純素起司Vegan Cheese：第一本100%純天然起司全書！零蛋奶、無麩質、高蛋白的健康新選擇
商品描述
作者：Mariko 出版社：台灣廣廈 出版日：1090827 ISBN：9789861304670 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 ●超市買不到X市面唯一的「純素起司」自製食譜● 《阿凡達》劇組御用的純素料理家Mariko親自研發， 只用「豆漿、豆腐和堅果」製作，超越普通起司的美味與健康， 天然高營養的飲食․不藏私公開 ◎什麼是純素起司？ 指的是「不用任何動物性食物，所製成的純植物性起司」。 由開課必爆滿的人氣裸食廚師兼植物性飲食講師Mariko獨家親研， 全書52道料理，僅使用「豆漿、豆腐與堅果」等高蛋白質食材製作， 搭配「自製純素發酵品」，顛覆素食無滋無味的印象，風味更甚普通起司！ ◎為什麼推薦「純素起司」飲食法？ 如果你還在尋找「更自然、更環保、更營養」且能「滿足身體需求」的生活方式…… 「純素起司」的「百分百植物性」原則，不僅更健康、更美味， 還能一次解決你「蛋奶過敏、麩質敏感」與「蛋白攝取不足」的困擾。 不僅滋養你的味蕾，還能喚醒對美好生活的感官體驗！ ◎全新「純淨素食」生活提案： 不論是單吃也幸福感滿溢的「莫扎瑞拉風鹽起司」，還是超適合佐生菜沙拉的「香草菲達起司」， 30種手工超濃郁全素起司的自製法，一次提供！ 做完美味起司之後，更要帶你進入應用料理的22道飲食提案， Mariko提供取代牛奶的「杏仁奶」、與料理百搭的「椰子培根片」、 還有是創意研發的「豆漿奶油燉菜」、「培根蛋黃義大利麵」和「提拉米蘇」…… 讓「正確飲食」提供身體的「正面能量」，使人從內而外都健康、耀眼。 偷偷告訴你，純素起司的飲食生活，還能潛移默化出「天然美肌」的效果！ 也因此，好萊塢名人正掀起一波「純素起司」的生活風潮， 就趁現在，透過純淨的素食飲食法打造「天然美顏」吧！ 本書特色 【特色1】市面唯一的素起司自製書──不簡單的「手作起司」全書，更是「純素料理家」的嘔心之作！ 相信許多起司愛好者，因為踏入素食生活後常有「起司戒斷症」，身為素食廚師、植物性講師的作者，精心研製出多款比市售動物性起司更濃郁可口的「純素起司」。除此之外，更提供昇華全素起司美好滋味的「素主餐料理」、增添料理滋味的「素食調味品」與植物性的「豆漿優格」、「堅果奶」作法。 【特色2】營養滿分的素食料理提案──去除「易致敏」蛋奶、運用「高蛋白」食材打造全植物性食譜！ 如果你也是對牛奶、雞蛋又愛又恨的「乳糖不耐人」「蛋奶過敏人」，或是腸胃總是躁動不安的「腸道敏感者」，大力推薦全植物性的「豆製、堅果製、蔬菜製」且含「天然乳酸菌」的植物性發酵起司飲食提案！更私心建議給需要大量補充「蛋白質」的健身人、營養不足者。 【特色3】完整又實用的應用食譜──不論「配酒吃、入沙拉、加咖啡」還是製成甜點，52道全面方案！ 你知道嗎？豆漿製成的起司可以做成莓果塔、提拉米蘇、起司濃湯；而堅果製作的起司沾醬，可以延伸出濃厚可口的「起司通心麵」，還有和飲品超搭的純素「鮮奶油、美乃滋」、增添餅乾風味的洋蔥酸奶醬！最完全的起司製成、最豐富的創意應用料理，都在這裡。 【特色4】簡單且詳細的製程與標註──無需專業技巧，清楚說明加上貼心份量提醒，任誰都能完成！ 