林聰明沙鍋魚頭,家的味道(首刷限量送嘉義世界小吃別冊+散步地圖)
▐ 自2024/1/1 00:00起,台灣樂天市場「屈臣氏」將不贈送 LINE POINTS 點數
▐ 自2023/2/1 00:00起,樂天Kobo電子書不贈送 LINE POINTS 點數,請會員多加留意。
▐ LINE POINT點數回饋依照樂天提供扣除折價券(優惠券)、與運費後之最終金額進行計算。
▐ 愛買與愛票網、a la sha(2023/8/1生效)、GAME休閒館(2023/8/1生效)、專品藥局(2023/8/1生效)等部分店家不參與全站加碼,請詳閱LINE Points 加碼店家清單:https://lin.ee/Y2CcVdk/rcfk
▐ 注意事項
(1)部分服務及店家不符合贈點資格,購買後將不贈送 LINE Points 點數,亦不得使用點數紅包,如:比漾廣場、神腦生活、MyCard、愛美麗福利社、展翔通訊、ezcook 美食廚房、葳豐數位商城、吉盈數位商城、森林巨人、包材中心、KABO佳麗寶家電批發、LuLuLu精品店、NewSTYLE新風尚潮流、0216零食會社、美寶家電、純米小鋪、LILY科技新櫃、登芳3C電子雜貨賣場、豐饌御鴨、鼎耀通訊、誠選3C、Smile、葳豐數位商城二店、米蘭寶、BoBo Outlet代購屋、楊家食品(2022/10/1生效)、樂天Kobo電子書(2023/2/1生效)、屈臣氏(2024/1/1生效)等,請詳閱LINE Points 加碼店家清單。
(2)需透過LINE購物前往台灣樂天市場,並在同一瀏覽器於24小時內結帳,才享有 LINE Points 回饋。
(3)若購買之訂單(包含預購商品)未符合樂天市場 45 天內完成訂單出貨及結帳,則不符合贈點資格。
(4)如使用App、或中途瀏覽比價網、回饋網、Google等其他網頁、或由網頁版(電腦版/手機版網頁)切換為App都將會造成追蹤中斷而無法進行 LINE Points 回饋。
(5) LINE 購物為購物資訊整合性平台,商品資料更新會有時間差,如顯示之商品規格、顏色、價位、贈品與台灣樂天市場銷售網頁不符,以銷售網頁標示為準。
(6)Pickup店家之有效訂單需於下單後40天內使用完畢才符合分潤條件
(7) 若上述或其他原因,致使消費者無接收到點數回饋或點數回饋有爭議,台灣樂天市場保有更改條款與法律追訴之權利,活動詳情以樂天市場網站公告為準。商品描述
作者:林佳慧 出版社:日日學 出版日:1090115 ISBN:9789869776622 語言:中文繁體 裝訂方式:平裝 內容簡介 「我從未想過三十幾年後,從寄人籬下的路邊攤六張桌子,到擁有自己的數間門市經營,何其有幸出生在街頭小吃的家族,這是我的使命也是我的志業,能與父母親一起共事,我想是身為子女最大的福氣,同時也是最大的挑戰。」──林佳慧 1953年林聰明的父母於嘉義市文化路擺攤,父親林進卿憑少年時在市場當廚藝學徒的手藝,創業賣起冬菜蝦仁蛋湯養家餬口,擺攤閒暇喜愛釣魚,早期無冰箱保存漁獲,將大頭鰱魚裹上地瓜粉炸過保鮮,放入家常菜沙鍋湯底中,濃郁香氣大受好評。 第二代林聰明傳承父親精湛手藝外,更特別投入高湯的烹煮。