梅酒‧梅乾‧梅香料理──梅子好好吃究極版,就算少量也可以製作,學會各種形式保存美味的方法,還能烹調出別具特色的風味料理【城邦讀書花園】
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商品描述
作者:石原洋子 譯者:黃薇嬪 書系:五味坊 出版日期:2023-03-28 規格:PUR膠裝/全彩/112頁/19cm×26cm 【梅子製品處理法‧永久保存版】 發掘梅子的魅力與美味 以夾鍊袋開始,輕鬆的用少量梅子製作 梅乾、減鹽梅乾、蜂蜜梅乾、脆梅、梅酒、梅子糖漿、梅子果醬、砂糖漬青梅...... 再用梅子製品變化出日日美味料理 想體驗醃漬梅子的樂趣,就從少分量的夾鍊袋製作開始吧! 一公斤或五百公克都可以, 書中除了梅子種類的介紹與挑選、 醃漬的基本材料與工具, 還有詳細步驟圖及詳盡解說。 梅子製品最需要的就是時間, 但過程絕不困難, 只要每天花一點點心思注意梅子的狀態, 就可以享受到令人愛不釋口的酸酸鹹鹹美妙滋味。 梅乾 用黃熟梅製作。 第一道程序是鹽醃(三日醃), 如果分量小,可以用透明夾鍊袋進行, 壓上重石靜置,一個禮拜之後,梅子就會在梅醋裡浮游。 夾鍊袋醃漬最大的優點就是鹽可以抹得更均勻, 而且能夠充分排出空氣,避免發黴, 也能夠時時刻刻的觀察梅子的變化。 (想要製作大分量,建議使用容器醃製; 想要製作紅梅乾,可加入紅紫蘇醃漬) 梅乾醃漬很有意思,靠的是大自然的力量, 即使每年以相同的材料與條件,做出來的成品總是會有不一樣。 只要買到優質梅子,確實按照步驟製作, 別弄錯分量,就會成功。 梅酒 用青梅製作。 將青梅加入日本燒酒和冰糖浸泡, 冰糖會在酒精裡慢慢溶解,緩慢萃取出梅子精華。 顏色和風味隨著時間改變,正是製作梅酒最大的樂趣。 如果想要有更多不同種類的變化, 只要更換基酒,不同基酒能夠製造出不同的香氣, 就能嘗試更多有趣的梅酒。 ★青梅除了製作梅酒,還可以做梅子糖漿、糖水煮青梅、梅子醬油、梅肉精; 等黃熟梅出現,就輪到梅乾、梅子果醬和梅子味噌等, 可以配合各品種的時期,一個接著一個,親手釀製各種梅子相關製品。 梅香料理 決定味道的萬能調味料。 可以在料理中加入梅乾, 尤其適合搭配油脂豐富的肉類、有特殊味道的魚類, 還能夠軟化較硬的肉。 使用梅乾入菜,順便也補充了甜味, 成品會有十分溫和的風味。 ★梅乾的健康效用 消除疲勞 防止食物中毒 消除宿醉 促進唾液分泌 促進鈣、鐵吸收 治療中暑 【酸甜推薦】(依姓名筆劃排序) KAZU/日本男子的日式家庭料理 小器梅酒屋 宜手作/飲食作家 過動娘娘的生活日常 盧怡安/飲食作家 豫魯姐/豫魯烹飪小學堂YouTuber 蕭秀琴/《料理臺灣》和《料理風土》作者 【推薦語】(依姓名筆劃排序) 製作梅酒、梅乾不難,需要的是時間。這本書除了分享製作方法,也詳細說明了一些製作的原理,即使是新手,也可以一次就上手。 許多觀眾在看過我分享的梅酒製作影片後,除了跟著製作,也希望我能多分享一些梅子料理,恰巧這本書就提供了許多相關的料理,非常適合喜歡梅子的讀者參考。──過動娘娘的生活日常 這本書有22種教我們如何玩弄初夏青梅的方式,讓我不再局限於做醬紫蘇梅,尤其,因為石原洋子簡易的方式,感覺上自己也可以做紫蘇梅乾,台灣人比較少做不加糖具有食療效果的梅乾,而我們的陽光比高緯度的日本更熾熱,理論上應該可以更快、更容易成功,但我們很少做,實在可惜。跟著這本書,或許我們可以開始做顧胃的梅乾。──蕭秀琴/《料理臺灣》和《料理風土》作者