林聰明沙鍋魚頭，家的味道(首刷限量送嘉義世界小吃別冊+散步地圖)
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商品描述
作者：林佳慧 出版社：日日學 出版日：1090115 ISBN：9789869776622 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 「我從未想過三十幾年後，從寄人籬下的路邊攤六張桌子，到擁有自己的數間門市經營，何其有幸出生在街頭小吃的家族，這是我的使命也是我的志業，能與父母親一起共事，我想是身為子女最大的福氣，同時也是最大的挑戰。」──林佳慧 1953年林聰明的父母於嘉義市文化路擺攤，父親林進卿憑少年時在市場當廚藝學徒的手藝，創業賣起冬菜蝦仁蛋湯養家餬口，擺攤閒暇喜愛釣魚，早期無冰箱保存漁獲，將大頭鰱魚裹上地瓜粉炸過保鮮，放入家常菜沙鍋湯底中，濃郁香氣大受好評。 第二代林聰明傳承父親精湛手藝外，更特別投入高湯的烹煮。將上百斤的精選食材與高湯融入一大鍋，每回烹煮可達百人份食用，尤其濃醇的湯底，是使用全豬骨慢熬超過10個小時成大骨高湯，豬骨湯底從清湯熬成如豆漿色般的極品濃郁高湯。此高湯再佐以嚴選的大白菜、非基改豆皮、非基改豆腐、黑木耳、豬肉片、蒜頭、辣椒、蔥與獨家特製沙茶醬，以及搭配新鮮鰱魚頭（裹上地瓜粉入鍋炸成金黃色澤後），最後放入沙鍋菜湯底成為嘉義特色小吃。 目前第三代接續，由林聰明大女兒林佳慧接班擔任執行長，不僅站在第一線傳承家族一甲子美味，並在地紮根將小吃結合文化藝術推廣、閱讀分享（讀書會）活動，且致力老屋保存修繕，以嘉義特有的檜木風格打造特色，串連集結起來行銷在地飲食與觀光，以嶄新風格融合嘉義木都傳統推廣嘉義，吸引國際旅客前來，更榮獲海內外各大媒體電視台、知名網紅的專題介紹。林佳慧接手家族老店，積極創新提升店內服務品質，近年從傳統小吃店轉型品牌化經營，大量投入人才培訓與教育課程，吸引年輕學子加入經營團隊，讓老店更有活力和年輕化外，仍保有廚藝精神的企業文化，甚至帶領團隊前進2019 APEC亞太經濟合作會議城鄉創新論壇、2019臺灣美食展、臺灣滷肉飯節……林佳慧以爺爺因不識字「砂」寫成「沙」筆誤而沿用作為商標，將沙字為圓意象，象徵一家團圓，家的味道成為品牌特色。 從老醫館騎樓下的大鍋菜，到現在引領嘉義傳統美食傳奇地位，堅持不變的風味，精采多樣的暖心故事和在地美好與感動。目前由林聰明與林佳慧父女兩代共同執掌，為嘉義地區的美食人氣店家；在2019年榮登世界最大影音頻道Netflix紀錄片亞洲篇專訪，林聰明沙鍋魚頭代表臺灣成為世界街頭小吃，在臺灣餐飲業留下歷史的一刻。 「當我踏上壘包，我就奮不顧身的往前跑，這一棒能為臺灣爭氣，在世界的舞台我們沒有缺席。我們要很驕傲地向世界說，我們來自臺灣，我來自嘉義。」 本書特色 ◎傳承三代超過一甲子的家傳好滋味，從路邊攤六張桌子，到擁有自己的數間門市經營，堅持不變的風味，愛與包容的暖心故事，以及在地美好與感動。 ◎嘉義的味道代表臺灣入選，榮登世界最大影音頻道Netflix！成為Street Food第一個拍攝的國家，被世界最頂尖的團隊Chef’s table 拍成《世界小吃》亞洲篇紀錄片，躍上世界舞台。 