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以下書況，主觀上皆可閱讀，若收到後不滿意，『都可退書退款』。 書況補充說明: B 自然泛黃書斑、髒污。 【購買須知】 （1）照片皆為現貨實際拍攝，請參書況說明。 （2）『賣場標題、內容簡介』為出版社原本資料，若有疑問請留言，但人力有限，恕不提供大量詢問。 （3）『附件或贈品』，不論標題或內容簡介是否有標示，請都以『沒有附件，沒有贈品』為參考。 （4）訂單完成即『無法加購、修改、合併』，請確認品項、優惠後，再下訂結帳。如有疑問請留言告知。 （5）二手書皆為獨立商品，下訂即刪除該品項，故『取消』後無法重新訂購，須等系統安排『2個月後』重新上架。 （6）收到書籍後，若不滿意，或有缺漏，『都可退書退款』。 [商品主貨號] U102981031 [ISBN-13碼] 9789868976894 [ISBN] 9868976898 [作者] 王培仁 [出版社] 維摩舍文教事業有限公司 [出版日期] 2021/03/10 [裝訂/規格] 平裝 / 304頁 / 14.9 x 21 x 1.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 [目錄] ● 序 ? 家常菜才是正道 王培仁 ? 心的典座 葉惠貞 ● 回到最簡單的滿足 ? 媽媽的味道…………白花椰菜炒蕃茄 ? 承擔與責任…………酸菜三絲 ? 不怕麻煩…………鳳梨糖醋茄子 ? 隨時變化…………宮保杏鮑菇 ? 食材的選擇…………紅燒桂竹筍 專欄 培仁家的餐桌 ● 調味是呈現心裡的味道 ? 做菜的樂趣…………三杯栗子皇帝豆 ? 料理的方式…………酒釀炒龍鬚菜 ? 事半功倍…………味噌烤櫛瓜豆腐 ? 不怕吃苦…………豆豉苦瓜 ? 喜歡什麼就做什麼…………醬燒豆腐 ? 香料的滋養…………豆子咖哩 專欄? 培仁的調味 ● 吃食物而不是食品 ? 美感的培養…………茭白筍炒豆乾 ? 練習刀工…………炒荷蘭豆絲 ? 剛剛好…………薑黃碎豆腐 ? 吃的喜悅…………紅蘿蔔炒豆皮 ? 轉換口味…………麻辣馬鈴薯絲 ? 意料不到的嘗試…………紅燒南瓜 專欄? 培仁的自在隨性 ● 跟著季節 也跟著自己的心走 ? 不同味道的平衡…………鳳梨苦瓜湯 ? 蔬菜的形狀…………南瓜濃湯 ? 不偏食的習慣…………莧菜羹 ? 規劃一餐…………紅燒蔬菜湯 專欄? 培仁逛菜市場 ● 即使兩人吃也要擺滿一桌 ? 品嘗時間的厚度…………麻辣黃瓜 ? 面對問題與缺點…………酸辣西洋芹 ? 簡單的美…………醃櫻桃蘿蔔 ? 水果的原味…………涼拌鳳梨木耳 ? 醃漬與保存…………炒酸豇豆 ? 日曬與風乾…………辣炒蘿蔔乾 專欄? 培仁過日子 ● 不要求完美 而是分享與快樂 ? 熟練基本功…………麥片杏仁餅乾 ? 經驗的累積…………椰香南瓜派 ? 療癒自己…………茶凍 ? 用點心…………綠豆糕 ? 自由自在地吃…………炸可樂餅 專欄? 培仁的廚房工具 ● 活著的每一天 都盡全力去做 ? 小時候的記憶…………黑豆小豆腐 ? 料理的節奏…………乾煸麵腸 ? 邊學邊做…………紅燒烤麩 ? 允許例外…………酥炸豆皮 ? 提前準備…………梅乾般若燥 ? 吃不到的料理…………金瓜米粉 專欄? 