用腦品酒：葡萄酒「品」什麼？頂尖侍酒師精心設計，給飲者的感官基礎必修課，由外而內整合你的「品飲腦」！【城邦讀書花園】
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商品描述
作者：中本聰文,石田博 譯者：陳匡民 書系：飲饌風流 出版日期：2022-03-03 規格：膠裝/全彩/144頁/15cm×21cm ◎冠軍侍酒師將二十載研究濃縮成系統化課程 中本聰文、石田博經典必讀代表作 ◎日本「J.S.A.葡萄酒檢定考」酒友推薦教材 一本教你清楚描繪葡萄酒果實特色、發酵與還原風味的自我訓練教材 ◎茶飲、咖啡皆可練，品味世界無所不在 為所有飲者而生，以「建構基本動作」和「心像練習」出發的品飲感官訓練 各界葡萄酒行家 熱情推薦（依姓氏筆劃排序） 王依亭（深杯子創辦人／葡萄酒講師／品油師）、王東崧 Tony（Smith & Wollensky Taipei侍酒師／法國RVF世界盲品第三名）、李昕嬡 Nicole LEE（珍愛AOW學苑 執行總監）、林澧竣Eric（葡萄酒新手選）、陳匡民（葡萄酒作家）、陳定鑫（社團法人台灣侍酒師協會理事長／三二行館 侍酒師）、鄒修銘BSP（軟體工程師、盲品選手）、蔡孝倫Alex Tsai（資深侍酒師） ★★★ ▼專家精鍊品飲特訓，適合這樣的你── ．初入酒坑，不知道酒到底該從哪裡「品」起的酒界小白 ．覺得品酒是一門高深莫測、全靠直覺和體感支撐的學問 ．喝了多年，卻始終無法在第一時間「完整描述」一款酒 ．不願受品種迷思束縛，想要腳踏實地理解葡萄酒的美妙 ▼拋開既定印象，從「零」開始喝，理出每一瓶酒的獨特身世！ 你可曾想過，葡萄酒品飲到底都在「品」什麼？ 葡萄品種、產地與釀造工法何其多， 品飲專家又是如何在一片茫茫的味道海中，找到它最迷人的特質？ 許多人一談到品飲，很常會陷入「品酒＝猜酒」的迷思， 然而追根究柢，這並不是葡萄酒品飲訓練的核心精神。 唯有精準、有邏輯地描述感官所接收到的刺激， 才能全面掌握每瓶葡萄酒的靈魂和底蘊。 諸如「這酒好棒」、「好輕柔喔」，或「有種怪怪的香氣耶」等描述， 無法真正帶出酒款的重點特色，自然也無法把它推薦給別人。 ▼讀完本書，你會了解，品酒是有系統和方法的，不但可以學，還能夠越學越精～ 作者曾提到，若要提升品酒的能力， 就得讓大腦遵循品酒的基本動作，並且反覆練習。 他們整理了自己在日本專業雜誌《侍酒師》上發表的連載內容， 加上經年累積的反思，最終集結整理成這本品飲技巧專書。 無論你現在身處葡萄酒品飲新手村， 或早已成為中階或資深玩家， 這本簡明易懂的練功秘笈，都能幫你打通關節，建立更紮實的品飲基礎。 ／ ▼本書特色 【結構化整理品飲思路】 依照「土壤環境→葡萄品種→種植→釀造工藝→培養方法」的順序， 撇開既定的風味成見， 從無到有、完整推理葡萄酒各式表現的由來。 【熟悉品酒的心像練習】 「碰到白酒，以青蘋果作為果香的主軸； 若是紅酒，就往藍莓的方向前進。」 化想像為真實，將品飲筆記大聲讀出， 默熟於心並觀察品飲時的表情和動作。 熟練之後，就能「自動化」地 按基本動作完成一款酒的描述， 語句完整、細膩、還不會遺漏！ 