七日防癌飲食計畫：遠離大腸癌的飲食（74道防癌食譜）
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作者：王雪芳、吳文夏 出版社：晨星 出版日：1030901 ISBN：9789861779058 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 吃對的食物，用健康的方式料理，癌症自然遠離。 本書我們特別邀請專科醫師，營養師、餐飲技術師以及飯店主廚， 共同設計一週74道防癌食譜，教導最正確的健康防癌飲食料理。 以一天2000大卡的營養規劃，設計一週七日防癌飲食食譜， 早餐、中餐、晚餐、點心、水果。讓您天天吃得營養健康、美味又開心。 三十年來，癌症蟬聯十大死因之冠，想要遠離癌症威脅，健康飲食是不二法門。 雖說食物是最好的醫生！但錯誤的料理方式，也可能帶來錯誤的結果。 此書我們特別邀請專科醫師，營養師、餐飲技術師以及飯店主廚，共同教導讀者最正確的健康防癌飲食料理。以一天2000大卡的營養概念作食材的規劃，設計一週七日防癌飲食食譜，從早餐、中餐、晚餐、點心、水果。讓您天天吃得營養健康、美味又開心。 只要吃對的食物，用健康的方式料理，癌症自然遠離。 不需要花太多時間，只要懂得技巧，每個人都是抗癌飲食、健康料理大師。 防癌料理很簡單，現在就開始，自己動手做做看~ 本書特色 ‧首次結合醫師、營養醫師、廚師，為預防癌症，所設計出來的健康飲食一週食譜 (74道菜) 。 不僅營養健康，美味好吃，料理方法更是簡單。 絕對顛覆一般人對防癌食譜「難吃」的刻版印象。 ‧分早餐、午餐、晚餐，外加點心與水果，有空天天做，沒空挑著做，菜色多樣豐富有變化。 ‧每道菜都有卡洛里標示，營養熱量好控制。 ‧餐餐防癌小叮嚀：讓您知道食材運用的理由。 ‧料理方法簡單，川燙、涼拌、清炒、燉煮。 作者簡介 作者介紹 王雪芳 經歷： 現任弘光科技大學營養系暨營養醫學所副教授 曾任營養系暨營養醫學所所長暨主任 學歷： 國立中興大學食品暨應用生物科技學系博士 彰化大村出生的王雪芳，雖然父親當過董事長、母親當過貴婦，但終究不敵社會的現實面，回家種田。 所以她在純樸、經濟不佳、需要刻苦耐勞的環境中長大！從鄉下小學到弘光護專，愛吃的她，一路學習，一路吃到現在。工作環境，從營養實驗室助理、澄清醫 院營養師、清泉醫院營養師、老人醫院營養師、光田醫院營養師／主任，到弘光護專／技術學院／科技大學副教授，還是離不開「吃」這件事，只是以前是自己吃， 現在是教別人吃，面向不同，吃得多采多姿。 吳文夏 工作經歷： 台北福華大飯店 六輕麥寮招待所 台中福華大飯店 101年彰化縣勞資關係 協進會講師 文華道會館主廚 星享道酒店主廚（現任） 得獎經歷： 99年花蓮當歸丹麥創意餐飲美食比賽～中區職業組 第一名 2013高雄國際銀品展覽會 第五屆港都料理王競賽～專業組優選 譯者介紹 目錄 作者序 推薦序 前言 腸道健康，是抗癌的最佳關鍵 均衡飲食 Cancer No No 「每日飲食指南」大解析 蔬果是防癌的捷徑 天天都是健康日，防癌食物知多少 均衡攝取六大類食物 ── 真正的健康環保不該只有無肉日 遠離大腸癌，就從現在開始 防癌一週食譜 星期一食譜：Monday 早餐：地瓜粥＋涼拌秋葵＋彩椒炒肉絲＋滷豆腐 中餐：黃豆糙米飯＋香菇蒸蛋＋薑絲悶瓠瓜＋燙地瓜葉 午點：香蕉優酪乳 晚餐：蕎麥麵＋雜燴番茄肉片濃湯＋水果(荔枝) 星期二食譜：Tuesday 早餐：全麥饅頭＋蔬菜沙拉＋薏仁黑豆漿＋ 水果(小番茄) 中餐：韭菜水餃＋香蒜拌紅鳳菜＋洋茄先雞湯 午點：木瓜牛奶 晚餐：紅蘿蔔絲雜糧飯＋清蒸虱目魚＋芹香豆乾絲＋黑木耳炒鳳梨＋蓮藕湯＋ 水果(芭樂) 星期三食譜：Wednesday 早餐：五穀飯糰＋紅豆薏仁湯＋水果(葡萄柚) 中餐：牛肉彩椒義麵＋南瓜濃湯 午點：紅蘿蔔果凍 晚餐：紫米飯＋蘋果咖哩雞＋枸杞絲瓜＋涼拌海帶根＋香菇筍片湯＋水果(葡萄) 星期四食譜：Thursday 早餐：鮮蔬魚蛋粥＋烤饅頭＋水果(蘋果) 中餐：蕎麥小米飯＋涼拌雞絲＋蒜香茄子＋涼拌四季豆＋玉米排骨湯 