培仁吃素 ● 料理要為吃的人著想 ? 將細節做確實…………花生豆腐 ? 慢慢吃 才吃得久…………糖醋臭豆腐 ? 做菜與創作…………醬鑲翡翠椒 ? 吃各種顏色的食物…………芝麻醬溫沙拉 ? 食材本身的特性…………南瓜義大利麵 ? 料理的手藝…………豆腐丸子+燴豆腐丸子 專欄? 培仁與人 ● 換個心態? 日日如節日 ? 燉煮的滋味……………佛跳牆福氣盅 ? 鹽的份量…………豆腐丸子酸白菜煲 ? 一點一點去改進…………滷豆乾+涼拌滷豆乾 ? 和大地連結…………艾草粿 ? 節慶的料理…………粽子 ? 給家人的心意…………十香菜 專欄? 培仁的節慶儀式 ● 編輯筆記 ? 培仁家的味道 邱怡慈 [內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。) 回家了 菜真好吃 明天吃 後天吃 都好吃 都好吃 是平常 是日常 ------ 每個人的心裡，總有屬於自家的平凡日常料理，而最好的滋味，是記憶裡最初的母親菜餚。母親的心，就像是菩薩的心。 《培仁家》完整收錄了50道家常菜譜與50篇飲食書寫，不只是如何學做菜，更多的是培仁老師的日常過生活，除了家常菜的料理傳承，也有家事的體悟與智慧。 「每種食材都有不同的味道、顏色、口感，讓它們能夠互補就是成功，不然就是世紀災難。不要為了任何理由勉強湊合，簡單有簡單的好吃，用心做是一定要的， 那就不會只是單純的簡易，而是呈現心裡的味道。」 好吃的食物，並不在於素食或葷菜的差別，重要的是對人的在乎。是那一份照顧自己、陪伴彼此的心意。 培仁家，希望能陪伴你，任何時候，都可以開始為自己和家人準備一餐飯。 封面設計為特殊印刷， 感光油墨透過陽光照射後產生顏色變化， 如同各種食材經過熬煮成一碗湯， 也是邀請你一起料理的心意。 王培仁 師大美術系畢業，曾任教於國中美術老師。因為熱愛烹飪，喜歡與人分享，便在退休後開設「培仁烹調工作室」預約私廚，現轉為教學工作室。 創作風格不拘形式，提倡自然的蔬食料理也可以吃得健康又美味。著有食譜《善食事》、《飲食密碼》、《素食媽媽坐月子》。2019年起，透過網路影片記錄母親的麵食記憶，分享各種蔬食的料理方式，希望讓大家對蔬食印象不再只有清湯寡水。 YOUTUBE頻道請見：培仁蔬食MAMA 設計者 霧室 由彭禹瑞與黃瑞怡於2010年創立的設計工作室，擅長纖細設計語彙，觸發觀者的感官與記憶，以接近透明的距離、安靜卻不失存在感地存在著。作品如《獨情信》、《朝一座生命的山》、《成為自由人》、《沈靜而洶湧的大地》等。 「不只是圖書館年度限定票券本」獲2019金點設計獎年度最佳設計獎及年度特別獎綠色設計獎 《氣味島》獲2019金蝶獎銀獎 《朝一座生命的山》獲2019金蝶獎榮譽? 「城市及其未來海報」、《漂浮之境專輯》獲2018德國IF 設計獎 「城市及其未來海報」並獲第11屆澳門設計雙年展海報設計類優異獎 《鄉愁與流浪的行板》、《遠行與回歸的長路》獲2015金蝶獎金獎 自序 家常菜才是正道 每次別人誇獎我推廣素食的努力，我都感到很慚愧，其實我是愛做也愛吃，喜歡跟人分享，一切只是剛好而已。 沒吃過大餐廳的名菜，都是吃媽媽煮的菜。回憶裡最好吃的，就是小學六年級晚上補習後，只吃過一兩次的陽春麵，那熱騰騰冒煙的湯，在寒流中溫暖了我的胃和心，到現在依然難忘那滋味。