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作者：王琴理、廖思為 出版社：麥浩斯 出版日：1130711 ISBN：9786267401774 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 寶島遶境，節氣出杯！ ～～最有台灣味的咖啡創意調飲指南～～ 當咖啡與在地食材完美融合 喝下的那一口不僅是咖啡香，更是絕妙風土！ 咖啡具有多元味譜，在Cofetail（咖啡調飲）的新概念下，咖啡也如雞尾酒，成為「玩風味」的新題材。 當我們足夠理解咖啡風味時，便能把咖啡當成是一種食材， 透過加入不同食材，創造咖啡與土地或文化上的關係，使咖啡更加「在地化」。 過去，我們談論咖啡館文化，是人與人交流的場所； 而現在我們從一杯咖啡裡，討論味道與味道、食材與食材、飲料與料理， 那是風土交流的媒介！ 很有台灣味的咖啡可以是什麼樣貌？！ 擁有豐富烘豆、沖煮、開店經驗的「芒果咖啡」，在二十年的咖啡路上，見證了從義式咖啡一路至精品咖啡的變化， 那麼，下一步呢？這次將帶來一系列最接地氣的咖啡調飲。 跟著時令與食材，從烘豆師、咖啡師的角度出發，分享「用咖啡連結風土」的精神，去組合出屬於台灣的味道， 各鄉鎮所孕育的風土就是最好的題材，能源源不絕地提供我們架構台灣咖啡調飲的靈感。 透過創意咖啡調飲的設計，期待日後人們走入台灣咖啡館時， 打開menu，便能有「喔～這就是台灣的咖啡呀！」的美好感受。 ✦✦酣暢推薦✦✦ 王威文｜魚池鄉農會總幹事 吳怡玲｜台灣咖啡協會副理事長 李鴻鈞｜欣葉國際餐飲集團 林淑玲｜佳冬鄉農會總幹事 林育葦｜台中市農會總幹事 陳崇德｜南縣區漁會總幹事 郭麗津｜臺東慢食節策展人 張鈺萱｜莿桐農會總幹事 張立成｜蘇格蘭麥芽威士忌協會(SMWS)台灣分會會長 彭立沛｜國立臺灣大學生傳系教授 黃志耀｜冬山鄉農會總幹事 藍大誠｜茶職人 羅已能｜恆器製酒創辦人 鐘俊顏｜崑山科技大學副校長 蘇光正｜台北市農會總幹事 龔建嘉｜鮮乳坊創辦人 （按姓名筆畫排列） ｜本書特色｜ ★以咖啡師的角度看待調飲的可能性，從咖啡的五大風味基礎切入分析，加上沖煮方法建議，更能架構出適切的咖啡調飲配方，找到咖啡與時令農特產的完美結合。 ★全書收錄62杯視覺、味覺都迷人的咖啡調飲，將各地盛產的水果、食材、茶、酒等，與咖啡無縫結合，佐以生活靈感、故事與記憶，每一杯都是味覺平衡、最有台灣味的獨家配方。 ★附錄節令食材索引，全年可依著季節盛產果物，快速找到適用的配方組合；並附上全省食材通信，方便採買，能直接對應生產者，體驗最接地氣的美好物產。 作者簡介 作者介紹 廖思為 芒果咖啡創辦人，人稱芒果國王。 高雄醫學大學藥學系畢業，現任芒果咖啡館烘焙師，從事烘豆已有20年經歷。 專長咖啡烘焙及調製、開業輔導、吧台教育訓練規劃、咖啡烘焙教學。是專業策展人，專業咖啡講師與評審。 目前經營MANGO HOME、MANGO CULTURE 兩間咖啡館、一間咖啡教室、一間咖啡烘焙廠，同時也兼任多家企業的餐飲顧問。 放棄原本應該繼承家傳三代的老藥局，一頭栽進咖啡的世界。芒果國王笑著說～其實咖啡也算藥品的一種，所以嚴格來說～還是有從事本業喔！ 王琴理 芒果咖啡共同創辦人，人見人愛的芒果女王。 台灣大學生傳系碩士，領有醫檢師高考執照，專長咖啡教學、吧台教育訓練、創業輔導與規劃。 同時兼任顧問以及多項斜槓工作。 ｜曾獲｜ 2020年秘魯創意咖啡大賽亞軍 2015年台灣國際咖啡節花式咖啡創意競賽亞軍 2008、2009年台灣國際咖啡節花式咖啡創意競賽季軍 2009年世界盃咖啡大師台灣區選拔賽全國第五名 2011～2024年WCE世界盃咖啡大賽台灣選拔賽六大賽事御用主持人，是咖啡界的親善大使，業界許多重要活動的幕僚及代言人。 相關著作：《COFETAIL！咖啡調飲研究室——寶島遶境，節氣出杯！最有台灣味的咖啡調飲指南（首刷限量贈品版）》譯者介紹 目錄 PART1 調飲研究室 拆解好喝的方程式 ・認識台灣風土滋味 ・了解咖啡豆的特性 ・組裝與調配概念 五大風味快速指南 新手上路調飲道具 ・開掛篇！沒有義式機如何萃出濃縮咖啡？ ・調整食材質地的神器 ・注入輕盈的氣泡感 ・透明如水卻充滿風味 PART2 寶島冰菓室 芒果咖啡 ➣學1杯會2杯｜芒果阿法奇朵 茴香咖啡 ➣學1杯會2杯｜甘蔗咖啡 柑橘三部曲 ➣學1杯會2杯｜檸檬咖啡、柳丁咖啡、柚香咖啡 小星星 西瓜咖啡 ➣學1杯會2杯｜西瓜奶霜咖啡 滿天星 初戀的滋味 鳳梨咖啡 大花莓啡醋 ➣學1杯會2杯｜草莓咖啡牛奶 透紅佳人 澄清風雙瓜咖啡 ➣學1杯會2杯｜多多瓜瓜咖啡 楊貴妃 金柑心 紅桃Ｋ 神奇寶貝 ｜Column｜ 連結風味的影之手——糖漿 ✦認識糖漿的基底 ✦基本糖漿技法 紅糖水・白糖水・焦糖糖漿 ✦熬煮一瓶專屬糖漿 香草糖漿・野薑花糖漿・紅棗糖漿 PART3 土地食驗室 芭菲特 ➣學1杯會2杯｜國民樂茶 日月星辰 舒服拿鐵 ➣學1杯會2杯｜椰奶冰沙咖啡 鳳眼笑笑 檸黛玉 啡紫秘魯 ➣學1杯會2杯｜400次咖啡／雲朵咖啡、越南雞蛋咖啡Cà Phê Trứng、農夫Punch 戶外風！咖啡馬鈴薯冷湯 咖啡甘味処 穗花山奈拿鐵 棗姑娘 蕉個朋友 Coffee amigo酪梨啡奶昔 PART4咖酒俱樂部 專業代駕 明天的氣力 咖啡馬丁尼 魚池帶我走 Cha Ka 赤咖 沐蘭湯 ➣學1杯會2杯｜Naughty Taiwan、庄腳人、法海與小青 艾雷先生 柚醉咖啡 ➣學1杯會2杯｜月亮代表我的心 美酒加咖啡 ...

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