商品描述
作者：M．F．K．費雪 出版社：二十張出版 出版日：1141001 ISBN：9786267662779 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 ★「如果時光如此飛逝，就如人類終有一死， 那麼就讓這段時間充滿美食與美好的談話」 餐桌上有食物，用餐過程充滿選擇，還有那位吃飯的人── 細數文明進程中形形色色的飲食習慣 吃是人類一生的信仰 以感官而慧黠的散文撼動飲食文化 ──M．F．K．費雪經典── 首部作品，重新定義飲食文學 --------------------------------------------------------------------------------- 嘖嘖稱奇的美食趣聞，念念不忘的食物記憶。飲食書之於費雪，大致可分為三種，一是關於吃的內容，二是關於吃的方法，三是關於吃飯的人。吃是必要之事，如何吃得聰明則是一門藝術，而書寫飲食或許在於融會貫通，外加一點對生活的好奇與敏銳。 飲食文學名家M．F．K．費雪從西元前三千年的埃及、希臘與羅馬，一路穿越至二十世紀的美國，細數人類史上一連串或有趣或嚴肅的飲食實踐。不管是羅馬人總備有催吐劑的奢靡宴會、法國凱薩琳王后的義大利廚師掀起的味蕾震撼，抑或是啜飲黑湯的斯巴達勇士、尋找松露的法國女獵人……費雪信手拈來、旁徵博引。她談論飲食知識與趣聞，介紹古今往來的美食典籍，同時在故事之間穿插她的口腹之欲與樂、她造訪過的餐廳、遇見過的美食家，乃至她對獨自用餐、中年發福、理想廚房的模樣等等話題的奇思妙想。 文化與記憶是終極的調味料。在時空變換中，費雪詮釋人類吃的本能與境界，而每一篇的核心都是食物──放在暖氣片上烘烤的橘子乾、老邁侍者打翻的湯、氣味喚醒記憶的紫甘藍、肉舖師傅切得厚實的牛排、週日家宴上的外交官奶油點心。這些食物描寫層層堆疊，充滿暗示與隱喻，包含形形色色的愛與欲，本書各篇宛如一盤盤小巧精緻的開胃菜，不僅挑動食欲，更令人大開眼界，滿足心靈內涵之大欲。 作者簡介 作者介紹M．F．K．費雪（M.F.K. Fisher，1908-1992） 瑪麗．法蘭西絲．甘迺迪．費雪（Mary Frances Kennedy Fisher）。一九〇八年七月三日生於美國密西根州，成長於加州惠提爾。在就讀多所加州與伊利諾州的學校之後，她與第一任丈夫亞勞．費雪（Al Fisher）一同前往法國，進入第戎大學就讀，三年期間奠定對於法國料理的認識乃直至美食的深刻見解。完成大學學業之後，費雪回到美國開始嘗試寫作，她的第一本書《即刻上菜》出版於一九三七年，讓她開始以美食家與作家為人所知，該書更被詩人W．H．奧登譽為「二十世紀最優美的散文」。 著有三十五本書，對眾多飲食文學寫作者產生深遠影響，經典作品如《牡蠣之書》與《如何煮狼》皆寫於二戰的艱困年代。費雪一生經歷過三段婚姻，其中第二任丈夫迪爾文．派瑞許（Dillwyn Parrish）為她一生摯愛，但派瑞許卻不幸早逝；一九四三年，費雪於孕中完成回憶錄《我的飲食歲月》，寫她童年的成長軌跡，以及在第戎與瑞士的生活歲月，滿懷情意地呈現了她的私人生活，也首次闡述了她書寫飲食的初心。五〇年代末至七〇年代，費雪的生活中心轉移到法國普羅旺斯，在該地區的生活經歷讓她寫成兩本書並於一九八三年集結為《普羅旺斯的兩座小鎮》。除此之外，費雪亦創作小說、兒童讀物，並譯有十八世紀美食家布里亞－薩瓦蘭的《味覺生理學》。 一九七〇年，費雪定居加州艾倫谷，此地成為她的好友與許多飲食作家的聖地，而她持續讀書寫作，直到一九九二年在與帕金森氏症奮鬥多年後逝世。同年，費雪獲選為美國藝術與科學學院以及美國藝術暨文學學會終身成員。 《即刻上菜》、《牡蠣之書》、《如何煮狼》、《我的飲食歲月》、《美食家的人生字典》為費雪寫作之精華，於一九五四年集結成《飲食之藝》出版... 目錄 序言 幼年時期 希臘蜂蜜和本草經 敏銳的鼻子 讓天空下起馬鈴薯吧 邊緣地帶 魚醬 五千萬隻蝸牛 我屬意的一餐 黑暗時代與屬神之人 釋懷地離席 施洗約翰在左邊 憐憫味覺遲鈍者 小豬的小腳趾 侍者 凱薩琳王后的孤獨廚師 兩隻無所依歸的鳥兒 淺黃色的手套 兄弟 釣魚派對上的裝飾糕點 獨自用餐 盤中飧歌 戰爭的震撼與理查三世 蔬菜的社會地位 凱撒 結語 各界推薦／推薦序 「在美國，我不知道有誰能寫出更好的散文。」──W．H．奧登（W.H. Auden），英國詩人 「她是吟詠食欲的詩人。」