商品資料作者：冠勁工作室出版社：全華圖書股份有限公司出版日期：2024/03/19 ISBN/ISSN：9786263288577 語言：繁體/中文裝訂方式：平裝頁數：424 原價：500 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介 1.食材刀工說明示範，聰明應考全剖析 2.刀工菜餚塑型技巧，QR code全解密 3.菜餚烹調作法流程，精闢示範全掌握 4.提供製作報告表，盤飾擺盤均精典 5.學科題目一一分析解答，滿分全壘打根據勞動部勞動力發展署113年最新公告乙級中餐烹調內容編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底。筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示流程及注意事項，精準掌握烹調秘訣。本書共分為兩個部份，以術科篇、學科篇之脈絡編寫，採有系統的編寫每個檢定環節，力求增加報檢者的應考實力。術科篇，從應檢規範、衛生標準、技術標準、製作報告表、刀工示範、盤飾排盤至菜餚的烹調，每一個測驗內容，均有詳細的文字說明與示範動作圖解，可遵循本書內容實際操作與練習，以確實掌握應檢內容。本書更將精選刀工技巧與菜餚製作技法，製作QR Code的動態流程影片，可隨掃隨看，時時練習，增加熟練度。學科篇，依各工作項目之內容，題題分析，透過各基礎學理概念，以瞭解各試題內容。作者簡介陳楨婷老師-- [學歷：亞洲大學經營管理研究所] 呂哲維助理教授-- [學歷：南台科技大學商管專業學院研究所] [單位：中台科技大學食科系] 目錄 PART1報考篇壹、一般報考流程貳、網路報考流程參、取證照流程 PART2 術科篇壹、術科應檢人須知貳、菜餚盤飾技巧參、術科試題題組 PART3 學科篇 07602 乙級中餐烹調工作項目1 食物性質之認識工作項目2 食物選購工作項目3 食物貯藏工作項目4 食物製備工作項目5 排盤與裝飾工作項目6 器具設備之認識工作項目7 營養知識工作項目8 成本控制工作項目9 衛生知識工作項目10 衛生法規 90006 職業安全衛生共同科目 90007 工作倫理與職業道德共同科目 90008 環境保護共同科目 90009 節能減碳共同科目 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目工作項目 01：食品安全衛工作項目 02：食品安全衛生相關法規工作項目03：營養及健康飲食

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