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商品描述

商品資料 作者：田俞心 出版社：三民輔考資訊有限公司 出版日期：2021/10/07 ISBN/ISSN：9786267007716 語言：繁體/中文 裝訂方式：平裝 頁數： 原價：440 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介 ★ 按108課綱學習內容編制而成 ★ 對應四技二專統一入學測驗命題範圍調整 ★ 統測考前速成總複習：餐旅群專業科目(二)餐飲服務技術、飲料實務 ★ 100%題題詳解：精選試題＋評量測驗＋歷屆試題 ★ 獨家附贈〈30天破關計畫表〉&〈統測國文／英文考前速讀〉 【本書適用】 這本《餐旅群專業(二)餐飲服務技術、飲料實務30天輕鬆破關》適用於四技二專統一入學測驗：餐旅群(類)的考生。 【108課綱命題趨勢剖析】 》課綱革新，專業科目變革 自111年度起，統測考試採用108課綱命題。餐旅群專業科目(二)因應108課綱的變革，在架構上做出調整，修改科目名稱為「餐飲服務技術、飲料實務」以符合群科之屬性，另在主題內容上亦有所增刪，例如，餐飲服務技術刪除「旅館」相關之內容，增加了「主題式餐桌佈置與擺設」、「下午茶服務流程」；飲料實務增加了「飲料調製安全與衛生」、「臺灣特有飲料的認識」等單元，考生應多加留意研讀。 》掌握素養導向命題趨勢 試題的呈現形式上，素養導向試題為命題主軸，在試題的設計上著重學科知識與應用能力，記憶題型與直觀式題型的出題頻率已不復以往。未來考科的命題方式會以專業知識與時事的結合題型、圖表判讀題型、題組應用題型等為重點，檢驗考生能否耐心閱讀以釐清題目意旨，進而啟動思考程序以判斷出正確答案。面對嶄新的考制，考生應了解準備方向，掌握先機。 》熟記餐旅專業英文詞彙 在餐旅群的統測題目中，專業英文詞彙出題的機率一直占有很高的比重，以107年統測為例，甚至出現了較冷僻的餐具英文單字，如味碟、牙籤罐、玻璃蓋罩、桌飾巾等，除了檢驗同學們對餐旅英文單字記憶的深度外，亦考驗是否兼具廣度；而飲料實務的相關名詞術語，更是經常入題，同學們若不背熟，將會陷入連題目都看不懂的窘境。 》培養計算題應用能力 計算題型幾乎每年都會出現，以「餐具佈置擺設數量」最常考出，一般來說計算上並不難，考的是同學細心程度，只要平日多加演練類題，應能順利過關。 》充份練習實務技能 實務題在餐旅群試題中佔比甚重，餐飲服務技術方面，多考出：餐具的擺設、服勤技巧、口布的摺法等；飲料實務除了記憶性的內容外，更需結合理論與實作，諸如奶泡壺的使用、咖啡機打奶泡的技巧、混合性飲料的調製等，藉由「親手做+用腦記」，才得以拿下分數。 【本書編撰重點】 (1) 對應最新技專命題範圍調整，聚焦一本考前衝刺複習。 (2) 本書由餐飲管理科專業老師編撰。 (3) 囊括108課綱餐旅專業科目新增主題單元內容。 (4) 各章備有試題分析雷達圖，精準圖示該章命題趨向。 (5) 重點內容圖表概念解說，化繁為簡，有效記憶。 (6) 統整必背重點、試題剖析，快速提升專業科目分數。 (7) 精選考題、仿真模擬試題、歷屆試題，老師逐題解析。 【本書五大特色】 》高效複習兩大科目 本書按技專院校最新公告考試範圍編撰，第一部分由〈餐飲服務技術〉、〈飲料實務〉兩大篇目編輯而成，下再各細分章節，每章採「重點整理+試題演練」相輔相成方式，引導考生在短時間內高效複習重點觀念，搭配305道經典試題演練與詳解說明，幫助考生考前衝刺總複習。 》精心設計題型 全真模擬試題不僅從歷年統測題目中精選重點試題，更輔以108課綱素養命題趨勢，精心設計題型，煉化三回模擬試題，每回50題，題題經典，考生可以透過實戰模擬測驗，快速掌握命題焦點。 》歷屆試題命題剖析，題題搭配詳細解析 收錄108年到110年統測餐旅群專業(二)試題，針對每年度試題，老師皆有分析命題趨勢概況，且題題親撰解析，精闢講解考點與破題方向，讓考生能即刻洞悉考情，全面提升正確答題率。 》附贈〈30天破關計畫表〉 本書特別配置30天破關計畫表，幫考生詳細規畫每日研讀範圍與內容，妥善分配頁數與時數，考生只要按部就班，每天花2~3小時的時間，必能30天速讀奪分。 》獨家〈統測國文／英文考前速讀10分鐘〉秘笈 三民輔考獨家贈送國文、英文名師彙整的〈統測國文／英文考前速讀10分鐘〉秘笈，幫助考生考前最後衝刺記憶。 作者簡介 田俞心 目錄 第一部分 主題式分類題庫 第一篇 餐飲服務技術 第一章 餐廳服務基本觀念 第二章 餐廳設備與器具 第三章 基本服務技巧 第四章 營業前的準備工作與營業後的收善工作 第五章 菜單與飲料單 第六章 餐桌佈置與擺設 第七章 餐飲禮儀 第八章 餐飲服務 第九章 飲料服務 第十章 餐廳服務流程 第十一章 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理 第二篇 飲料實務 第一章 飲務的作業規範 第二章 器具、材料與調製法 第三章 飲品的認識與調製 第四章 茶的認識與調製 第五章 咖啡的認識與調製 第六章 酒的分類與製程 第七章 混合性飲料調製 第二部分 模擬考 第一回 第二回 第三回 第三部分 歷屆試題 108年四技二專統一入學測驗 109年四技二專統一入學測驗 110年四技二專統一入學測驗

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