成家後變成我煮給家人吃，也很少上餐廳；沒學過烹飪課，見不多、識也不廣，每一步都是自己用心去感悟和調整。和人聊天，講到做菜的地方，我就用心聽，不懂就問，再回家試做。比如餃子店的水餃包法，只要有機會看，就站在旁邊偷學，久而久之就學會了。 還在上班時，每天都要為家人做便當，這樣做了三十年，有人問我會不會煩？我說當然不會。因為我從來不要求自己做一百分，也不認為那是自己的責任。我的個性很有主見又叛逆，別人越是要求我越不做，但是碰到完全不要求我的另一半，反而能夠自在地盡情去做。 結婚十年後，我開始吃素，蛋奶魚肉換成了豆腐、麵腸之類，只是食材改變，因此從葷改素很容易就變換過來了。喜歡做就得有人吃，我自己又愛熱鬧，所以常常邀請朋友來家裡。只是經濟並不寬裕，就用最少的預算來準備，同樣那幾樣菜，當心情轉換了，多花點時間料理，做得精緻有變化，自己看著一桌子的菜是非常有成就感的。這時候做的人滿足了，吃的人摸著肚子也喊滿足了，我就覺得超幸福。 為了延續這個快樂，退休後開了烹飪工作室，希望吃素的人能夠吃到不一樣的素食，同時也是讓自己站在專業的位置上，持續努力進步。身邊朋友都勸我，退休了就輕鬆享福過日子吧，不要那麼辛苦了。但我從小就過動，年輕立志要活一天做一天，想起德林老和尚的座右銘??生命不熄，戰鬥不止。讓我心中添了柴火，用這句話給自己打氣，只要還能動的時候都要繼續做下去。 工作室開業時，正好流行無菜單料理，每天用新鮮蔬食規劃菜色，現在回想起來都覺得不可思議，真的開了這麼久了嗎？這十五年間，我能感受到自己的進步。結束營業後，在家料理的時間多了，經過這兩年的沉澱、思考創作，明白餐廳菜不是天天可以吃的，只有家常菜才是百吃不厭。想起小時候媽媽煮的菜，全家圍坐著吃飯，歷歷在目，連是什麼菜都還記得。現在也是盡可能一家人坐在一起吃，我想女兒老了也會懷念吃飯時光吧！ 菩薩寺慧光師父說：「不是吃素就好，要給人家吃好吃的素食。」我也一直覺得好吃的素並不難，自己煮也容易方便，出一本關於家常菜的食譜，希望吃素的人，吃的健康又快樂，把我吃素的心得，盡一己之力提供給大家。 ●序 ?家常菜才是正道王培仁 ?心的典座葉惠貞 ●回到最簡單的滿足 ?媽媽的味道…………白花椰菜炒蕃茄 ?承擔與責任…………酸菜三絲 ?不怕麻煩…………鳳梨糖醋茄子 ?隨時變化…………宮保杏鮑菇 ?食材的選擇…………紅燒桂竹筍 專欄 培仁家的餐桌 ●調味是呈現心裡的味道 ?做菜的樂趣…………三杯栗子皇帝豆 ?料理的方式…………酒釀炒龍鬚菜 ?事半功倍…………味噌烤櫛瓜豆腐 ?不怕吃苦…………豆豉苦瓜 ?喜歡什麼就做什麼…………醬燒豆腐 ?香料的滋養…………豆子咖哩 專欄 培仁的調味 ●吃食物而不是食品 ?美感的培養…………茭白筍炒豆乾 ?練習刀工…………炒荷蘭豆絲 ?剛剛好…………薑黃碎豆腐 ?吃的喜悅…………紅蘿蔔炒豆皮 ?轉換口味…………麻辣馬鈴薯絲 ?意料不到的嘗試…………紅燒南瓜 專欄 培仁的自在隨性 ●跟著季節也跟著自己的心走 ?不同味道的平衡…………鳳梨苦瓜湯 ?蔬菜的形狀…………南瓜濃湯 ?不偏食的習慣…………莧菜羹 ?規劃一餐…………紅燒蔬菜湯 專欄 培仁逛菜市場 ●即使兩人吃也要擺滿一桌 ?品嘗時間的厚度…………麻辣黃瓜 ?面對問題與缺點…………酸辣西洋芹 ?