這樣開一人外送餐廳，成為活下來的那5%：38個實戰祕訣，跟著外送富翁這樣做
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作者：林亨栽（임형재）、孫勝煥（손승환） 出版社：寶鼎 出版日：1130104 ISBN：9786267405031 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 掌握「消費模式」新趨勢 小資本外送創業的必讀經典！ 月租萬元的外送餐廳 創造單月50萬營業額的獨門祕訣 市場分析、店面經營、行銷規劃要知道的38件事 一場新冠疫情已經悄悄改變餐飲市場，現在主導餐飲市場的三個關鍵字是「獨食、打包、外送」，尤其外送服務已經成為經營新常態。台灣有八成消費者在疫情結束後繼續使用外送服務，外送已成為日常生活的一部分。全球線上餐飲外送規模預估到2025年將會達到2,000億美金（約5.8兆台幣）；鄰近韓國的外送業也有傲人的成長，2020年是15兆韓元（約3,500億台幣），2021年一舉突破20兆韓元。 在外送市場上，究竟什麼樣的產品能夠讓消費者買單、要如何分析商圈、計算營收結構與行銷方式、如何得到顧客的青睞……，所有關於外送創業的疑難雜症解答，全在外送餐廳連鎖達人林亨栽、孫勝煥合寫，在韓國出版銷售破萬本的《這樣開外送餐廳，成為活下來的那5%》一書中。 本書彙整兩位作者在韓、中的創業經驗，傳授想要開外送店的創業主從3大面向、38個獨門經營祕訣，打造單月50萬營業額的一人外送餐廳！ 1.做好市場分析，降低開店風險：從外送創業的4種方法中找到適合自己的開店模式，進一步明白一家店營收結構如何計算，再來找到適合外送的店面和設定適合的外送商品，降低開店風險就是提高成功機會。 2.加強店面經營，達成營收目標：從打造可以減少疲勞的廚房系統開始，到聘請能提高營業額的好員工，展現最大誠意積極回應客訴與負評，開發性價比高的餐點滿足消費者的需求，把握增加營業額的機會。 3.善用網路和社群，發揮小兵立大功的行銷效果：使用IG、部落格及論壇與潛在顧客建立連結是基本，運用SNS廣告更是不可少，提升熱門餐廳排名，帶動營業額的上升，善用優惠券和顧客評論，一步步累積熟客。 本書特色 1.本書兩位作者不藏私分享他們外送創業每個階段遇到的問題以及解決方法，如何進行社群行銷、降低創業風險、達成營收目標等，讀起來淺顯易懂、值得參考。 2.本書適合想做外送生意、已有實體店面，有心拓展到外送事業的經營者和連鎖加盟店員工閱讀。 好評推薦 Akko 劉威志 / plain-me選貨店創辦人 Celso 西索 / 餐飲創業系YouTuber James魏昭寧 / YouTube「熱血老闆James」、開吧餐飲加速器創辦人 Willy執行長 / YouTuber「我是Willy創業的陪跑者」 各界好評 這本書讀起來淺顯易懂，但是簡單的文字也蘊含著深刻的智慧。外送市場改變了傳統餐飲產業的版圖，而本書承載著對於外送市場的洞見。值得讚賞的是，兩位作者都毫無保留地分享他們透過知識與經驗累積出來的成果，這本書絕對有一讀的價值。＿韓國連鎖加盟產業協會副會長 金成潤 本書收錄了兩位作家短時間從一家店面成功擴展到一百多家連鎖店的寶貴經驗和精髓，無論各位是想做外送生意，抑或是連鎖加盟店總公司的員工，我都強烈推薦一定要讀這本書。＿Two Tteokbokki（第六十家店開業）代表 金賢植 這不僅僅是一本理論書，而是一場在現場親身實踐領悟到的知識精華盛宴。