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商品資料 作者：石橋香 出版社：三悅文化 出版日期：2023/02/20 ISBN/ISSN：9786269551491 語言：繁體/中文 裝訂方式：平裝 頁數：104 原價：360 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介 不回縮、不塌陷、完美脫模 用同樣比例的蛋黃和蛋白 一樣能做出口感鬆軟、濕潤的戚風蛋糕&蛋糕捲 #有17cm與20cm兩種尺寸配方！ #有蛋糕，也有蛋糕捲，兩個願望一次滿足！ #使用同樣分量的蛋白和蛋黃，不用擔心浪費喔！ 戚風蛋糕，看起來樣式簡單，難度卻跟海綿蛋糕有著天壤之別， 烘焙新手都想要挑戰，卻總是以失敗告終， 烤得皺巴巴，又滿是裂痕和空洞…… 魔鬼藏在細節裡，為什麼這款簡單又美味的點心，內涵這麼細的學問？ 要如何才能讓自製烘焙的戚風蛋糕&蛋糕捲登上大雅之堂？ 跟著步驟做，你也能大大進步喔！ ▲基本的戚風蛋糕▲ 最基本的款式也是最經典的款式， 以原味戚風蛋糕為基礎，教你如何打好基底， 做出口鬆軟的口感，甜蜜，卻不甜膩。 不管大人小孩都喜歡！ ▲簡單變化的戚風蛋糕▲ 沒有花俏的裝飾，沒有複雜的步驟， 在原味戚風蛋糕上稍微加點變化，就能創造出各種不同的風味， 有十一款受歡迎的口味。 ▲日式戚風蛋糕▲ 加上日式食材，就成了放鬆優雅風味的戚風蛋糕。 最適合推薦給喜愛和菓子的朋友，非常適合搭配日本茶的蛋糕。 ▲綜合香料戚風蛋糕▲ 與香料組合搭配，稍微需要一點技巧的戚風蛋糕。 如果已經十分熟悉戚風蛋糕的製作，請務必挑戰看看。 ▲戚風蛋糕捲▲ 用戚風蛋糕的麵糊製作十分受歡迎的蛋糕捲。 加入自己喜歡的水果，做成好看的切面， 或摻入果乾，品嘗多樣風味， 除了下午茶點心，也適合當成禮物送人！ Q&A詳細為你解答做戚風蛋糕時需要注意的事項， 為什麼蛋糕體會有空洞？ 為什麼會從模型上剝離？ 為什麼無法完美脫模？ 不回縮、不塌陷、完美脫模的秘訣就在這裡！ 作者簡介 石橋香 KAORI ISHIBASHI 甜點研究家。每天都在構思可以在家裡自製，盡可能簡單、美味、安全且有趣的甜點或設計食譜。對新穎食材有著敏銳的觀察力，總能發現全新組合搭配，創造出更多符合時代的甜點創意。另外，擁有針灸師執照，在維持飲食與甜點協調的同時，對於美容與健康方面也十分用心。著有『感動のおいしさ 糖質オフ チーズケーキ&シフォンケーキ』（KADOKAWA）、『大人のチーズケーキとチーズのお菓子』、『ベイクドチーズケーキ＆レアチーズケーキ』（以上皆為主婦之友社） 目錄 06關於道具 07關於戚風蛋糕模型 關於材料 CHAPTER 1 基本的戚風蛋糕 08原味戚風蛋糕 09基本的戚風蛋糕做法 15戚風蛋糕Q＆A 16基本的戚風蛋糕裝飾1 發泡鮮奶油和覆盆子的裝飾 18基本的戚風蛋糕裝飾2 巧克力奶油霜和堅果的裝飾 CHAPTER 2 簡單變化的戚風蛋糕 20紅茶戚風蛋糕 22香草卡士達戚風蛋糕 24巧克力戚風蛋糕 26焦糖戚風蛋糕 28香蕉戚風蛋糕 30草莓戚風蛋糕 32百香果戚風蛋糕 34栗子戚風蛋糕 36南瓜戚風蛋糕 38費南雪風味戚風蛋糕 40藍紋起司戚風蛋糕 CHAPTER 3 日式戚風蛋糕 42牛蒡茶戚風蛋糕 44薑汁戚風蛋糕 46蜂蜜蛋糕風味的戚風蛋糕 48黑芝麻戚風蛋糕 50紅豆戚風蛋糕 52豆漿黑豆戚風蛋糕 54米粉芝麻戚風蛋糕 56抹茶黃豆粉戚風蛋糕 CHAPTER 4 綜合香料戚風蛋糕 58藍莓＆起司戚風蛋糕 60柑橘＆檸檬戚風蛋糕 62可可＆覆盆子戚風蛋糕 64楓糖＆核桃戚風蛋糕 66咖啡大理石戚風蛋糕 68薄荷＆奧利奧餅乾戚風蛋糕 70迷彩花紋戚風蛋糕 72玉米粉＆奶油戚風蛋糕 74肉桂捲風味大理石戚風蛋糕 CHAPTER 5 戚風蛋糕捲 76基本的戚風蛋糕捲（原味戚風蛋糕捲） 77基本的戚風蛋糕捲做法 81戚風蛋糕捲Q＆A 82基本的戚風蛋糕捲裝飾 水果捲 84銅鑼燒風味的戚風蛋糕捲 86抹茶＆和栗戚風蛋糕捲 抹茶＆開心果戚風蛋糕捲 88黑＆白戚風蛋糕捲 90甘納許＆可可戚風蛋糕捲 92可爾必思奶油＆黃金桃戚風蛋糕捲 94巧克力香蕉戚風蛋糕捲 96葡萄乾夾心咖啡戚風蛋糕捲 98雙重莓果＆起司戚風蛋糕捲 100馬斯卡彭起司的大理石戚風蛋糕捲 102蒙布朗風味戚風蛋糕捲

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