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作者:陳靜宜 出版社:聯經 出版日:1070622 ISBN:9789570851359 語言:中文繁體 裝訂方式:平裝 內容簡介 臺味,記憶所有臺灣人的共同味道。 臺菜是臺灣的產物 代表了發生在這塊土地上的人、事、物及歷史 到了臺菜餐廳翻開菜單,看到琳瑯滿目的菜名,你知道這些菜與臺灣有甚麼連結嗎?該跟外國友人如何介紹臺菜呢? 烏魚子細緻的顆粒感、鹹鹹香香,真耐人尋味,但為甚麼漁民捕烏魚要先辦「烏魚貸款」?有了國光石化,可能使我們無法吃到美味的蔭豉蚵仔?紅蟳米糕的蟳殼朝裡或朝外,各說明了甚麼?酒家菜裡為什麼會發明出「炸冰塊」的菜色? 食物是流動的,菜色也是流動的,隨著時空更替而有了不同版本,移動它的是人,看到了誰手上,就用自己的方式出牌。 本書特色 1. 透過菜色說明食物在臺灣的經歷與地方性 2. 名廚現身說法教撇步 3. 精美圖片+食譜步驟 4. 隨書附贈:臺味俚語手冊、臺北福華大飯店優惠券(即日起~2012/4/30止) 作者簡介 譯者介紹 目錄 【前言】臺菜的尋根之旅 【輯一】吃臺菜說歷史 番薯糜/臺灣最獨特的主食 菜脯蛋/臺灣最重要的家常菜 煎豬肝/臺灣最戲劇性的補品 香腸/臺灣最重要的小食 切仔麵與擔仔麵/臺灣最重要的麵食 紅蟳米糕/臺灣最經典的喜宴菜 魷魚螺肉蒜/臺灣最具代表性的酒家菜 烏魚子/臺灣最珍貴的伴手禮 蔭豉蚵仔/臺灣最特別的調味品「蔭豉」 瓜仔肉/臺灣最重要的醃漬品「瓜仔」 五柳居/臺菜中的百年老菜 鳳梨苦瓜雞/臺灣的土雞城料理代表 客家小炒/臺灣獨有的客家菜 絲魯肉/臺灣菜尾文化下的名菜 【輯二】 聽歷史說臺菜 臺菜演進年代表 臺菜就是酒家菜? 北投‧酒家‧菜 女人撐起臺菜的一片天 臺菜中的土雞城料理 臺菜首重味淡 貧瘠的滋味 【輯三】 名店臺菜在我家 掌握速度同步的番薯糜 一雙筷子完成的菜脯蛋 講究糖化的煎豬肝 少油小火煎香腸 蝦湯濃郁的擔仔麵 滲入蟳香的紅蟳米糕 一味罐頭定乾坤的魷魚螺肉蒜鍋 火侯利刃伺候的烏魚子 不勾芡才美味的蔭豉蚵仔 存其味不見其形的瓜仔肉 必有多種配料的五柳居 越煮越甘甜的鳳梨苦瓜雞 工序重於一切的客家炒肉 加了蛋酥才正宗的絲魯肉 參考資料 各界推薦/推薦序 熱情推薦 這是我看過目前市面上,唯一一本結合臺菜過去與現代的美食書,引出了脈絡與方向,並且包藏了台灣令人動容的故事在裡面。──開平餐飲學校創辦人夏惠汶 人、食物跟土地是分不開的,這本書能在10分鐘內,讓我們知道原來臺菜的由來,字字吃得到辛酸、甜美與喜悅。──臺灣美食展籌委會執行長蔡金川 與静宜論飲食,是樂事。她敢嘗,敢吃,膽固醇難不了她。我常到她推薦的餐廳和小食檔,沒有失望過,厲害!──香港美食家蔡瀾 *隨書附贈:臺味俚語手冊