將上百斤的精選食材與高湯融入一大鍋,每回烹煮可達百人份食用,尤其濃醇的湯底,是使用全豬骨慢熬超過10個小時成大骨高湯,豬骨湯底從清湯熬成如豆漿色般的極品濃郁高湯。此高湯再佐以嚴選的大白菜、非基改豆皮、非基改豆腐、黑木耳、豬肉片、蒜頭、辣椒、蔥與獨家特製沙茶醬,以及搭配新鮮鰱魚頭(裹上地瓜粉入鍋炸成金黃色澤後),最後放入沙鍋菜湯底成為嘉義特色小吃。 目前第三代接續,由林聰明大女兒林佳慧接班擔任執行長,不僅站在第一線傳承家族一甲子美味,並在地紮根將小吃結合文化藝術推廣、閱讀分享(讀書會)活動,且致力老屋保存修繕,以嘉義特有的檜木風格打造特色,串連集結起來行銷在地飲食與觀光,以嶄新風格融合嘉義木都傳統推廣嘉義,吸引國際旅客前來,更榮獲海內外各大媒體電視台、知名網紅的專題介紹。林佳慧接手家族老店,積極創新提升店內服務品質,近年從傳統小吃店轉型品牌化經營,大量投入人才培訓與教育課程,吸引年輕學子加入經營團隊,讓老店更有活力和年輕化外,仍保有廚藝精神的企業文化,甚至帶領團隊前進2019 APEC亞太經濟合作會議城鄉創新論壇、2019臺灣美食展、臺灣滷肉飯節……林佳慧以爺爺因不識字「砂」寫成「沙」筆誤而沿用作為商標,將沙字為圓意象,象徵一家團圓,家的味道成為品牌特色。 從老醫館騎樓下的大鍋菜,到現在引領嘉義傳統美食傳奇地位,堅持不變的風味,精采多樣的暖心故事和在地美好與感動。目前由林聰明與林佳慧父女兩代共同執掌,為嘉義地區的美食人氣店家;在2019年榮登世界最大影音頻道Netflix紀錄片亞洲篇專訪,林聰明沙鍋魚頭代表臺灣成為世界街頭小吃,在臺灣餐飲業留下歷史的一刻。 「當我踏上壘包,我就奮不顧身的往前跑,這一棒能為臺灣爭氣,在世界的舞台我們沒有缺席。我們要很驕傲地向世界說,我們來自臺灣,我來自嘉義。」 本書特色 ◎傳承三代超過一甲子的家傳好滋味,從路邊攤六張桌子,到擁有自己的數間門市經營,堅持不變的風味,愛與包容的暖心故事,以及在地美好與感動。 ◎嘉義的味道代表臺灣入選,榮登世界最大影音頻道Netflix!成為Street Food第一個拍攝的國家,被世界最頂尖的團隊Chef’s table 拍成《世界小吃》亞洲篇紀錄片,躍上世界舞台。 作者簡介 譯者介紹 目錄 推薦序 家憶‧嘉義 來自家鄉的美味記憶 黃敏惠(嘉義市市長) 聰明的愛與堅持 李永豐(紙風車劇團執行長) 文化和食食的好景緻 鄭順聰(知名臺文作家) 一道在地的好味道 陳志昇(金牌名廚/食物製備證照監評老師) 用美味家燴守護熱愛的家鄉 尤子彥(大店長讀書會創辦人) 我眼中的同梯A 汪兆謙(阮劇團團長兼藝術總監) 聰明傳家燴,嘉義的最佳代言人 董育奇(《來嘉呷》作者) 一個傳統家鄉味讓鎂光燈聚焦嘉義的故事 Reed Giovannetti(Toah Tours創辦人) 作者序 無法取代的美味,是家鄉的思念作祟 家庭/路邊攤的創業精神 第一代阿公創業,第一道湯的起源 我的奶奶寶姐,文化路夜市的寶 父母的創店歷程,振山眼科騎樓下六張桌子開始 和爸爸、媽媽、妹妹的日常小幸福 成長/將有趣的事融入生意模式 老師、父母的包容、引導,觀察與學習挑戰自我 高中時做飾品擺攤,大學多份兼職,骨子裡就是燃燒著生意魂 我與嘉義的二三事 味道/一種人與愛的具體記憶 有一種味道叫做家 歷史悠久的外帶沙茶醬桶 阿菁健康涼菜,媽媽成為蔬菜達人 轉角遇到愛的感覺──沙鍋鮭魚頭 林聰明的私房菜──炒米粉 林佳慧的私房菜──臺式泡菜辣炒豆腐 在料理中學會修心 傳承/第三代接班衝突與成長 「回嘉」承接一甲字老店 小時候對「羽毛」恐懼陰影,竟從事雞肉相關事業 騎樓下兩代之間的衝突如何化解? 