簡單的美…………醃櫻桃蘿蔔 ?水果的原味…………涼拌鳳梨木耳 ?醃漬與保存…………炒酸豇豆 ?日曬與風乾…………辣炒蘿蔔乾 專欄 培仁過日子 ●不要求完美而是分享與快樂 ?熟練基本功…………麥片杏仁餅乾 ?經驗的累積…………椰香南瓜派 ?療癒自己…………茶凍 ?用點心…………綠豆糕 ?自由自在地吃…………炸可樂餅 專欄 培仁的廚房工具 ●活著的每一天 都盡全力去做 ?小時候的記憶…………黑豆小豆腐 ?料理的節奏…………乾煸麵腸 ?邊學邊做…………紅燒烤麩 ?允許例外…………酥炸豆皮 ?提前準備…………梅乾般若燥 ?吃不到的料理…………金瓜米粉 專欄 培仁吃素 ●料理要為吃的人著想 ?將細節做確實…………花生豆腐 ?慢慢吃 才吃得久…………糖醋臭豆腐 ?做菜與創作…………醬鑲翡翠椒 ?吃各種顏色的食物…………芝麻醬溫沙拉 ?食材本身的特性…………南瓜義大利麵 ?料理的手藝…………豆腐丸子+燴豆腐丸子 專欄 培仁與人 ●換個心態 日日如節日 ?燉煮的滋味……………佛跳牆福氣盅 ?鹽的份量…………豆腐丸子酸白菜煲 ?一點一點去改進…………滷豆乾+涼拌滷豆乾 ?和大地連結…………艾草粿 ?節慶的料理…………粽子 ?給家人的心意…………十香菜 專欄 培仁的節慶儀式 ● 編輯筆記 ?培仁家的味道邱怡慈 媽媽的味道 這是一道標準的家常菜。 記得第一次吃的時候是初中，媽媽跟鄰居學了這道菜，回家一做，家裡每個人都覺得太好吃了吧！用蕃茄汁來拌飯，實在是超級美味，都會多吃一碗飯。然後媽媽就一連做了二十幾天，每天?上都有一大盤白花椰菜煮蕃茄，吃到全家人都喊投降，跟媽媽嚴重抗議後，這道菜才暫時消失。 家庭主婦最大的困擾，就是不知道要煮什麼菜。當全家人都說好吃，自然就天天煮頓頓煮，但就算是再好吃的菜，一直吃也會膩了。所以做菜時我會提醒自己， 要記得時常變換菜色。 這道菜要做得好吃，還是有一些地方要特別注意：蕃茄要夠多，而水不能加太多，要放少許的糖，鹽也要下得剛剛好，最後要記得??蓋鍋蓋燜燒！ 白花椰菜炒蕃茄 材料 ． 白花椰菜 ╱ 1顆， 去粗纖維，切成適口大小 ． 蕃茄 ╱ 4-5顆， 切塊 ． 甜豆莢 ╱ 12個， 去粗絲 ． 薑 ╱ 5片 調味料 ． 油 ╱ 1大匙 ． 糖 ╱ 1茶匙 ． 鹽 ╱ 2茶匙 ． 胡椒粉 ╱ 適量 做法 1 .取一炒鍋，入油，以中火加入薑片炒香，再依序加入白花椰菜、蕃茄、糖、鹽，蓋上鍋蓋後，轉中小火慢慢地燉煮。 2 .待食材熟後，再將甜豆莢加入鍋中，稍煮一下，最後撒上胡椒粉即可。 承擔與責任 以前上班，要給全家裝便當的時候，需要考慮的是：哪道菜適合帶便當？通常?餐的菜就是隔天的便當菜，菜炒好先將便當裝好，剩下的就是?餐。如果要求我一早起床，再做新鮮的便當給家人帶出門，我會崩潰。 酸菜三絲吃起來是酸酸鹹鹹又清脆，帶便當超下飯！炒這道酸菜，要注意使用的是梗的部分，先片薄再切絲；若買的有帶葉，葉的部分就切碎另外炒。炒酸菜一定要比炒其他菜多放些糖，鹽也是多一些，才好吃。 一天做一餐，?上全家坐在一起吃飯，享受家庭的溫暖。第二天中午每個人都有家裡做的便當， 這些是我所能承擔而無怨言的家務事，所以就這樣一路做，做到退休為止。 我一向奉行做了就不抱怨，不想做就不要做，不找自己麻煩，更沒有什麼是當老婆、當媽的責任。