就這麼簡單! 世界冠軍親授4:6法手沖奧義全解析, 煮出令人上癮的好咖啡/粕谷哲 eslite誠品
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賣場名稱:eslite誠品
出版社:方舟文化
亞洲首位世界手沖冠軍的精品咖啡學
不只輕鬆沖出美味,更懂得鑑賞風味!
「我並不是想證明自己是個特別的咖啡師。
我只是希望世上每一個人,都能輕鬆沖泡出美味的咖啡。
」
這就是世界咖啡沖煮大賽冠軍粕谷哲開發「4:6法」的初心。
秉持實證精神,減少沖煮變因,搭配簡單手法=可再現的美妙風味!
學會「4:6法」,不只能幫你找到自己喜愛的滋味,
更能讓沖煮咖啡本身,變成一項變化多端、樂趣無窮的體驗!
◤從咖啡素人到沖煮冠軍,最速成就世界第一的手沖法則!
本書以2016年世界咖啡沖煮大賽(World Brewers Cup,WBrC)冠軍粕谷哲的原創萃取理論「4:6法」(四六法)為基礎,介紹任誰都可以透過手沖方式輕鬆享用美味咖啡的方法。
憑藉這套無須高深技巧的沖煮原理,讓粕谷哲入行3年不到(開始喝咖啡才第4年),就成為第一位亞洲出身的咖啡沖煮大賽冠軍!箇中訣竅有三:
1.使用粗研磨的咖啡粉
2.掌握好粉量、水量與注水時機
3.前40%水量調整味道,後60%調整濃度
◤透過實證方法,讓咖啡沖煮變成玩不膩的生活樂趣!
美味咖啡的定義,其實並不唯一!有人喜歡入口醒神的明亮酸質,有人偏愛喉間不散的回甘甜感;口感上有人偏好清爽,也有人喜歡厚實滑順。
要想沖出心目中的好咖啡,除了選對咖啡豆之外,沖煮手法的因應調整也是一大關鍵。
當你學會用4:6法打好基礎,再以追求自己喜愛的味道為目標,加以變化調整,不僅能讓你沖出更合自己口味的咖啡,也能理解為什麼不同咖啡店和不同的書裡,會有不同的萃取方式與手法。
從如何選對咖啡豆,到運用4:6法調整酸甜濃淡的表現,以及更好品鑑風味、享受咖啡的各種方法,在豐富圖片與深入淺出的講解下,讓你的每次沖煮都成為充滿樂趣的體驗!
【讀完本書你將學會】
★利用4:6法,建立咖啡沖煮的基本參數
★了解沖煮器材的特徵、咖啡豆的種類或烘焙度
★依據4:6法重新設計沖煮流程,尋找自己喜歡的味道
★享受與眾不同的咖啡與調整沖煮方式的樂趣
★懂得如何品嘗精品咖啡,拓展味覺體驗的邊界
【本書特色】
1.
世界咖啡沖煮冠軍粕谷哲的第一本書!冠軍從業/品味經驗,傾囊相授
2.
20步驟Step By Step,完整剖析沖煮流程,透視「4:6法」底層邏輯
3.
超過200張圖片全彩詳解,不只教你沖煮,更多的是享受咖啡的巧思!
