。


8.烤豬肋排


流水席常見的肋排料理,大概就是豬肋排最受歡迎了吧!不管是美式BBQ風味還是台式醬烤蜜汁,都是香甜軟嫩令人回味無窮,大口咬下肉質厚實又多汁,低溫碳烤帶出豬骨的香氣,搭配特製酸甜香料醬,還可以再撒上一些檸檬汁增添香氣,色香味俱全外吃起來也超滿足,是經常一上桌就被搶光的菜式,現在就將烤豬肋排加入口袋名單,愛吃多就有多少!


9.醉蝦


說到蝦類料理應該沒人不愛吧?尤其是酒香不嗆的醉蝦令人食指大動,新鮮大白蝦以紹興酒醃漬方法,搭配養生藥材如當歸、枸杞、川芎、紅棗等,醃漬24小時,讓酒香與藥材完全融入蝦肉中,一咬蝦肉彈牙,味道濃郁又自然鮮甜,酒香在口中散發出來,吃完整個人暖起來了!剩下的湯汁還可以再加入其他食材熬煮或是做成別的料理,吃法多樣,例如酒泡麵就是其中一項很不錯的選擇唷!


10.奶皇包


沒吃到甜點就不算完美的一餐!流水席常見的甜點有紅棗銀耳湯、壽桃包跟奶皇包,其中奶皇包真的是百吃不厭,尤其小朋友都超喜歡,蓬鬆的包子皮包著奶香濃郁的奶皇餡,有的一口咬下還會爆漿,用特選濃醇鴨蛋黃做成的內餡,香甜不膩口又有獨特的鹹香風味,就算肚子已經很飽了還是會讓人忍不住想來上一顆,且不管是要當作飯後甜點或是早餐、下午茶都超適合,快來看看有哪一款奶皇包是你喜歡的吧!


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