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商品描述

商品資料 作者:村吉雅之 出版社:境好出版事業有限公司 出版日期:2022/06/16 ISBN/ISSN:9786267087350 語言:繁體/中文 裝訂方式:平裝 頁數:104 原價:450 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介 ★完美蓬度的戚風蛋糕體怎麼做?日本高人氣名師完全公開不敗食譜★ 三種口感38道獨家配方X 3大製作祕訣 X 6大避免失敗方法 ◎料理研究家透過無數次的試驗,戚風蛋糕的美味度UP! ◎3種不同口感的蛋糕體,一次傳授。 ◎學會一種方法,可以延伸變化出各種戚風蛋糕。 如果你曾經在製作戚風蛋糕的路上跌跤,或是你正打算試著做做看戚風蛋糕, 這本戚風蛋糕專用食譜,會幫助你少走失敗的路,順利做出完美的戚風蛋糕。 抹茶戚風蛋糕、黑糖蘭姆戚風蛋糕、香蕉戚風蛋糕、大理石摩卡戚風蛋糕 黃金蛋黃戚風蛋糕、天使戚風蛋糕、火腿起士的鹹味戚風蛋糕……各種口味口感完整收錄。 選一個自己感興趣的食譜,試著完成,你會發現做蛋糕沒有想像中的難, 從書裡的戚風蛋糕開始試試看吧! ▎收集戚風蛋糕3種必學口感 ▎ ●蓬鬆口感的戚風蛋糕─鬆鬆軟軟的模樣,讓人想直接抓一大口來吃 沒有人不愛的口感,放入口中彷彿要融化般柔軟又輕盈。 (((可可戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、焦糖戚風蛋糕、橘子肉桂戚風蛋糕))) ●濕潤口感的戚風蛋糕─可以搭配熱茶悠閒享受 將水分改以優格添加入麵糊內,增加綿密、濕潤口感的製作方式。 (((黑糖蘭姆戚風蛋糕、椰奶戚風蛋糕、檸檬罌粟籽戚風蛋糕、紅蘿蔔杯子戚風蛋糕))) ●Q彈口感的戚風蛋糕─最適合在早餐的時刻,塞入一大口滿滿的幸福感 重點在於將麵粉類與其他液體類食材攪拌後,稍微靜置讓麵粉內的麩質形成麵筋,蛋糕的組織更堅實、吃起來更Q彈。 (((香蕉戚風蛋糕、鳳梨羅勒戚風蛋糕、南瓜杯子戚風蛋糕))) ▎不能錯過的創意戚風蛋糕 ▎ ☉大理石摩卡戚風蛋糕─為了形成美麗大理石質地的戚風蛋糕,不要將麵糊與可可過度攪拌為重點。蛋糕究竟會形成怎樣的模樣,一切都要在脫模後才會知道。 ☉黃金蛋黃戚風蛋糕─只使用蛋黃所製作的戚風蛋糕,宛如蜂蜜蛋糕般的濃厚香氣。由於只有加蛋黃,外觀會不若一般的戚風蛋糕來的蓬鬆。 ☉天使戚風蛋糕─只使用蛋白製作的一款蛋糕。為了增添香氣,會添加香草籽提味。亦可使用香草精替代。 ☉無油發酵的戚風蛋糕─這款頗有新意的無油版本戚風蛋糕,利用麵糊發酵的技術與蛋白霜結合烘烤,切開會看到如同蜂巢般獨特的氣泡斷面。 ☉香辣馬鈴薯的鹹味戚風蛋糕─使用烤盤製作,香辣的調味讓人食慾大振。可以加入喜好的香草或香料調味效果都很不錯。這款蛋糕不僅有飽足感,熱熱吃或是放涼吃都好吃。 ☉火腿起士的鹹味戚風蛋糕─當冰箱裡有剩下的火腿或起士粉時,請務必試試看這款如同主食般的戚風蛋糕。 ☉使用不同烘焙用粉所做的戚風蛋糕─高筋麵粉、杏仁粉、米穀粉等,各式粉類會塑造出不同口感與風味的美味戚風蛋糕,讓人期待著每一次放入口中不同的口味。 ▎戚風蛋糕不可不知的製作秘訣 ▎ ●如何預防蛋糕體產生氣泡孔? 將麵糊倒入烤模後,以長筷子順著麵糊繞2~3圈,以消除蛋白霜內的氣泡。 ●如何預防烤焦臭味? 在放入烤箱前,請確實將多餘的麵糊擦拭乾淨。沒有清理沾黏在蛋糕模側面或是中央凸起處的麵糊,烤焦的麵糊所產生的氣味會依附在蛋糕上。 ●怎麼知道蛋糕烤好了? 烘烤至膨脹並出現裂痕、表面出現美麗的上色時,就可以將蛋糕從烤箱取出。 ▎如何避免下列的失敗,書中一次解密 ▎ ●底部凹陷─蛋白霜沒有打好,也有可能是烤箱沒有預熱溫度過低或過高。 ●側面不平整?─通常是麵糊內水分不足所引起,或蛋黃麵糊與蛋白霜沒有確實拌勻時。 ●烘烤不平均─蛋白霜打得過頭、出爐時沒有倒扣冷卻、烘烤時間不足等種種因素。 作者簡介 村吉雅之(Murayoshi Masayuki ムラヨシマサユキ) 料理研究家。製菓學校畢業後,經歷了甜點師、咖啡店、餐廳等職務後,進而開辦甜點與麵包教室。從日常生活中找靈感,提案美味且可以反覆製作的簡單食譜。在雜誌、書籍、電視、料理教室的講師以及菜單開發等多方位的角色持續活躍中。 著有《麵團發酵食研室:第一本波蘭液種專門書》、《果豐美醬「極品果醬&鹹味常備醬」》、《團購爆款手工餅乾烘焙課》、《糕點研究控的完美麵糰&麵糊》、《板狀巧克力就能作!日常的巧克力甜點》、《家用烤箱的頂級吐司烘焙術》、《用家用烤箱做法國長棍麵包》、《嚴選手作起司烘焙點心》、《心曠神怡的夏日冰菓甜點》、《用量杯和量匙就可以輕鬆做的美味麵包38款》等著作。 目錄 材料 12 工具 14 使用不同烘焙用粉所做的戚風蛋糕 100 將戚風蛋糕脫模的方法 102 製作戚風蛋糕常見的失敗與原因 103 ▌蓬鬆口感的戚風蛋糕 基本款的蓬鬆口感戚風蛋糕 18 用基本款蓬鬆口感戚風蛋糕麵糊製成「法式歐姆蛋捲」 22 可可戚風蛋糕 26 抹茶戚風蛋糕 27 巧克力豆杯子戚風蛋糕 29 焦糖戚風蛋糕 31 橘子肉桂戚風蛋糕 32 ▌濕潤口感的戚風蛋糕 基本款的濕潤口感戚風蛋糕 38 用基本款濕潤口感戚風蛋糕的麵糊製成「戚風蛋糕捲」 42 黃豆粉麥茶戚風蛋糕 46 香料茶戚風蛋糕 47 黑糖蘭姆戚風蛋糕 49 椰奶戚風蛋糕 52 蜂蜜優格戚風蛋糕 53 烏龍荔枝戚風蛋糕 55 檸檬罌粟籽戚風蛋糕 56 紅蘿蔔杯子戚風蛋糕 59 ▌Q彈口感的戚風蛋糕 基本款的Q彈口感戚風蛋糕 64 香蕉戚風蛋糕 69 鳳梨羅勒戚風蛋糕 70 南瓜杯子戚風蛋糕 74 杏仁奶油乳酪戚風蛋糕 75 甘酒櫻戚風蛋糕 77 ▌各式各樣的戚風蛋糕 大理石摩卡戚風蛋糕 85 大理石抹茶戚風蛋糕 86 黃金蛋黃戚風蛋糕 90 天使戚風蛋糕 91 巧克力磅蛋糕式戚風蛋糕 92 無油發酵的戚風蛋糕 95 香辣馬鈴薯的鹹味戚風蛋糕 98 火腿起司的鹹味戚風蛋糕 99 ▌將戚風蛋糕脫模的方法 ▌製作戚風蛋糕常見的失敗與原因

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