「不需要發酵的起司」，只要掌握「攪拌、凝固、過篩」的技巧，三個步驟就能完成；而「需經發酵的起司」也僅加入一道「發酵」的過程。而在每份食譜開頭皆細心標註「裸食」「純素」及「無麩質」，以及完成品的「份量大小」，讓人輕鬆進入神清氣爽、剛剛好的素食生活。 蔬食生活家․誠心推薦 ․Traveggo找蔬食／Hao & Yang 「不同食材和比例造就不同起司風味。少了動物成分，卻帶來更為純粹而豐盈的滋味。」 ․緹兒蔬食夢／Tear 「用簡單天然的食材做出純素起司，加上應用在料理上的食譜非常的實用，原來純素起司的做法和變化能夠如此豐富！」 ․愛在蔬食 Vegetable Lover／貝貝 「原來製作無蛋奶起司的餐點是那麼容易！這本書開啟了我對純素起司的好奇與喜愛！」 ․素食少女／林玫君 「我敢說植物性起司一定是未來飲食趨勢！更勝傳統起司，試過就愛上。」 ․蔬食女孩／溫尼 「以植物性食材就能學會製作美味「純素起司」，對於純素者、過敏者是最棒的禮物。不需捨棄喜愛的起司，還能從中攝取大量營養，美麗與美食都能兼得。」 日本讀者․五星推薦 ․「用簡單的豆腐、豆漿及堅果製成的發酵起司。書中的照片也很漂亮，閱讀起來很愉快。我實作了其中一種奶油乾酪，結果它的美味讓我非常驚訝！另外，我也推薦給一個對乳製品過敏的朋友。」〈@讀者A〉 ․「這一本食譜書很容易融入到生活中，而且可以... 作者簡介 譯者介紹 目錄 深受洛杉磯人喜愛的美容食品 什麼是純素飲食？ 什麼是純素起司？ 純素起司的製作方式 製作純素起司的基本工具 製作純素起司的基本食材 基本的發酵方式 PART 1 不用發酵的純素起司 01豆腐製成 莫札瑞拉風鹽起司 02豆腐製成 味噌漬起司豆腐 03豆腐製成 香草菲達起司 延伸料理 希臘沙拉 04豆腐製成 日晒番茄乾與羅勒起司乳酪 05豆腐製成 伯森起司 延伸料理 彩虹沙拉 06豆漿製成 瑞可塔起司 延伸料理 蕪菁義大利餃 延伸料理 瑞可塔起司莓果塔 延伸料理 提拉米蘇 07豆漿製成 漿狀莫札瑞拉起司 延伸料理 豆漿奶油燉菜 延伸料理 花椰菜披薩 延伸料理 米可樂餅 08豆漿製成 漿狀切達起司 延伸料理 花椰菜起司濃湯 延伸料理 花椰菜切達濃湯 延伸料理 爆漿起司三明治 延伸料理 蒜香焗烤飯 延伸料理 堅果奶焗馬鈴薯 09豆漿製成 起司鍋 10堅果製成 帕瑪森起司粉 延伸料理 培根蛋黃義大利麵 11堅果製成 墨西哥起司辣醬 延伸料理 墨西哥起司辣醬玉米脆片 12堅果製成 起司沾醬 延伸料理 起司通心粉 13蔬菜製成 無油蔬菜起司醬 14堅果製成 莓果漩渦起司蛋糕 PART 2 經過發酵的純素起司 01純素發酵食品 ․鹽麴 ․糙米發酵水 ․德國酸菜 02堅果製成 奶油乳酪 延伸料理 紅蘿蔔煙燻鮭佐奶油乳酪貝果三明治 延伸料理 奶油乳酪松露巧克力 03堅果製成 香草契福瑞起司 延伸料理 甜菜根香草契福瑞沙拉 04堅果製成 莫札瑞拉起司 延伸料理 卡布里沙拉 05堅果製成 再製起司 06堅果製成 切達起司 07堅果製成 青海苔起司 08堅果製成 柳橙粉紅胡椒起司 09堅果製成 果乾起司 PART 3 純素調製品 日常的純素調味料 01堅果製成 杏仁奶 02堅果製成 腰果鮮奶油 03豆漿製成 純素奶油 04豆漿製成 純素美乃滋 05堅果製成 洋蔥酸奶油沾醬 06豆漿製成 豆漿優格 07椰奶製成 椰子打發鮮奶油 純素配菜 ․豆腐炒蛋 ․椰子培根片 致謝