售罄No.8 情人節禮盒(大盒+小盒) 請注意核桃售完該口味將換成其
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情人節禮盒包含了一個四入巧克力盒,以及大巧克力盒子。大盒可以送人,小盒子留給自己的情人節禮物。小的巧克力盒子包含了四顆巧克力風味。大的巧克力盒有四顆巧克力風味,以及12條水果巧克力條。非常難得一次可以試6種口味,威士忌/核桃/榛果/百香果/橙條/檸檬條巧克力的安排,是集合了從各種不同%巧克力的表現,從白巧克力的29%,到牛奶巧克力35%~43%,到黑巧克力68%~85%,巧克力產地都是從法國進口的莊園等級。而風味更是橫跨了酒類,堅果,水果,一貫的chocolat R 職人 極簡清爽,卻風味十足的巧克力Bonbon風格。1. 威士忌 [ WHISKY ] 十分大人味的一款巧克力,在下班後,給自己一個微醺放鬆的夜晚,這款松露巧克力使用了苦味較重的85%深黑巧克力製作而成,Abinao 85% 黑巧克力本身的特有的雪茄煙燻味,與台灣威士忌,這是一款帶著花果香氣,有點像白蘭地的特殊威士忌,兩者香氣彼此十分平衡而協調,應該是最適合夜晚的爵士樂了!2. 核桃 [ WALNUT ]選用焙烤核桃加上來自厄瓜多爾的55%焦糖牛奶巧克力做出了核桃風味,搭配法國給洪德鹽之,綿密的口感,是巧克力的一個大膽嘗試。3. 榛果 [ HAZELNUT ]榛果巧克力可以說是義大利風格的經典之作,光是看到市場上的種類就知道榛果跟巧克力有多麼搭配。我們想要使用天然的配方取代化學合成,恢復榛果巧克力原來的風味,然而這次我們讓口感稍微有趣一點,加入了焦糖碎片,製成焦糖榛果碎粒帕林內(praline)。然後混入比一般牛奶巧克力深度稍苦的43% TANNEA® LAIT來調製甘納許,稍微降低一點甜度,為台灣味蕾設計的義大利經典。4. 百香果 [ PASSION FRUIT ]百香果的強烈酸度總令人印象深刻,我很喜歡這款比一般牛奶巧克力更濃厚的Chocolaterie de l'Opera 43%的牛奶巧克力,這次使用百香果去做搭配,並且選擇了桃子酒在風味的尾端給了一個輕鬆上揚的美好餘韻。5. 橙條巧克力 [ ORANGE PEELS ]橙皮條,70%法國莊園黑巧克力6. 檸檬條巧克力 [ LEMON PEELS ]橙皮條,35%法國莊園白巧克力<巧克力的保存>手工巧克力因為是使用了極佳的動物鮮奶油來跟巧克力製作成*甘納許作為軟心。每顆巧克力都會被批覆上一層巧克力薄殼,不僅能提供風味,也便於用手拿取,更重要的是能因此薄殼稍微延長甘納許保存時間,因奶類製品有其新鮮保存極限,為了維持巧克力的新鮮度與風味,最好是在一個月內品嚐,你不會在chocolat R 買到製作超過一個月的巧克力,那會有風味上的影響,任何影響風味的細節,我們都是很在乎的。我們有些作品譬如說薄荷巧克力或是抹茶巧克力,因為食材不穩定的緣故,保存期限只有半個月。巧克力的最佳保存溫度是攝氏十五度,濕度50%,建議您買回家之後,請冰在冰箱保存,並且在兩週內完食。Brand story讓食物回歸本來的美好ROCOCO的誕生是為了恢復食物本來的風味,用回本來的好材料,復活傳統本來比較繁複的技術而誕生的台灣專業巧克力職人品牌.希望把師傅的天分用在更好的烘焙技術開發上,而不止是縮減成本上,為台灣帶回歐陸甜點百年來原來的樣貌甚至更適合台灣的風味.巧克力職人,一生懸命甜點主廚具有十幾年烘焙經驗,扎實的烘焙技術,擔任五星酒店甜點師,不僅數度參加國際巧克力大賽,並且在日本研修正統的法芙娜進修課程回台,希望能在本工作室使用五星酒店都望之卻步的高級食材,恢復甜點應該有的專業職感,讓人回到初嚐甜點的感動與美好.