▐ 自2024/1/1 00:00起，台灣樂天市場「屈臣氏」將不贈送 LINE POINTS 點數
▐ 自2023/2/1 00:00起，樂天Kobo電子書不贈送 LINE POINTS 點數，請會員多加留意。
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商品描述
此為預購，預計5/10陸續出貨，建議單獨訂購才不會影響您其他書本的出貨時間，謝謝。 作者：蔡季芳 出版社：商周出版 出版日：1080509 ISBN：9789864776382 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 經典玩麵粉技巧重現，獨創容量版食譜，最適合在家操作、成功率最高的製程， 只要有量杯、量匙和麵粉，跟著阿芳的圖解步驟， 巧手做出80道傳家蒸點、烤點、變化麵點 ★阿芳老師獨創「容量版」麵點食譜，玩麵粉的葵花寶典，江湖絕版多年，數十萬讀者期待與呼求，10年後再度重裝上陣 ――不用磅秤，簡化工序，只要量杯、量匙和麵粉，加上一份心意與一雙手，就可以為自己與家人朋友做出安心的麵食好滋味。 ――三杯麵粉的分量製成的成品，最適合一般家庭在最短時間內、食物最新鮮的狀態下食用完畢。 ★開啟初學者的玩麵粉信心，數十萬讀者「跟著做就上手」的成功率保證； 打通進階者的玩麵粉功力，拿捏麵糰、材料、餡料 ，口味風貌千變萬化 ――三杯麵粉的量可以做出6個山東大饅頭、12顆包子、16條燒餅、30個小餐包……照著阿芳的食譜，輕鬆學簡單做。 ――各式麵糰發酵法、小撇步；麵糰分量技巧、裝杯裝匙示範；不用繁瑣工具，平底鍋、烤箱、炒菜蒸鍋皆可應用，適用於所有人與日常家庭生活。 ★最詳盡與清楚的步驟圖，配備QR Code隨時掃描隨時看示範作法 ――全台唯一所有步驟全圖解的食譜。 ――不用上網找影片、不用擔心看不懂文字，動態影片輔助教學。 阿芳的食譜不是以最絕對的重量為標示單位，而是用國際標準的量杯及量匙為主要度量單位，目的在於簡化食譜的數字和備料的工序，較符合一般家庭操作的方式。標準量杯是236cc，為什麼呢？因為在烹調用途中，最常盛裝的材料除了乾項的粉糖料外，就是水分及油脂，而這杯236cc的杯子一般就說約240cc，分為四等分。一分約60cc，很好記，而且1杯約為16大匙，容易對算。 《阿芳的新三杯麵粉》從介紹麵糰發酵、整型與分量技巧開始，搭配全新打造的製程與貼心訣竅，量杯、湯匙、烤箱、炒菜蒸鍋隨手應用，跟著阿芳一搓一揉、一捏一拉，就可以做出甜鹹兼具的麵食。食譜包括︰24道日常年節必備的百搭麵食蒸點；37道讓老人小孩都開心的美味烤點；19道信手拈來充滿幸福的變化麵點 作者簡介 譯者介紹 目錄 一、認識麵粉 →種類 →加料 二、究竟是哪三杯？ →為什麼要用這個杯 →量杯量匙、如何裝杯裝匙 →常用材料的計量換算 三、工具介紹 四、玩麵基本工 →冷水和麵這樣和 →熱水燙麵這樣做 →基礎發酵麵糰的揉法 →以基礎發酵麵糰為麵種，揉成中種麵糰 →老化的發酵麵糰如何變年輕 →麵包機與攪拌機的攪麵程序 →鬆弛後的麵糰如何分割整形 →小包酥擀捲法 →大包酥擀折法 →蒸籠麵食完成後的取出法 五、食譜 →蒸蒸日上一起上 刀切白饅頭 兌鹼大饅頭 棗發饅頭 全麥饅頭 北方花捲 薑香黑糖饅頭 芋香豬蹄圈 養生雜糧饅頭 鮮奶葡萄乾花捲 壽桃 大紅龜 小白兔 金沙南瓜造型包 香菇蛋黃鮮肉包 薑葱鮮肉包 花素包子 荷葉夾刈包 臘腸捲 梅干破酥包 銀絲捲 蜜汁叉燒包 流沙奶皇包 雞油馬拉糕 桂圓核桃棗香發糕 →烤來烤去真有趣 白吐司 麥香小餐包╱酒漬葡萄乾餐包 熱紅酒麵包 古早味果醬麵包 欖型麵包 肉鬆麵包 薯泥麵包 紅豆麵包 芋頭麵包 皇冠地瓜麵包 葱阿胖 花生麵包 菠蘿+菠蘿叉燒 維生素A+麵包 港式椰蓉麵包 媽媽軟法 歐風香草麵包 奶油流淚吐司 香蒜薄片 白吉饃 陝西肉夾饃 胡椒餅 長夾燒餅 糖沁燒餅 蛋黃酥╱白土鹹蛋 咖哩餃╱元寶酥 芋頭酥 蘿蔔絲餅 順德杏仁桃酥 司康 香蕉核桃馬芬 肉桂葡萄捲 紅茶貝果 椪餅 →信手拈來幸福來 手工自然麵貓耳朵 手工自然麵揪片 手工自然麵拉麵 手工自然麵菠菜拉麵 烙單餅╱蛋餅 烙葱餅 葱抓餅 軍屯鍋盔 韭菜盒子 櫻花蝦高麗菜水煎包 冷凍披薩皮╱冷凍小披薩 Pita口袋餅 麥仔煎 銅鑼燒 寸棗╱蒜茸枝 陝西涼皮╱麵筋 麵排骨