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商品描述

▶低甜爽口、性質安定的海藻糖，常被用在製作各種烘焙食品與甜點，許多能夠撐過無水狀態的生物，正是因為體內有海藻糖存在，才得以在無水的困難環境下存活。能幫助生物度過艱困環境的海藻糖，也因此被稱為「生命之糖」。 ▶海藻糖為廣泛存在於自然界的非還原性雙糖類，在海藻、菇類、蝦子、酵母、細菌等皆可發現。 ▶海藻糖有優良的食品加工特性，不會造成褐變反應，可增進食品的鮮度、組織，在冷凍及乾燥食品加工過程中防止蛋白質變性，及防止澱粉老化等，另外由於它的甜度低於砂糖，可以用於低甜度的食品中。 ⭕特性： 1.甜度為砂糖的45%：海藻糖有溫和的甜味，卻比砂糖更為持久，可改善含高量砂糖食品的甜膩感，與其它的甜味料配合，能將食品素材特有的味道提升出來。 2.非著色性：海藻糖不會引起梅納反應，保持色澤，適合於須加熱處理或高溫保存之食品飲料等。 3.耐酸、耐熱：海藻糖是天然雙糖中最安定的糖類，適用於各種食品加工過程。 4.結晶性：海藻糖對水的溶解度比蔗糖低，與麥芽糖相等。因具有良好的結晶性，可製成糖霜、糖飾品、軟糖、糖果等。 5.低吸濕性：海藻糖在相對濕度至95%也非常安定，適於製造糖衣錠等。 6.營養性：海藻糖與蔗糖、麥芽糖一樣可被小腸消化、吸收為營養來源。對血糖值或胰島素分泌的影響幾乎與葡萄糖相等。 7.低蝕性：海藻糖不會造成蛀牙已得到證實，除此之外，也可抑制60%由砂糖所產生的不溶性牙菌斑的附著，對牙齒無不良影響。 8.防止澱粉老化：海藻糖的功能優於麥芽糖，可適用於麻糬、海綿蛋糕、馬鈴薯餅、調味醬、麵條等，在冷藏或冷凍下效果更顯著。 9.防止蛋白質變性：海藻糖可適用於冷凍、冷藏、乾燥食品，於蛋白質的食品中，可以製造不易變性、劣化的食品。 ⭕用途： 1.低甜度食品(取代10~100%之砂糖)： -各種點心、蛋糕、豆餡、果醬、調味料及一般調味加工食品。 2.防止澱粉老化(對各種澱粉添加2~5%)： -冷藏和冷凍食品的利用，可增加抗凍性(餃子皮、包子、調味食品等)。 -烘焙食品(蛋糕、麵包、西點、比薩等)。 -麵類(烏龍麵、中華麵、日式蕎麵、拉麵等)。 -米飯類(壽司米、飯糰、速食米飯、米糕等)。 -含澱粉之傳統食品、點心(麻糬、年糕、米粿、芋泥、豆餡、羊羹等)。 3.防止蛋白質變性(對總量添加2~10%)： -冷凍調理食品(魚丸、貢丸、花枝丸、魚漿煉製品等，可改進組織、增進彈性及耐凍性)。 -豆腐及豆類加工品(可改善組織、消除豆臭)。 -布丁、茶碗蒸等蛋加工品(抗凍、防止解凍離水)。 -乳酸菌飲料(增加活菌數、抑制過醱酵味)。 4.組織安定化、柔軟及鮮度之保持(浸透2%或浸漬5%之溶液)： -各種脫水、乾燥之食品(蔬菜、水果、肉類、魚、蝦等)。 -水果、蔬菜、菇類等之前處理及預凍處理。 -肉、魚、蝦及海藻等之前處理及預凍處理。 -穀類等(米、豆類、雜糧之前處理)。 -安定及保持蔬菜在調理加熱處理時之SOD活性。 5.味道改善(添加0.5~7%)： -調味料、健康食品、醱酵食品、罐頭食品、酒類。 -抑制苦味、澀味等。 -增進鹹味、醱味、香辛味等(視不同產品而定)。 -抑制臭味(刺激臭、腥味罐)。 -修飾酒的酸感、降低辛辣感(0.5~2%用量)。 6.結晶性之利用(取代40~80%之砂糖)： -軟糖、硬糖、棒棒糖、蜜餞、糖衣等。 7.抑制吸濕(適量添加)： -肉干、肉鬆等。 -巧克力、口香糖、甜甜圈等。 -粉末及顆粒調味料等。 -海苔及加工食品等。 -各種裹粉、預拌粉等(對粉添加5%)。 8.抑制食品褐變，保持食品色澤(酌量取代砂糖)： -保持草莓果醬汁鮮紅色、降低甜度、呈現草莓特有風味(取代25~30%之砂糖)。 -提高白豆餡之保濕姓、味道佳、色澤不變黑(取代15~50%之砂糖)。 -將蘋果削皮後浸漬可防止常溫或冷藏時隻褐變，保持良好口感(5%溶液)。 -抑制果汁飲料長期保存之褐變(取代30~50%之砂糖)。 ?海藻糖 Trehalose ?成份：海藻糖 ?產地：中國 ?期限：30個月 ?淨重：1KG ?使用量及使用方法：視實際用量直接添加 負責廠商名稱：益昌實業有限公司 負責廠商電話：(02)2556-6048 負責廠商地址：台北市大同區西寧北路104號1樓 食品業者登錄字號：A-113120149-00000-9 投保產品責任險公司：富邦產物保險股份有限公司 投保產品責任險字號：2022FSC0002819

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