兩位作者無私分享了他們的許多祕訣與哲學，是創業者要在餐飲業競爭激烈的時代下取得成功的必讀之作！！！ ＿KMS CONSULTING代表理事 具教民 進入二十一世紀以後，產業的革新與人類的生活方式正在迅速改變，餐飲業也不例外，這本書以兩位作者豐富的現場經驗和祕訣為基礎，相信一定能夠幫助各位在瞬息萬變的外送市場上成為一個小巨人。＿AtoZ LOUNGE代表 韓俊熙 這是一本確實抓住外送創業脈絡的書！我保證如果你在進入外送市場之前讀過這本書，至少可以降低失敗的風險。這本書將寶貴的經驗整理成了理論，我代表所有自營業者向兩位作者表達感謝。＿macbroTV 作者簡介 作者介紹 林亨栽（Jangbaenam TV） 從8坪大的小空間裡開了人生第一家店，7年後的今天，他已經搖身一變成為坐擁300多間直營加盟店、策劃十幾個品牌的連鎖店總公司代表。 在新冠病毒疫情爆發以後，進一步加速「零接觸（Untact）」時代的來臨，乘著這股風潮，他透過「外送－打包－內用（3way）」系統，挑選商圈和地理位置，正式經營最能有效創造營業額的「一人外送餐廳」，目前已經拓展200多家的外送型店面。 他擷取自己從8坪空間起步，到經營直營加盟店的創業體悟，還有從旁觀察身邊認識的許多加盟店老闆與導師遇到的苦惱，以及他們解決問題過程中所獲得的間接經驗，深入淺出地剖析其中的核心，全寫進這本書中。 現為「（股） Mbro Company」代表理事、「0410 F&B」代表理事、「The Bareun F&B」代表理事。 孫勝煥 他以創業顧問的身分活躍在線上與線下的創業諮詢領域，2014年前往中國投入餐飲業，在那裡，他比任何人都更早察覺到外送服務的趨勢變化。 隨著時間的流逝，餐廳內用的營業額逐漸減少，但是外送的訂單數量卻迅速增加，於是他開發許多適合外送的韓式料理菜單，滿足消費者的需求，並在反覆摸索的過程中，累積大量的實戰技巧，本書詳細記錄他在短短3個月登上熱門餐廳排行榜第1名的祕辛。 現為「（股） 三百企劃」與NEXT FC交易所的代表，著有《在連鎖加盟創業以前你最好要知道的事情... 目錄 序言 小資本外送餐廳，從小規模開始做起就會比較輕鬆嗎？ 要開小型外送餐廳，只要看這本書就夠了！ 第1部 向外送市場下戰帖 第1章 外送是時代的趨勢 第2章 無限擴張的外送市場 第3章 外送市場必將成長的理由 第4章 外送創業的4種方法 第5章 外送餐飲店的營收結構計算公式 第6章 外送創業的劣勢條件VS.優勢條件 第7章 分門別類整理外送產品 第8章 外送平台市場的新興強者 第9章 共享廚房系統 第2部 用小資本瞄準大利潤 第1章 準備好耐心之盾與誠意之窗 第2章 尋找適合外送創業的店面 第3章 根據訂單單價改變策略 第4章 外送APP管理的必要性 第5章 檢視外送業者的手續費 第6章 讓精明能幹的員工提高營業額 第7章 打造減少疲勞的廚房系統 第8章 形形色色的外送承包業者 第9章 在負評中生存 第10章 餐飲店常見失誤與應對的10種方法 第3部 學習將利潤最大化的祕訣 第1章 創造營業額就從行銷開始 第2章 分析外送商圈就能看見答案 第3章 插旗畫地 第4章 經營策略也包含了障眼法 第5章 只要提升熱門餐廳排名，營業額就會隨之上升 第6章 顧客評論攸關生死 第7章 帶來雙倍效果的評論活動 第8章 發放優惠券是毒藥抑或是良藥 第9章 公開衛生資訊才能贏得顧客的信任 第4部 靠小型外送餐廳達成一億韓元的營業額 第1章 SNS廣告是不可或缺的 第2章 與顧客建立連結的Instagram廣告 第3章 你竟然還沒進行部落格和論壇行銷嗎？ 