餐飲大師的管理學:從基層到巔峰的處世哲學與管理之道
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商品描述
作者:鄔智明Sammy Wu 出版社:四塊玉文創 出版日:1070808 ISBN:9789578587373 語言:中文繁體 裝訂方式:平裝 內容簡介 這本兼具「處世哲學」與「管理之道」的寶典, 獻給已成為餐飲業一份子, 或未來希望踏入餐飲業的你, 讓你搞懂餐飲界不能不知道的大小事! 曾遇過客席廚師與客人相互僵持不下, 也遇過服務生將鵝肝掉在客人高貴禮服與名牌包上…… 身在「服務至上」的餐飲業, 總是會遇上形形色色的客人與層出不窮的狀況。 這時……該怎麼和平解決呢? 就讓餐飲管理大師告訴你, 如何化危機為轉機,以心待人,贏盡客人心! 從基層服務生到餐飲總監, 從文華東方酒店、香港港麗酒店、香港賽馬會、怡東酒店, 再回到文華東方酒店…… Sammy服務過國家元首、影視名人, 改革的餐廳均先後獲得米其林星級榮譽, 在本書他將與眾讀者分享, 如何在餐飲業站穩腳步、掌握先機, 一步步邁向餐飲管理大師! 作者簡介 譯者介紹 目錄 推薦序 每分每秒也想將酒店的地位提升的熱忱/大師姐 致勝關鍵:用「心」經營/李文星 期待台灣餐飲業更加蓬勃/李秀英 最打動我的是他的熱情與努力/施峻彥Michael Ziemer 凡事用心,理想必達/俞小俊Philip Yu 千里馬常遇,伯樂難求/黃永強 以心待人/黎炳沛 凡事用心,理想必達/謝忠道 作者序 食色性也,充滿樂趣和挑戰的行業/鄔智明Sammy Wu PART 1 初出茅廬,求職與進修 CHAPTER 1 文華扒房少林寺 CHAPTER 2 到日本尋突破,學習獨立 PART 2 經驗累積,我的餐飲業里程碑 CHAPTER 3 回港再戰,港麗酒店的「魔鬼教練」 CHAPTER 4 香港賽馬會體驗 CHAPTER 5 挑戰公開市場,轉職香港文華東方酒店 CHAPTER 6 文華東方酒店集團華人餐飲總監第一人 PART 3 調職海外,開拓新市場 CHAPTER 7 調任台北文華東方酒店,轉戰海外 CHAPTER 8 兩度迎接米其林指南的體驗 PART 4 給餐飲系學生的建議 CHAPTER 9 求學、求職期間的準備 各界推薦/推薦序 專業推薦 著名粵菜専家江獻珠首徒、美食家及專欄作家|大師姐 香港Maximal Concepts飲食集團 中菜行政總廚|李文星 欣葉餐飲董事長|李秀英 馬尼拉新濠天地 酒店餐飲副總裁|施峻彥Michael Ziemer 凱悅酒店集團 中國區營運副總裁|俞小俊Philip Yu 香港文華東方酒店「文華廳」及怡東酒店「怡東軒」行政總廚|黃永強 香港文華東方酒店 行政副經理|黎炳沛 長居法國的台灣飲食旅遊專家|謝忠道