▐ 自2024/1/1 00:00起,台灣樂天市場「屈臣氏」將不贈送 LINE POINTS 點數
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作者:牛國平, 牛翔 出版社:任性出版 出版日期:2022/04/28 語言:中文 ISBN:9786269580477 檔案格式:EPUB3-固式格式 閱讀裝置:閱讀器, Android應用程式, iOS應用程式 ◎老闆請吃飯,你別點紹興醉雞,因為這道菜有「當家做主」之意。典故怎麼來? 了解一道菜幕後的故事和作法,朋友聚會時你就可以當主角, 因為你懂食材、有談資,會不會點菜,就看這本書。 中國菜肴在烹飪中有許多流派,其中最為大家所熟悉的,就是 川、粵、蘇、魯、閩、浙、湘、徽等菜系,俗稱「八大菜系」。 本書作者牛國平從事餐飲已有三十多年,曾在多家報刊上發表烹調文章, 兒子牛翔,從小受當廚師的父親薰陶,大專畢業後, 專心跟隨父親從事美食創作和美食攝影, 本書由牛氏父子聯手,收錄八大菜系中的兩百多道經典菜餚, 詳細介紹每個菜系的特點和代表菜。 ◎川菜全都是麻辣鮮香?其實川菜多半不辣 椒麻噴香最開胃!吃完能讓人汗腺全開,是四川菜給人的印象, 但其實80%的川菜是不辣的, 川菜有百菜百味,辣味只是其中一味(只是恰好占了市場主流), 椒麻味、魚香味、豆瓣味、怪味……沒吃過別說你懂川菜。 ◎湘菜,刀工精妙,無辣不「湘」 川菜、湘菜都講辣,但辣味有別!川菜以麻辣為主,湘菜則重酸辣。 但除了辣,湘菜還注重形象美,強調先「色」奪人。 有紅彤彤的「剁椒魚頭」,還有呈紅白綠黃四色的「東安子雞」, 以及細如銀絲的「髮絲牛百葉」。 入味、透味、本味,才是真正的湘菜。 ◎閩菜,菜餚多湯汁,一湯十變 湯是閩菜的,有40%的菜屬於湯菜,素有一湯十變之說。 由於地緣的關係,閩菜對臺灣人來說,是最熟悉的一種味道。 尤其集山珍海味大全的閩菜之王「佛跳牆」,更是年節桌上必備的一道。 臺灣的「道地」美食薑母鴨、蚵仔煎,其實源自閩菜! 但口感卻和閩菜有別,差別在哪?名廚寫這本書告訴你答案。 除了川、閩、湘,還有粵、蘇、浙、徽、魯,八大菜系各有那些代表菜? 兩百多道佳餚,道道經典, 寫給想吃好料、卻有選擇困難症的你。