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端午節前後，台灣從春末逐漸轉入初夏，靠著越來越強烈豔熱的陽光，鹵水蒸發進度快，迅速結晶成粗鹽。廚房裡的粗鹽，煮麵可下，醃漬、釀造、清洗，甚至避邪，可以說，廚房裡可以沒有精鹽，但一定要有粗鹽。嘉義布袋的洲南鹽場，自2008年復曬行動開始，持續積極復興天日鹽業。從一開始的粗鹽、霜鹽、鹽花等規格，一路做到最新發表的藻鹽、藻鹽花、節氣鹽花等。鹽品多樣化的背後，由來於對鹽風味的追根究底。曬鹽人蔡炅樵以其多年對鹽品的經驗積累，將鹽的風味從三個面向進行解碼：礦物質、微生物、以及風日條件。礦物質的組成來自於海水，除了最大比例的氯化鈉，鉀、鈣、鎂、鐵等共同構成了海鹽風味的七至八成，組成的多樣會直接反映在味覺的豐富性上頭，鹹味不再扁平單一而有層次感。曬鹽人可藉由調控鹽析的條件，管理鹽成份的組成，進而將風味的詮釋權把握在自己手中。

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