法國鄉土甜點的經典本色:118道歷久不衰的地方及家庭糕點故事[88折]11100992297 TAAZE讀冊生活網路書店
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商品描述
商品資料
作者:下園昌江、深野知比呂
出版社:日出出版
出版日期:2022/09/30
ISBN/ISSN:9786267044728
語言:繁體/中文
裝訂方式:平裝
頁數:192
原價:499
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內容簡介
走出巴黎,探訪法國各地區的甜點風土歷史故事,
記錄這些深植人心,飽含質樸底蘊的日常美味。
各種鄉土甜點的命名由來及誕生故事,
所使用的麵團、奶餡以及材料細節,
並且附上11道step by step甜點食譜。
★
★從人文、歷史角度認識「真正的」法式甜點
★遊遍全法各地區,掌握各區地理位置、歷史地位、飲食文化特徵
★馬卡龍、可麗露、達克瓦茲⋯⋯台灣人也熟知的法式甜點起源故事
★每款甜點皆列出類別、誕生背景,所使用的麵團或麵糊、奶餡、醬汁及裝飾以及材料名等資訊
★法國鄉土甜點小常識專欄補充更多小知識:因地區而異的馬卡龍、以布里歐麵團為基礎的鄉土甜點、甜點模型介紹、法國的節慶與甜點
★11道step by step甜點食譜,搭配清楚步驟照片,讓人躍躍欲試
提到「法式甜點」,想必許多人腦海裡浮現的,是裝飾華麗、外型吸睛的精緻甜點。事實上,在法國許多地方,人們所吃的甜點,大多是使用手邊即可取得的奶油、雞蛋與麵粉等食材,簡單以烤箱出爐的樸素甜點。
——以陶器烘烤的「咕咕洛夫」,僅以杏仁、糖粉裝飾
——充滿奶油香氣的「布列塔尼奶油餅」,甜甜又鹹鹹
——油炸泡芙麵糊再灑上砂糖,法文名叫「修女的屁」
——品嘗「『對話』糖霜杏仁奶油派」時會發出咔滋咔滋的聲音
——「瑪德蓮」的誕生,源自一場宴會廚房的臨陣代打
這些沒有過多華麗裝飾的樸質點心,其實有著超越外表的歷史及淵源,各個皆有其深奧的故事。而其純粹實在的滋味,也歷經時間的考驗,人氣絲毫不減,出現在法國人的日常生活之中,長長久久陪伴、撫慰著人們。
兩位作者走訪法國境內各地區,為讀者精心挑選了118道經典鄉土甜點,除了介紹其背後的歷史與地方淵源,與節慶、習俗、宗教之間的關聯,還有使用的材料、手法等資訊,對於喜愛甜點的人來說是充滿視覺、知識與趣味的多重享受,也能在享用各款法式甜點或點心時更增加樂趣。
書末作者提供了11道經典鄉土甜點的製作食譜,都是在自家廚房就有辦法做出來的樸實美味,也推薦給讀者自行動手做做看。
作者簡介
下園昌江(Masae Shimozono)
點心研究家。大學畢業後,進入日本點心專門學校學習和菓子及西洋甜點。畢業後於甜點鋪受訓6年。現在一邊傳遞法式甜點的樸實魅力,也同時擔任甜點教室及活動主理人,以點心研究家身分介紹推薦的甜點,活躍於各媒體。並且企畫法國鄉村甜點之旅,以加深大家對法國甜點的了解。
深野知比呂(Chihiro Fukano)
大學畢業後,任職於知名電機公司的海外宣傳部。在出差旅行時,深深受到法國甜點、料理及葡萄酒的魅力吸引。離職後,進入法國料理、點心、葡萄酒、乳酪學校,並且走遍全法國品嘗佳餚。主導關於法國鄉土甜點及料理的網站「法國美食旅行指南」(フランスおいしい旅ガイド)。現在為了推廣餐具的魅力而以餐具專家身分活動中。
各界推薦/名人推薦
【審訂者簡介】
Ying C. 陳穎
高端甜點師轉身,華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者。畢業於「廚藝界的哈佛」Ferrandi高等廚藝學校,擁有台大商研所、荷蘭Utrecht University社會研究雙碩士學位與數年國際品牌行銷經歷。歷經巴黎米其林星級廚房Le Meurice、Saint James Paris及知名甜點店Carl Marletti等嚴格淬煉,擁有法國專業甜點師資格認證。著有《法式甜點裡的台灣》、《法式甜點學》、《巴黎甜點師Ying的私房尋味》、《Paris for the Sweet Tooth》;譯有《人氣甜點師的新穎傳統甜點藝術》。
目前持續第一手引介與開拓法式甜點的專業知識與趨勢,作品散見各大媒體。同為巴黎社群媒體界知名意見領袖(