午點：低脂優酪乳+水果(楊桃) 晚餐：胚芽米飯＋海鮮秋燴＋田園蔬菜湯＋水果(番石榴) 星期五食譜：Friday 早餐：馬鈴薯泥＋全麥吐司＋水果(紅西瓜) 中餐：營養五穀飯＋醋拌蓮藕＋清蒸台灣雕＋核桃拌菠菜＋芋頭湯 午點：優格水果沙拉 晚餐：鮮蔬米苔目＋蒜泥白肉＋金針湯＋洛神花凍＋水果(香蕉) 星期六食譜：Saturday 早餐：洋蔥起司三明治＋白木耳地瓜湯＋水果(蓮霧) 中餐：三色鮭魚蓋飯＋紫菜豆腐湯 午點：鳳梨豆漿 晚餐：綠豆花生飯＋雙色苦瓜＋酸辣海帶結＋番茄蒸蛋＋竹笙鮮菇湯 +水果(洋香瓜) 星期日食譜：Sunday 早餐：黃豆渣蔬菜煎餅＋藍莓優酪乳 中餐：什錦芋頭米粉＋蘆筍炒金針菇＋薏仁湯 午點：水果拼盤 晚餐：蕎麥米飯＋冰鎮鮮鵝＋炒五色鮮蔬＋燙波菜 + 吻仔魚莧菜湯 + 水果(芭樂) 自序／導讀 推薦序 根據行政院衛生福利部的統計資料，癌症於過去三十多年來一直佔據國人十大死因之首位。以民國2011年為例，「氣管、支氣管和 肺癌」「肝和肝內膽管癌」「結腸、直腸和肛門癌」分佔癌症死亡原因之一、二、三名。而癌症之「發生率，以民國100年為例，國人十大癌症，前三名為大腸 癌、肝癌、與肺癌。癌症之高風險因子，除了菸、酒、檳榔外，肥胖、不健康的飲食與生活型態也都是導致癌症發生的元凶。世界衛生組織指出，菸、酒、不健康飲 食、缺乏身體活動及肥胖等主要危險因子，佔癌症死因的30％。 世界癌症基金會的專家學者數十年來持續地進行「食物、營養、體能活動與 癌症」之系統性文獻回顧與分析。他們於2010年的報告指出，有相當的證據支持：「富含膳食纖維的食物」與「體能活動」對結腸直腸癌具有保護作用，而紅 肉、加工肉、酒精之攝取，體脂肪、腹部脂肪則有促進作用。此外，大蒜、牛奶與鈣質、蔬菜、水果和含維他命D的食物，亦可能具保護作用。而乳酪、含鐵、含動 物脂肪及含糖食物，為結腸直腸癌的風險因子。 由此可知，除了定期篩檢外，正確的食物選擇、規律的體能活動、避免肥胖等實為遠離大腸癌 的不二法門。本書依照飲食防癌之推薦，設計製作出系列的食譜，具有很好的參考價值。書中精心設計的一週7天防癌三餐，看來秀色可餐，不但詳列了食材、作 法，也列出營養素供應量。這些食譜作法簡單，在家都可輕鬆製備。顯示健康飲食其實可以很簡單，又很可口。於日常生活中很容易實踐。 除 了慎選飲食之外，維持健康體重、避免肥胖及規律體能活動，也同樣重要。為了維持健康體重、避免肥胖，每一個人也要確實瞭解自己的健康體重，並掌握自身之每 日熱量需求。在使用本書進行飲食計畫之前，可先上「中研營養資訊網-飲食計畫網頁 http://gao.sinica.edu.tw/health/plan.html，輸入自己的年齡、性別、身高、體重、身體活動度，按：「我的卡路 里GO」，即可跳出自己的健康體重、每日熱量建議量以及六大類食物每日建議份數。再依照自身的需求，調整各道食譜之食材用量。 台大生化科技學系教授 台灣營養基金會創辦人 黃青真 前言 均衡飲食 Cancer No No 有學者說：「每當你坐下來用餐時，就是在做生死抉擇。」這句話，雖然聽起來十分嚇人，但是事實確是如此。深深困擾著現代人的肥胖、糖尿病、高血壓、痛 風，甚至癌症，都和飲食失調有很密切的關係。根據美國的研究，癌症有30%～40% 和飲食相關；想要擁有怎樣的未來，就必須先懂得如何聰明的吃，而癌症是身體給予我們的鄭重警告。什麼樣的飲食才能遠離疾病呢？大家總是在尋找一種神奇的秘 方，其實秘方就在你我身邊，唯「均衡飲食」四字箴言而已。 所謂的「均衡飲食」就是身體所需的營養素來自各類食物。各類食物所提供的營養素不盡相同，每一大類食物無法互相取代，在做選擇的同時，以未加工的食物 為優先考量。參考「每日飲食指南」建議，依照個人年齡和活動強度，找出合適的熱量需求，均衡攝取六大類食物，並且在各類食物中多樣化的選擇，才能得到均衡 的營養。 在「每日飲食指南 各界推薦／推薦序 台灣營養基金會創辦人 台灣大學生化科技學系暨研究所 黃青真 教授 美食旅遊部落客 小剎 飛碟聯播網台中真善美電台 大宇 聯合推薦 內容試閱