鹽糖水‧黃金比例醃漬法:拯救無味乾柴x延長保存期限,新手&懶人零秒上手!科學萬用醃漬食譜65選【城邦讀書花園】
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商品描述
作者:上田淳子 譯者:林安慧 書系:SASUGAS 出版日期:2023-02-02 規格:膠裝/全彩/112頁/16.8cm×23cm 日本Amazon 4.5顆星好評如潮 零秒上手的極簡料理 只要調個鹽糖水,再普通的食材都變美味! 隨著西方飲食普及,愈來愈多人知道利用泡濃鹽水來使肉類料理變得美味,但試過幾個網路食譜,總是過鹹而失敗? 將肉泡在鹽水裡,經滲透壓作用水分從鹽水移轉到蛋白質細胞裡,使結構膨脹變得柔軟,烹飪之後變得比較多汁且更美味! 本書提供完美的鹽糖水比例讓你料理不再失敗。使用浸泡過鹽醣水的肉類變化出55道料理,最後再加點玩心,在鹽糖水中加入醬油或香草,提供10道不同風味的特色食譜。 【日本亞馬遜讀者回饋】 讀者 池田千尋 ★★★★★ 使用鹽糖水醃漬了肉類和蔬菜,還有簡單易做的醬汁食譜,有買到這本書太好了! 讀者3位孩子的母親みみず ★★★★★ 將買來的肉或魚使用鹽糖水醃漬再加以料理後,每次品嚐時總會有「哇~太鮮嫩多汁了!!」的感受。之後還想再多嘗試鹽糖水的各種食譜! 【本書內容】 ✧超簡單の鹽糖水原理 鹽:增加保存期限並決定味道的關鍵 糖:具有阻止蛋白質緊縮的效果,同時還能保住組織內的水分 水:靠著水來融化鹽與砂糖,讓肉或魚可以浸泡在成分一致的液體中 ✧大廚也不願分享的料理秘密! 那些因加熱而容易變柴過硬的肉類與魚類,只要利用鹽糖水醃漬法,就能夠完整保留水分而且口感柔嫩! ✧鹽糖水帶出食材的鮮味 只有鹽、糖和水的簡單味道不會掩蓋食材本身的滋味,且能帶出美味無窮的鮮味。 ✧科學+料理=65道高蛋白佳餚 豬X雞X魚等紅肉、白肉皆適用,還能延伸至蔬菜X豆腐X雞蛋X起司等食材的多種運用。 ✧鹽糖水的變化 鹽糖水中的「鹽」有更進階的使用方式,將之更換為醬油、魚露、檸檬和香料,融合出截然不同的特色異國料理! 【本書特色】 ✦家裡隨手可得的常備品:粗鹽、砂糖、水,三分鐘就能完成料理前製作業。 ✦針對食材特性保留風味,輕鬆去除食材異味,不用過多調味就好吃。 ✦小袋子、小盒子等任何容器都能泡漬,保存方便且隨時想吃解凍就能煮。 ✦提供55種基礎料理菜單,再加10道的醬汁變化,讓菜色有更多創意點子。