黑芝麻油 100%西港友善耕作無毒黑芝麻 冷壓初搾深焙胡麻油
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黑芝麻油,又稱為胡麻油。其中會有淺色及深色的差別,淺色即為**清麻油**,深色為**黑麻油**或稱**烏麻油**。兩者的原料及製程幾乎無異,只差在於炒焙的時間及溫度。**清麻油**含有較多的營養素,而**黑麻油**則是擁有無可匹敵的香味。兩者用法不同,各有其適合的料理方式。 我們使用的芝麻,是**西港**在地小農,使用**友善耕作**,所產的**無毒黑芝麻**。本產芝麻數量稀少,因機器採收仍未普及,耕作過程需仰賴大量的人力,再加上繁瑣的芝麻蒐集過程、農作人口老化等,使其產量深受限制。坊間的芝麻油多為使用進口原料。再加上,我們的芝麻是採用**友善耕作**的方式,產量更少、更為稀有。 為求食得健康,以及環境的永續利用。我們在原料端,也下了十足的功夫,種植過程,把土壤的酸鹼及營養量化,給予適當而不過量的肥料。於病蟲害的防治上,也極力避免使用傳統農藥。運用生物防治或是菌類、精油抑制等方式來替代貫性農法。 製程上,使用深焙冷壓的技術。從收完芝麻之後,必須經過,清洗、曝曬、炒焙、冷卻、碾碎、蒸熟、成型、壓榨、過濾。方可得到這珍貴的油品。 黑麻油是採用深焙的方式(炒焙溫度約莫200度左右),將油品內的香氣炒至臨界點,擁有醇厚的麻油香。 黑麻油的特徵為能透光的深琥珀油色、擁有濃厚芝麻香氣,其發煙點約為177度左右。適合用於__煎炒__、__拌炒__、__燉補__、等等烹調方式。(不適宜油炸、大火快炒)