作者簡介 譯者介紹 目錄 推薦序 家憶‧嘉義 來自家鄉的美味記憶 黃敏惠（嘉義市市長） 聰明的愛與堅持 李永豐（紙風車劇團執行長） 文化和食食的好景緻 鄭順聰（知名臺文作家） 一道在地的好味道 陳志昇（金牌名廚／食物製備證照監評老師） 用美味家燴守護熱愛的家鄉 尤子彥（大店長讀書會創辦人） 我眼中的同梯Ａ 汪兆謙（阮劇團團長兼藝術總監） 聰明傳家燴，嘉義的最佳代言人 董育奇（《來嘉呷》作者） 一個傳統家鄉味讓鎂光燈聚焦嘉義的故事 Reed Giovannetti（Toah Tours創辦人） 作者序 無法取代的美味，是家鄉的思念作祟 家庭／路邊攤的創業精神 第一代阿公創業，第一道湯的起源 我的奶奶寶姐，文化路夜市的寶 父母的創店歷程，振山眼科騎樓下六張桌子開始 和爸爸、媽媽、妹妹的日常小幸福 成長／將有趣的事融入生意模式 老師、父母的包容、引導，觀察與學習挑戰自我 高中時做飾品擺攤，大學多份兼職，骨子裡就是燃燒著生意魂 我與嘉義的二三事 味道／一種人與愛的具體記憶 有一種味道叫做家 歷史悠久的外帶沙茶醬桶 阿菁健康涼菜，媽媽成為蔬菜達人 轉角遇到愛的感覺──沙鍋鮭魚頭 林聰明的私房菜──炒米粉 林佳慧的私房菜──臺式泡菜辣炒豆腐 在料理中學會修心 傳承／第三代接班衝突與成長 「回嘉」承接一甲字老店 小時候對「羽毛」恐懼陰影，竟從事雞肉相關事業 騎樓下兩代之間的衝突如何化解？ 女孩子扛得起父親的重擔嗎？ 每日親自採買從第二代蕭規曹隨到第三代 先建立價值感再建立SOP 品牌化的過程沒有規則、沒有前例可循 更換非基改食材，每天從西螺果菜市場直送大白菜 以林聰明擦亮父母親留下來的招牌 管理／小吃店導入品牌、提升專業教育訓練 對於自... 自序／導讀 的人。睡覺以外的時間，她都在拼命忙著店裡大小事、進修、南來北往推廣品牌……同為七年級生，我真覺得，好險有這個同梯Ａ，下次再聽到「草莓族世代」的時候終於有立場可以抗議了。 在嘉義，「林聰明沙鍋魚頭」是傳奇名店，接下這棒子挑戰多高可想而知。佳慧令人佩服的地方就在於，她眼界沒有停在守成，而是更積極大膽的創新。於是中正路「二通」老街沈寂許久的活力被喚醒，各地的旅客因此走進二通，逛入鄰近的南北雜貨行，認識台灣的傳統文化……這畫面真的很感人。我們曾聊過，現在交通那麼方便，嘉義不該成為老是被跳過的地方。因此大家更要一起合作把彼此的內容做好，重新定義這座城市，呈現出一個「更好的嘉義」。 其實，大家都看到品牌年輕化，但可能沒注意，我這同梯Ａ是個念舊的老派少女。從她最喜歡談的家庭回憶、一直致力的老街復興，我覺得都是基於同樣的關懷。而這也正是現在世代交替的社會所缺乏的，一種世代間溝通的柔軟身段與態度。當我看見她南北奔波、彎腰協調時，其實也正傳遞一種與上一代長輩對話的溫柔訊號：謝謝你們為我們的付出，接下來的棒子我們會好好傳下去，我們會認真努力做好，請您放心，也請為我們祝福。 汪兆謙（阮劇團團長兼藝術總監） 聰明傳家燴，嘉義的最佳代言人 喜歡閱讀的佳慧，如今屬於她的第一本獨立著作終於誕生，其實對每一位作者而言，要完成一本著作，是要下一個很大的決心，這好比偉大的女性在懷胎的過程中，重新檢視與體驗生命醞釀的過程。 在閱讀完佳慧的新書時，讓我充分的感受到佳慧，那種愛家、愛嘉義的強烈情懷，這真的是嘉義的最佳代言人，從書中的文字裡，更能感受到她的真情流露。在閱讀完佳慧的新書時，其實還不知道這本書的書名，而這次在為朋友寫序的同時，提醒自己應該要依循著佳慧的筆觸作序。 「有一種味道叫做家」，本書的特色以自傳式、類散文風格、有如電影章節鋪陳的方式展開，這樣類自傳風格的寫作方式，有別於坊間名人自傳書籍的呈現方式，這樣的文字魅力是少見的，正因為佳慧處於青壯時期，文字流露出臺灣近三、四十年的生活樣貌。佳慧以路邊攤、街頭小吃的精神，開啟與阿公、阿嬤的連結，可說是一位孝順的孩子，讓我感受出臺灣愈來愈少見的孝順之道。文中提到阿嬤與她的共同回憶是「新榮戲院」，猶如我與我阿嬤的回憶是「遠東戲院」，以及佳慧妹與聰明爸之間，無話不談的好朋友畫面，更是兩父女始終如一的生活方式。 