女孩子扛得起父親的重擔嗎? 每日親自採買從第二代蕭規曹隨到第三代 先建立價值感再建立SOP 品牌化的過程沒有規則、沒有前例可循 更換非基改食材,每天從西螺果菜市場直送大白菜 以林聰明擦亮父母親留下來的招牌 管理/小吃店導入品牌、提升專業教育訓練 對於自... 自序/導讀 的人。睡覺以外的時間,她都在拼命忙著店裡大小事、進修、南來北往推廣品牌……同為七年級生,我真覺得,好險有這個同梯A,下次再聽到「草莓族世代」的時候終於有立場可以抗議了。 在嘉義,「林聰明沙鍋魚頭」是傳奇名店,接下這棒子挑戰多高可想而知。佳慧令人佩服的地方就在於,她眼界沒有停在守成,而是更積極大膽的創新。於是中正路「二通」老街沈寂許久的活力被喚醒,各地的旅客因此走進二通,逛入鄰近的南北雜貨行,認識台灣的傳統文化……這畫面真的很感人。我們曾聊過,現在交通那麼方便,嘉義不該成為老是被跳過的地方。因此大家更要一起合作把彼此的內容做好,重新定義這座城市,呈現出一個「更好的嘉義」。 其實,大家都看到品牌年輕化,但可能沒注意,我這同梯A是個念舊的老派少女。從她最喜歡談的家庭回憶、一直致力的老街復興,我覺得都是基於同樣的關懷。而這也正是現在世代交替的社會所缺乏的,一種世代間溝通的柔軟身段與態度。當我看見她南北奔波、彎腰協調時,其實也正傳遞一種與上一代長輩對話的溫柔訊號:謝謝你們為我們的付出,接下來的棒子我們會好好傳下去,我們會認真努力做好,請您放心,也請為我們祝福。 汪兆謙(阮劇團團長兼藝術總監) 聰明傳家燴,嘉義的最佳代言人 喜歡閱讀的佳慧,如今屬於她的第一本獨立著作終於誕生,其實對每一位作者而言,要完成一本著作,是要下一個很大的決心,這好比偉大的女性在懷胎的過程中,重新檢視與體驗生命醞釀的過程。 在閱讀完佳慧的新書時,讓我充分的感受到佳慧,那種愛家、愛嘉義的強烈情懷,這真的是嘉義的最佳代言人,從書中的文字裡,更能感受到她的真情流露。在閱讀完佳慧的新書時,其實還不知道這本書的書名,而這次在為朋友寫序的同時,提醒自己應該要依循著佳慧的筆觸作序。 「有一種味道叫做家」,本書的特色以自傳式、類散文風格、有如電影章節鋪陳的方式展開,這樣類自傳風格的寫作方式,有別於坊間名人自傳書籍的呈現方式,這樣的文字魅力是少見的,正因為佳慧處於青壯時期,文字流露出臺灣近三、四十年的生活樣貌。佳慧以路邊攤、街頭小吃的精神,開啟與阿公、阿嬤的連結,可說是一位孝順的孩子,讓我感受出臺灣愈來愈少見的孝順之道。文中提到阿嬤與她的共同回憶是「新榮戲院」,猶如我與我阿嬤的回憶是「遠東戲院」,以及佳慧妹與聰明爸之間,無話不談的好朋友畫面,更是兩父女始終如一的生活方式。 如果認真閱讀這本書,將彷彿看到近三、四十年的臺灣生活情節,可能因為同為嘉義西市場長大的孩子,佳慧精準的描述,除了早期已經消失的繁榮二通、西市場及文化路的街景外,更紀錄當代這些街景的蛻變現象,真的像是一位守護嘉義老街區的土地公呢。