──約翰．厄普代克（John Updike），美國小說家 「她用別人寫愛情的方式來寫食物，但她寫得更出色。」──克利夫頓．費迪曼（Clifton Fadiman），《一生的讀書計畫》（The Lifetime Reading Plan）作者 「世界上最優秀的一位飲食作家，在許多人眼中，她是美食領域的女性典範。」──詹姆斯．維拉斯（James Villas），美國食評家、詹姆斯比爾德獎得主 「《即刻上菜》是不朽之作。」──茱莉亞．柴爾德（Julia Child），美國名廚與食譜作家 「費雪將桃子與鵪鶉端上舞台，上演了一齣齣與美食有關的歷史、城市、奇幻、記憶與情感的劇目。」──《紐約書評》（The New York Review of Books） 「本書既博學又機智，既老練又年輕。實質上，本書每一頁都烙印著強大的個人魅力。見識多廣卻非老生常談，寫作高明但絕不輕巧帶過或精簡，香氣四溢又帶點嘲諷，單刀直入卻又近乎珍貴，本書從風格到內容都出人意料。」──《紐約時報書評》（The New York Times Book Review） 內容試閱 試閱：獨自用餐 羅馬的盧庫魯斯（Lucullus）以其奢華的宴會菜單和令人咋舌的高昂費用而聞名。有一天，他厭倦了與他人共進晚餐，便下令準備一份單人晚餐。 當餐點送上時，他感覺到菜色有些敷衍：酒似乎稍微過冷，而鯉魚的醬汁不僅確實不如平日那般鮮美，更缺乏他的廚師以此聲名遠播的那股滋味。 盧庫魯斯皺了皺眉，召來了總管。 「或許，或許，」那位總管連連行禮，恭敬地附和道：「我們以為大人一人用餐，無需準備盛宴。」 這位偉大的美食家冷冷地回答：「正是當我獨自用餐時，你們更需要特別注意餐點的品質。你們必須記住，因為這時，盧庫魯斯是在與盧庫魯斯共進晚餐。」 在這種時刻，很少有人意識到他們是在與自己共進晚餐。事實上，他們反而會試圖忘記這個相當可怕的事實。如果他們在家，就會閱讀報紙或打開收音機。更多時候，他們會逃離自己，前往許多朋友所在的俱樂部，或者去離他們最近、最吵鬧的餐廳。在那裡，他們與其他孤獨的人擠在一起，像一群飢餓、醜陋的暴民，在囫圇吞棗的過程中也一併吞下消化藥片。 這真是太可惜了。偶爾與自己共進一餐，對任何人都是好事。這給了他時間環顧四周；在安靜中品嘗眼前的每一口食物；有機會用新的方法煎牛排，或再次嘗試他妻子討厭的菜餚。 然而，他也不必太把這件事當回事。《原創者》（The Original）一書的作者老湯瑪斯．沃克（Old Thomas Walker）對美食細節的關注有時近乎自大，而他在這個問題上是這樣說的： 當一個人必須獨自用餐時，應當先從任何占據注意力的事物中抽離出來，放鬆片刻，並將注意力轉移到一些令人愉快的事物上，以保持愉悅。 「放鬆片刻」絕對可以用來烤一塊鮮嫩的菲力牛排，雖然我懷疑沃克先生是否指的是這個；而將注意力轉向某個「令人愉快的事物」，沒有什麼比一瓶來自科多爾省的上等紅酒更合適的了。配上幾片沙拉葉和一些酥脆的酸種麵包，這樣的一餐，即使是盧庫魯斯也會覺得滿意。 不過，有位英國人（而且還是一位伯爵）曾經擬定了一份稍微複雜些的菜單： 「一碗好湯，」他說，「一條小比目魚，一塊鹿頸肉，雛鴨佐青豆或者雞肉配蘆筍，再加上一個杏桃塔──這是皇帝等級的晚餐。」 或許他是對的。法國的路易十四總是於下午一點獨自用餐，他的菜單包括幾種湯、三道主菜，然後再來一道甜點。 他還只在方桌上用餐，並且由宮廷貴族伺候進食，而這兩點可能在某種程度上影響了他的消化。（許多人只能在柔和的音樂聲中，或是在漆黑的房間裡享用美食。而我母親只要身旁有貓，就會完全食不下嚥。我發現，飢餓似乎並不在影響因素之列。） 我認識兩個人，他們大概生來就明白為什麼盧庫盧斯會選擇和自己共進晚餐。一位是個老先生，另一位是個平時不多話的十六歲女孩。 碧蒂（Biddy）身形高挑，沉默寡言，有著一雙極為動人的棕色眼睛，行為舉止就像剛破蛹而出的蝴蝶般生澀笨拙。她總是一副恍惚的模樣，表面上看起來溫和、慵懶，貌似溫順卻相當固執。 有一天，碧蒂拿著她一週的零用錢，平靜而堅定地去搭電車，嘴裡叨念著些關於辦事和生日之類的事。對於母親困惑的詢問，她報以安撫的微笑，含糊但堅定。 那天下午稍晚的時候，她回來了。 她既沒有帶回生日禮物，看起來也不像辦了什麼事，只拿了一個帶有些許油漬的紙袋。她從裡面拿出一塊棕色長條形的維也納蘋果捲（apfelstrudel）給母親。那天的她比平時更含糊其辭，但至少看起來沒什...