第4章 在紅蘿蔔市場抓住商圈裡的顧客 第5章外送市場上也是連鎖店佔優勢 第6章 靠著創新菜單打造130家分店200億韓元營業額＿「Goptteok Chitteok」 第7章 展現差異化的炸豬排＿「感性廚房」 第8章 靠雞爪創下1億韓元的月營業額＿「青春湯雞爪」 第9章 12坪咖啡店創造1億5000萬韓元營業額＿「鳳鳴洞我的咖啡」 第10章 「店中店」創業的王者＿「FALL IN PILAF抓飯 & 義大利麵」 內容試閱 第3章 外送市場必將成長的理由 韓國的外送市場規模已經成長到了20兆韓元，在新冠疫情爆發後，外送市場的成長速度更是成了全球性的現象。正如［圖表3-1］所示，只要觀察3年來「Naver資料實驗室」（Naver Data Lab）中「外送創業」這個關鍵字的成長率，就能夠一眼看出我們為什麼要關注外送創業，外送儼然已經成為了帶動經濟成長的時代趨勢。 讓我們來看看外送市場必將成長的5個理由吧！ 第一點，便利性。 智慧型手機在日常生活中已經成為不可或缺的必需品，除此之外，金融科技也已經發展到能讓我們使用智慧型手機進行金錢交易，「外送的民族」與「Yogiyo」等企業正是看準這一點，才會開發外送服務APP，讓所有熟悉智慧型手機的消費者都可以輕鬆訂購餐點。 走過翻閱電話簿的時代到查找優惠券的時代，我們實現了飛躍性的發展。打開外送APP，從符合個人喜好的店家到新加入的店家、按照排名分類的店家應有盡有，只要點個幾下就可以訂餐，你以為只有這樣嗎？更方便的是，我們還可以請外送員幫忙送上門，在自己想要的地點取餐。 如果現在10～20幾歲的年輕世代成為主要消費族群，這樣的趨勢必然會進一步成長。實際上，就目前50～60歲的族群來說，外送APP的使用人口就明顯下降，家裡要點餐的時候，通常也是由小孩代為使用外送APP來點餐，如果把這點代入市場成長的可能性，外送市場的前景可說是一片光明。 第二點，信賴性。 在過去，我們常常會有些偏見，認為外送餐點生產於消費者看不到的地方，所以可能不太衛生。因為不知道是什麼人用怎樣的材料做出來的，所以往往難以放心。然而，在現在這個時代，我們可以透過外送APP的留言功能、店家資訊等等直接與老闆對話，消費者也可以幫店家打分數，或許正是因為如此，有很多家中有年幼孩子與三人家庭的人都異口同聲地說，比起在超市買菜，偶爾用外送解決一頓飯，反而能夠減少不必要的浪費，這才是合理的消費。就算扣除做菜的時間和精力，我們也可以得到這樣的結果，所以年輕世代並不會執著於一定要吃家裡煮的，而是會節約能源，選擇更為實際的做法。 第三點，多樣性。 只要是用過「外送的民族」或「Yogiyo」等外送平台的人，相信都會深有同感，那就是如今能夠使用外送訂餐的食物已經變得十分多樣，以前的外送餐點只能點到韓式炸醬麵、炸雞、豬腳和宵夜等久久才會吃一次的食物，但是現在除了這些外食以外，就連天天都在吃的普通家常菜也可以使用外送訂餐。總而言之，選擇要吃什麼這件事情變得很有趣，除了米線、拉麵等麵食以外，還有義大利麵之類的各式西餐、咖啡或麵包等點心類，甚至是韓式烤五花肉，而且連烤肉的烤盤和爐子都會幫你外送到府，儼然可謂是外送的全盛時代。 第四點，零接觸社會的到來。 即使不考慮新冠疫情的影響，自古以來就有許多人會在日常生活中與其他人面對面交談時感到不自在，與此同時，在各種商務場合上，比起面對面談公事，偏好遠距交流的趨勢也逐漸成長，「讓人們不需要彼此面對面的方法」這個命題甚至成為了IT企業間的熱門話題，可見大家對於零接觸服務的需求是無庸置疑的。 我常常因為談生意往返於韓國與中國之間，比起每次都...