咖啡學:徹底解說各式器具與專家技術!提引咖啡豆的香氣與味道&好喝咖啡的沖煮法
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內容簡介
專業直授,以照片和文字完整描述咖啡的一切。認識烘焙度、苦味、酸味、香氣,嚴選世界122種精品咖啡介紹給大家。
本書從初階入門,包括選豆法、自家烘豆法、磨豆法以及沖煮出好喝咖啡的方法與技巧,徹底解說各式器具與專家技術,完整提引出咖啡豆的香氣與味道。
本書特色
★內容豐富,是一本咖啡的百科書,從基礎的知識到沖煮的方法,以及咖啡豆的產地、烘豆的技巧、咖啡師的評鑑等,都有詳盡的介紹及說明。
亞馬遜書店讀者五顆星好評推薦
★作者出版的咖啡書,我都買了,這本我覺得內容很完整,讓我對咖啡豆的認識更有系統地了解。
作者介紹
田口 護
巴哈咖啡(Cafe Bach)代表、日本精品咖啡協會直前會長
1938年出生於北海道札幌市。1968年和妻子文子女士一同開設巴哈咖啡屋,1972年起開始自家烘焙。不僅多次前往咖啡消費國視察,調查、採訪生產國,指導咖啡莊園,同時也致力培育咖啡業界人材。1978年起主持巴哈咖啡(Cafe Bach)。
現在,巴哈咖啡的畢業生,在日本全國各地開設許多咖啡館和自家烘焙店。2010年擔任日本精品咖啡協會副會長,2012年就任會長。2014年起擔任現職迄今。
著作有「田口護「Café Bach」咖啡甜點大全」、「咖啡大全」、「咖啡飄香100年:咖啡之神田口護的永續經營哲學」、「田口護的精品咖啡大全」(以上為積木出版)、「咖啡基礎入門」、「咖啡館開店教科書」(以上為楓葉社出版)、「Café Bach 濾紙式手沖咖啡萃取技術」(瑞昇出版)等書,著作、監修書籍甚豐。
目錄
前言 2
Part1
美味咖啡沖煮法,徹底解說!
學習專家技術,讓咖啡好喝10倍 10
Part2
19款人氣花式咖啡
輕鬆享受花式咖啡 82
Part3
最新‧122種精品咖啡
遇見自己喜愛的咖啡豆 110
Part4
自家烘焙&混豆技術
講究烘焙和混豆 178
Part5
專業杯測法、專業知識和技術
成為咖啡專家 220
咖啡
用語辭典 264
參考文獻 271
序
我開設巴哈咖啡至今已超過45個年頭了。為了盡量提升當年實在是不太好的咖啡品質,我們以手工方式一顆顆撿選剔除不好的豆子,烘焙豆子的作業,也反覆練習數千回,傾盡全力,就是為了能夠提供給客人一杯講究的咖啡。
近十幾年來,咖啡品質已明顯地產生變化。這一切源自優質、個性鮮明的精品咖啡風潮的興起。精品咖啡當初在拍賣會上的交易,以高價賣出,因稀少性而備受大眾矚目。但如今的情況卻是在任何地方都能輕鬆喝到。咖啡品質竟如此大躍進,讓我心中感觸良多。
本書中,將介紹我推薦的122種精品咖啡。為了讓用咖啡味提神的人,也容易找到自己喜歡的品項,以一目了然的計分方式來顯示味道和香氣的屬性等。
雖說如此,但因咖啡是嗜好品,所以任何品項沒有優劣之分。請先輕鬆品嚐自己喜愛的種類吧!希望各位能把本書當成食譜書來活用,帶著它到附近的自家烘焙店或咖啡館。「下次要買哪種咖啡呢」,相信你會不斷擴展喝咖啡的樂趣。關於沖煮法,我想各位嘗試過各種方法後,應該能找到自己喜愛的沖煮方式。
以本書為學習咖啡相關事務的開端,若能使各位的咖啡生活更加充實,將是我最感高興的事。
詳細資料
ISBN:9789869378246
叢書系列:睿其-悅滋味
規格:平裝 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣
本書分類:飲食> 咖啡/茶> 咖啡