舉凡好野人市、噴水圓環、新榮戲院、溫陵媽廟、振山眼科、文化新村、興中市場、讀書人文化廣場、西安宮、遠東戲院、紅豆書局、愛馬遊藝場、興義發記等,阿里山下繁榮的檜木城市中,所呈現的嘉義市生活地景。另外,文中又以冬菜蝦仁蛋湯、木瓜牛奶、乖乖桶、大家樂、海產店、包葉檳榔、長壽黃牌、釣蝦場、沙茶醬桶、《警察故事》、《好小子》、《東京愛情故事》、YMCA、〈領悟〉、〈你著忍耐〉等,臺灣早期世代流行的飲食、電影及音樂文化的連結。 誰說「女孩子... 各界推薦/推薦序 各界溫暖推薦 Luke Martin & Sabrina Davidson/Chopstick Travel共同創辦人 Reed Giovannetti/Toah Tours創辦人 尤子彥/大店長讀書會創辦人 王世煌/馬修嚴選創辦人 吳念真/知名導演 李永豐/紙風車劇團執行長 李鎂/經濟部商業司司長 汪兆謙/汪兆謙(阮劇團團長兼藝術總監) 林美秀/美食天后 邰智源/知名主持人 柯一正/知名導演 孫育晴/嘉義文化創意產業園區執行長 高基榮/嘉義市母語文化教育學會理事長 陳志昇/金牌名廚及食物製備證照監評老師 陳俊文/城市作家 陳靜宜/知名飲食專欄作家 程開佑/iCHEF共同創辦人 黃士禮/中華食品安全管制系統(HACCP)發展協會榮譽理事長 黃敏惠/嘉義市市長 董育奇/《來嘉呷》作者 劉慶宗/嘉義市商圈文化促進協會理事長 蔡佩珊(莎莎)/知名料理部落客 鄭順聰/知名臺文作家 戴淑玲/小鎮漫讀鎮長 ──支持與肯定(依筆畫排列) 佳慧的熱情與堅持,不僅是對食物美味的堅持,更有著滿滿對家鄉土地的情感,傳承三代美味的同時,也傳承著嘉義人「永不放棄」的KANO精神,如同佳慧所說:「當我踏上壘包,我就奮不顧身的往前跑,這一棒能為臺灣爭氣,在世界的舞台我們沒有缺席。我們要很驕傲地向世界說,我們來自臺灣,我來自嘉義。」 黃敏惠(嘉義市市長) 從嘉義土裡長出來的小吃店,變成人氣景點,近來並讓國際媒體列為臺灣美食代表;聰明兄一家人的努力,印證了一句話「愈在地愈國際化」。但老店傳承是一個極具挑戰的工程,珍惜老味道、走出新道路,當中的鍛鍊、磨合與溝通,需要更多的是「愛與堅持」。 李永豐(紙風車劇團執行長) 一間老店欲久長大葩尾,就愛拑顧品質,堅持價值,做予透流。這本大範閣好讀的冊,有經營的鋩鋩角角,有心內話的開破,有人情味,有好滋味,成做嘉義文化和食食的媠氣景緻。 鄭順聰(知名臺文作家) 一個成功的事業,背後都有不為人知的辛苦。做餐飲業,尤其是油湯的小吃更是非常辛勞的行業。料理不在多寡,而是莫忘初衷,「林聰明沙鍋魚頭」秉持一步一腳印,踏實、堅持、用心將三代好味傳承下來,真的很不容易,令人佩服。 陳志昇(金牌名廚/食物製備證照監評老師) 如果說每座城市都有她的味道,那麼,是這碗林聰明沙鍋魚頭,讓我重新認識嘉義這座城市的真滋好味。 尤子彥(大店長讀書會創辦人) 在嘉義,「林聰明沙鍋魚頭」是傳奇名店,接下這棒子挑戰多高可想而知。佳慧令人佩服的地方就在於,她眼界沒有停在守成,而是更積極大膽的創新。 汪兆謙(阮劇團團長兼藝術總監) 誰說「女孩子扛不起父親的重擔」,聰明傳家燴,聰明伯有一位賢妻、三個好女兒,在臺灣的世代裡,時機都是這片土地的人們打造出來的,我們希望以正能量來改變這個世界...