【詳細資料】
誠品26碼/2682470016002
ISBN13/9786267291702
ISBN10/
EAN/9786267291702
頁數/176
裝訂/P:平裝
語言/1:中文/繁體
尺寸/17x23x1.3cm
級別/N:無
粕谷哲Tetsu Kasuya
2016年世界咖啡沖煮大賽(WBC,World Brewers Cup)冠軍。
1984年生於茨城縣美浦村。
青山學院大學畢業後,進入新創IT企業就職。
罹患第一型糖尿病住院期間,對咖啡產生興趣,轉而於2013年至茨城縣的咖啡老店「COFFEE FACTORY」擔任咖啡師。
2016年成為首位贏得世界咖啡沖煮大賽冠軍的亞洲人。
其獨特的手沖法「4:6法」(4:6 Method)獲得全球專業人士與咖啡愛好者的支持。
現經營咖啡公司「PHILOCOFFEA」,並積極參與FamilyMart與雀巢日本分公司的產品開發與推廣,以及培訓世界各地的頂尖咖啡師等各類活動。
另經營有YouTube頻道「TETSU KASUYA World Brewers Cup Champion」,提供包含如何沖煮咖啡在內的各種資訊。
YouTube頻道:http://www.youtube.com/@TetsuKasuya
譯者簡介
廖光俊Gary Liao
GK咖啡創辦人。
.2015 成立GK咖啡
.2020 CR98年度排名第一
.2021 CR96年度排名第九
.2022 CR96年度排名第八
.2023 TBC咖啡師挑戰賽台北站 沖煮賽 冠軍
剛開始經營咖啡店時,第一次看WBrC世界沖煮大賽,就看到粕谷哲先生拿到世界冠軍,同時也是亞洲人首次奪冠。
4:6法對當時剛開店的我而言,在萃取參數的調整上幫了很大的忙,也是現在GK店內常規萃取參數的由來。
很榮幸可以翻譯這本書,內容很精彩,講了很多萃取的心法,希望大家可以透過這個簡單的概念建立起屬於自己的參數。
專文推薦(依姓氏筆畫排序)
王策Chad Wang│2017 WBrC世界咖啡沖煮冠軍、VWI by CHADWANG主理人
王詩如Lulu│傑恩咖啡主理人
吳則霖Berg Wu│2016 WBC世界咖啡師大賽冠軍、興波咖啡共同創辦人
徐詩媛Sherry Hsu│2022 WBrC世界咖啡沖煮冠軍
廖昱凱Erik Liao│2023 TBrC世界咖啡沖煮大賽臺灣冠軍、19烘豆研究室╱Tri-Up Coffee創辦人
橘男才盡 劉邦禹│2014 WCTC世界杯測師大賽冠軍、2018 TBrC世界咖啡沖煮大賽臺灣冠軍
美味好評(依姓氏筆畫排序)
林東源│GABEE.
創辦人、首屆世界咖啡大師比賽台灣冠軍
許寶霖│世界咖啡競賽組織代表、尋豆師系列作者、歐舍咖啡創辦人
陳俞嘉Scott Pasuya│mojocoffee 創辦兼主理人
賴昱權Jacky Lai│2014 WCRC世界咖啡烘焙冠軍
韓懷宗│精品咖啡學系列作者
簡嘉程│2023 WSC世界盃虹吸咖啡大賽冠軍
推薦序
理性的選擇,親和的詮釋/王策
一本瘋狂而暖心的咖啡生活指南/王詩如
真誠用心,讓喝到好咖啡變得更簡單/吳則霖
咖啡沖煮迷人之處,在於千變萬化/徐詩媛
不只是一套方法,更是他的縮影/廖昱凱
翻開書頁,直擊冠軍的初心與寶貴經驗/劉邦禹
臺灣版序
願你在任何地方,都能沖一杯美味的咖啡
前言
誰都沖得出美味的咖啡!一杯難喝的咖啡,開啟了我的咖啡人生
第一章 世界第一的4:6法
誰都能沖出美味咖啡 世界第一的4:6法
要先準備的7種咖啡器具
4:6法的沖煮參數
手沖咖啡的4大要點
1.
依據咖啡豆的烘焙程度去調整水的溫度
2.
悶蒸的時候,咖啡粉不怎麼膨脹也OK
3.
濾紙要確實摺好
4.
透過浸溼,讓濾紙與濾杯緊密貼合
保存咖啡豆的竅門
Column 1 讓我成長的咖啡大賽
第二章 我愛用/推薦的咖啡器材
咖啡的萃取方式非常多元
家裡與店裡的標準配備 咖啡濾杯