但多做總是會有回饋，對我來說，幾十年?餐做下來，收穫是我想像不到的多。 酸菜三絲 材料 ． 酸菜心 ╱ 150克 ． 金針菇 ╱ 3/4包， 去除根部後切兩段 ． 豆乾 ╱ 2塊， 片薄後切絲 ． 黑木耳 ╱ 60克， 切絲 ． 薑 ╱ 適量， 切絲 ． 辣椒 ╱ 適量， 切絲 備註：酸菜心使用只有梗沒有葉的；金針菇1 包約 200克 調味料 ． 油 ╱ 4大匙 ． 醬油 ╱ 2大匙 ． 糖 ╱ 1大匙 ． 鹽 ╱ 1茶匙 ． 胡椒粉 ╱ 適量 做法 1. 酸菜心先切段， 厚梗的部分要片薄， 再全部切成細絲。 2. 取一炒鍋， 入油， 中火加入薑絲、 豆乾絲翻炒， 再下醬油、 糖 拌炒一下， 接著加入酸菜絲、 黑木耳絲、 金針菇和鹽拌炒。 3. 起鍋前， 加入辣椒絲與胡椒粉拌勻即可。 專欄 培仁家的餐桌 不論有多少人吃飯，就算只有自己一個人，只要在家裡我都會做菜。想想今天幾個人吃、家裡有什麼食材，可以做哪道菜、怎麼搭配，都讓我樂在其中。最喜歡把整張桌子擺得滿滿的，看到大家吃得開心，我就開心，最好把菜都吃光光。 思考菜色時，最重要的就是營養均衡還要美味好吃。餐桌上一定要有足夠的蔬菜、蛋白質、澱粉，均衡攝取，這樣才營養。還要搭配紅燒、清炒、煎烤、水煮，有時候放縱一點來點炸的，各種料理方式都有，就覺得很豐富。善用各種工具，也能在請客的時候，節省料理時間，更快出菜上桌。 年輕時喜歡請朋友吃飯，可以做滿滿一桌菜，做得過癮，吃得也過癮。現在聚餐人少，要取捨可以做哪道菜，就變得很困難，什麼都想做，兩人份做完總是變成四人份。 當然自己吃就會簡單些，將剩餘食材搭配在一起，看要做成湯麵還是炒飯合適，但是一定會把蔬菜跟蛋白質的量補足。常常跟先生兩個人，不知道在外面能吃什麼，就在家裡看看有哪些食材，即使簡單吃一餐，也覺得怎麼這麼幸福呀！ 開工作室的時候，一早從市場買菜回來，就先列好菜單，貼在冰箱門上，大家看著備菜才快。一份套餐的菜，三個人從進廚房就一分鐘都沒停下地備菜，客人到了，再慢慢出菜。買菜時看到好的食材還是會多買，遇到客人臨時說不吃什麼的時候，就有食材可以替換。 每盤菜在呈現時，我會把驚喜安排在口味上，只想用天然食材，用心料理。 不喜歡過度包裝，也不愛華麗的擺設，簡單用老盤子裝，就是我想表現的美感。 而選擇的調味料，都是我自己平常在用的，客人吃的也就是我吃的，因為客人就是家人，有這樣的心態，才會盡心盡力，自然也就吃得營養健康。 工作室停業兩年來，原本的經典菜色，平常根本不會出現在家裡餐桌上，就算有客人時，也只是少少地做一兩道。但是家常菜卻是百吃不厭，又快又簡單， 一家人圍著餐桌一起，吃的家常菜就是王道。) ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 分享閱讀 書籍狀態請詳看圖示 如對商品有疑問請使用「聯絡店家」發問，發問時請告知完整商品名稱 ■客服電話服務時間: 敝店客服電話 (02) 85316044 服務時間為週一至週五 09:00-12:00 及 13:00-17:00，例假日與國定假日公休 其餘時間請使用 聯絡店家 功能聯繫 。 由於敝店為多平臺同步販售，來電請務必告知為樂天買家以節省您的寶貴時間，謝謝您。 ■其他注意事項: 建議可多利用7-11取貨付款，可在自己方便的時間領貨。