【拆解動作＋用腦連結】 棒球選手的投球動作， 包含站穩腳跟、調整重心、跨腳、扭腰以及揮棒打擊等， 透過細緻拆解以及用腦連結，最終一氣呵成，打出好球。 而感官也需要透過拆解， 反覆練習「看、聞、喝」，並往下細分各種要素， 逐步做出最貼近葡萄酒本質的判斷。 ＼看／穿葡萄與酒的狀態： 酒色、明亮度、濃稠度等外觀呈現，都透露葡萄果實的產地日照、氣溫、海拔、座向，以及葡萄酒培養過程中的泡皮時間、培養環境、是否經過澄清過濾，甚至是酒款本身的酸鹼度等訊息。 ＼聞／出酒的結構與層次： 從對香氣的第一印象與三類香氣，分別討論直覺感受、柑橘果香、酒精發酵與還原氣息，這些都是判斷葡萄品種個性、酒的熟成工法與年份的關鍵證據！ ＼喝／進口腔與味蕾深處： 品飲葡萄酒，可不是單純「含著」或「咕嚕下肚」這麼單純。理解舌頭的構造，以各區段檢驗葡萄酒前（第一印象、甜度和酒精濃度）、中（酒體和酸度）、後段（苦、鹹和餘韻）風味，並善用牙齦分析單寧所帶來的酸澀感。 【專欄式分享輕鬆閱讀】 循序漸進，內文有趣、份量適中且好懂， 每階段的思考與基本動作一看就「瞭然於心」！ 【全彩圖表，整合觀念】 將細碎又難記的經驗分享， 整合成好吸收的「即食資訊」， 讓你快速上手，從裡到外快狠準地評析葡萄酒特質！ ○●○●○●○●行家選讀，打開感官潛意識的必讀佳作○●○●○●○● 愛好品酒的專業或業餘讀者，除了看各類葡萄酒書籍、受課堂教育，可以在考試和比賽得高分外，是否想過自己的品飲能力如何呢？我熱衷積年累月的品飲與盲飲葡萄酒，認為這是一本非常適合想細析、釐清葡萄酒風味的愛好者的基本品酒寶典。以感官分類酒的各項分析，以及內文諸多重點與常犯毛病提醒，讓讀者可以對照練習，避免詞窮或太主觀的差異性產生，漸而有自信依據來表現專業品酒技巧！ ——王東崧 Tony｜Smith & Wollensky Taipei侍酒師／法國RVF世界盲品第三名 清楚、具邏輯地說明品飲步驟及方法，讓品飲葡萄酒變得清楚，理解如何建構資料庫。 ——李昕嬡 Nicole LEE｜珍愛AOW學苑 執行總監 相當完整的盲飲思維整理，習得如此有架構的品酒方式，面對一瓶佳釀就能不慌不忙，展現如同專家般的品飲心境。 ——林澧竣Eric｜葡萄酒新手選 品酒界的武功秘笈，欲練神功者必讀。 ——陳匡民｜葡萄酒作家 「盲飲並不是盲目品飲，而是感官結合邏輯與知識的訓練。」適合所有葡萄酒從業人員與愛好者的一本書，由日本的冠軍侍酒師結合多年專業與經驗，帶領我們探索品酒的精髓。 ——陳定鑫｜社團法人台灣侍酒師協會理事長／三二行館 侍酒師 以理性、系統化的方式品飲，累積出大量酒款資料庫，才有辦法培養出越來越精準的分析能力。而本書描述的種種訣竅與手段，便是鍛鍊思考肌肉的絕佳工具。不論您要備考WSET、CMS，還是想和我們一樣，成為盲品選手為國爭光，本作都是您必備的訓練手冊。 ——鄒修銘BSP｜軟體工程師、盲品選手 侍酒師的盲飲與品飲技巧，其實並非難如登天：經驗、系統與知識缺一不可，而非倚重直覺與運氣。本書以日本知名侍酒師的第一手經驗彙整，內容實用，無論是葡萄酒愛好者或是專業人士，想在品飲能力下功夫，本書絕對是值得細讀不可或缺的重要著作。 ——蔡孝倫Alex Tsai｜資深侍酒