如果認真閱讀這本書，將彷彿看到近三、四十年的臺灣生活情節，可能因為同為嘉義西市場長大的孩子，佳慧精準的描述，除了早期已經消失的繁榮二通、西市場及文化路的街景外，更紀錄當代這些街景的蛻變現象，真的像是一位守護嘉義老街區的土地公呢。舉凡好野人市、噴水圓環、新榮戲院、溫陵媽廟、振山眼科、文化新村、興中市場、讀書人文化廣場、西安宮、遠東戲院、紅豆書局、愛馬遊藝場、興義發記等，阿里山下繁榮的檜木城市中，所呈現的嘉義市生活地景。另外，文中又以冬菜蝦仁蛋湯、木瓜牛奶、乖乖桶、大家樂、海產店、包葉檳榔、長壽黃牌、釣蝦場、沙茶醬桶、《警察故事》、《好小子》、《東京愛情故事》、YMCA、〈領悟〉、〈你著忍耐〉等，臺灣早期世代流行的飲食、電影及音樂文化的連結。 誰說「女孩子... 各界推薦／推薦序 各界溫暖推薦 Luke Martin & Sabrina Davidson／Chopstick Travel共同創辦人 Reed Giovannetti／Toah Tours創辦人 尤子彥／大店長讀書會創辦人 王世煌／馬修嚴選創辦人 吳念真／知名導演 李永豐／紙風車劇團執行長 李鎂／經濟部商業司司長 汪兆謙／汪兆謙（阮劇團團長兼藝術總監） 林美秀／美食天后 邰智源／知名主持人 柯一正／知名導演 孫育晴／嘉義文化創意產業園區執行長 高基榮／嘉義市母語文化教育學會理事長 陳志昇／金牌名廚及食物製備證照監評老師 陳俊文／城市作家 陳靜宜／知名飲食專欄作家 程開佑／iCHEF共同創辦人 黃士禮／中華食品安全管制系統（HACCP）發展協會榮譽理事長 黃敏惠／嘉義市市長 董育奇／《來嘉呷》作者 劉慶宗／嘉義市商圈文化促進協會理事長 蔡佩珊（莎莎）／知名料理部落客 鄭順聰／知名臺文作家 戴淑玲／小鎮漫讀鎮長 ──支持與肯定（依筆畫排列） 佳慧的熱情與堅持，不僅是對食物美味的堅持，更有著滿滿對家鄉土地的情感，傳承三代美味的同時，也傳承著嘉義人「永不放棄」的KANO精神，如同佳慧所說：「當我踏上壘包，我就奮不顧身的往前跑，這一棒能為臺灣爭氣，在世界的舞台我們沒有缺席。我們要很驕傲地向世界說，我們來自臺灣，我來自嘉義。」 黃敏惠（嘉義市市長） 從嘉義土裡長出來的小吃店，變成人氣景點，近來並讓國際媒體列為臺灣美食代表；聰明兄一家人的努力，印證了一句話「愈在地愈國際化」。但老店傳承是一個極具挑戰的工程，珍惜老味道、走出新道路，當中的鍛鍊、磨合與溝通，需要更多的是「愛與堅持」。 李永豐（紙風車劇團執行長） 一間老店欲久長大葩尾，就愛拑顧品質，堅持價值，做予透流。這本大範閣好讀的冊，有經營的鋩鋩角角，有心內話的開破，有人情味，有好滋味，成做嘉義文化和食食的媠氣景緻。 鄭順聰（知名臺文作家） 一個成功的事業，背後都有不為人知的辛苦。做餐飲業，尤其是油湯的小吃更是非常辛勞的行業。料理不在多寡，而是莫忘初衷，「林聰明沙鍋魚頭」秉持一步一腳印，踏實、堅持、用心將三代好味傳承下來，真的很不容易，令人佩服。 陳志昇（金牌名廚／食物製備證照監評老師） 如果說每座城市都有她的味道，那麼，是這碗林聰明沙鍋魚頭，讓我重新認識嘉義這座城市的真滋好味。 尤子彥（大店長讀書會創辦人） 在嘉義，「林聰明沙鍋魚頭」是傳奇名店，接下這棒子挑戰多高可想而知。佳慧令人佩服的地方就在於，她眼界沒有停在守成，而是更積極大膽的創新。 汪兆謙（阮劇團團長兼藝術總監） 誰說「女孩子扛不起父親的重擔」，聰明傳家燴，聰明伯有一位賢妻、三個好女兒，在臺灣的世代裡，時機都是這片土地的人們打造出來的，我們希望以正能量來改變這個世界...