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https://live.staticflickr.com/65535/51367948337_c577a37a66_b.jpg說到白茶，便有人常言：「一年茶三年藥七年寶」「一年茶」說的是當年新白茶。「三年藥」存放了三四年的白茶，茶性已經悄悄轉化。「七年寶」白茶存放至六七年，就已算是老白茶了。老白茶香氣有清甜花香，仔細聞有陳香出現，偶有棗香，甚至發展成為一種舒適的「藥香」。好的陳年白茶湯色如琥珀，其滋味變得醇厚飽滿，入口也更加順滑，甜度、稠度也會逐漸增加。https://live.staticflickr.com/65535/51368709381_4a7704bfb7_c.jpg在野外，野生茶樹種子落地萌芽後，該苗便稱為實生苗。實生苗所長成的茶樹所製成的茶，在台灣便稱為蒔茶（中國:野生茶）。因其非扦插(無性繁殖)所生長成的茶樹，而是經過雄雌蕊的結合(有性繁殖)所生成，所以茶滋味會與母株大不相同，茶滋味變化多端、滋味豐富、耐人尋味，卻會一直保留著該茶樹最原始的底韻。https://live.staticflickr.com/65535/51368930588_f643a10109_c.jpg白茶乾燥主要有電焙和碳焙兩種方式。 碳焙工藝為白茶的傳統工藝，屬於手藝活，細節繁瑣，製作過程耗時長，操作有一定的難度，利用碳火手工焙制白茶，遵循「寧輕勿重」、「細火慢燉」的烘焙原則，需要經年累月的嘗試和磨礪才可以掌握，碳焙的竹製焙籠小，焙茶量低，低溫慢火，製茶時長，導致產量低。現在白茶生產機械化程度有了很大提升，為了滿足目前白茶市場的需求，現代白茶工藝的乾燥還是以烘乾為主，導致碳焙白茶的存在率大大降低。 https://live.staticflickr.com/65535/51369717490_a83d783599_c.jpg白茶芽頭細小，茶梗幼細，茶乾深褐、深綠、淺黑，表面佈滿白毫，毫香氣息重。白茶富含氨基酸複合物，可以保護神經細胞，清熱解毒，生津止渴，提神醒腦，又稱「美白茶」，茶胺酸高，能抗氧化。https://live.staticflickr.com/65535/51369240118_60da42c5a6_c.jpg白茶進行日光萎凋之後，利用竹製焙籠，將萎凋好的原料放置在竹篩上，下面用木碳低溫(低於60度)文火烘焙，將茶的含水量降到7%以下，使茶性更穩定並且不比一般白茶寒，比機器制出的茶色更深，更適合胃弱的人飲用。經過碳焙的白茶，可以降低白茶的草味，讓白茶的毫香氣息更重，茶乾聞起來也有淡淡的碳火香，再來是提高茶葉裡活性酶的活躍度，去除寒氣，這就是碳焙白茶口感較烘乾白茶更加醇厚的原因。https://live.staticflickr.com/65535/51369240143_ff86c2b896_c.jpg2021野生碳焙小白茶碳焙小白茶是傳統白茶，宋徽宗時期的白茶，是白茶始祖。這款茶置茶量可少，大約1:30，有別以往的1:20，水溫100度白茶建議沖泡方式茶水比例1:30，溫度100度第一泡40秒，第二泡20秒，第三泡30秒，第四泡40秒，以此類推依個人喜好調整。所以正常一次大概只要四克到五克即可4-5人飲用。2021野生碳焙小白茶的茶味比一般白茶濃，一開始是花香濃、茶味淡，茶香入水，花香中帶果香，慢慢泡後香氣慢慢遞減茶滋味慢慢變濃，沖泡的整個過程多變，隨著沖泡次數的增加，茶底色慢慢變深，茶黃素轉茶紅素，成發酵度越來越高的茶湯色。

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