大衛.舒默的超完美義式咖啡實作: 沖煮工藝、穩定溫控、改機實務, 引領義式濃縮邁入精品咖啡殿堂的傳奇經典 eslite誠品
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賣場名稱:eslite誠品
出版社:方言文化出版事業有限公司
西雅圖獨立咖啡Espresso Vivace創辦人大衛.舒默唯一巨作!
引領義式濃縮邁入精品咖啡殿堂的傳奇經典!
義大利人發明了義式濃縮咖啡(espresso),
但這項產品卻是到了美國西雅圖之後,才被推廣至全世界,並大行其道。
1971年,發跡於西雅圖的星巴克咖啡(Starbucks Coffee),
將義式濃縮美國化並商業化,現已成為全球最大連鎖咖啡店;
在星巴克緩步成長的同時,西雅圖亦燃起了另一股獨立咖啡店的熱潮,
企圖將義式濃縮,帶入第三波咖啡(即精品咖啡)的殿堂,
而此帶動此熱潮的領航員,正是本書作者大衛.舒默。
★誰是大衛.舒默(David Schomer)?
世界知名義式咖啡品牌意利(Illy),創辦人埃尼斯托.意利(Ernesto Illy)
曾形容義式咖啡就像是「擁有一千個變數的方程式,但只有一個完美答案」。
而在大衛.舒默眼中,義式咖啡正是世界上最精準嚴苛的料理藝術。
1988年,舒默於西雅圖開設維瓦奇義式咖啡(Espresso Vivace)。
為提升品質,他花了許多精力研究如何讓義式濃縮更加美味;
也正因為知行合一,維瓦奇就此成了世界上眾多咖啡師此生必訪的聖地。
在此之前,舒默便在《Cafe Ole》等雜誌,持續發表義式濃縮沖煮技術文,
此舉使得當時幾乎還沒有統一資訊的義式濃縮產業,得以脫離「黑暗時期」。
而在臺灣,適逢網際網路興起,這些文章隨著網路回傳至各大咖啡論壇,
滋養了許多渴望升級義式咖啡沖煮技術的獨立咖啡店與咖啡師。
大衛.舒默的各種實作理論與方法,更深深影響精品咖啡協會(SCA)
制定咖啡師教育認證系統時的主要依據。
不光是咖啡教育領域,大衛.舒默在相關設備圈亦占有崇高的地位,
許多高階義式機與磨豆機的開發,都會因為曾被他測試合格,而感到無上光榮。
舒默穩定溫控的概念及各項改機實務,甚至說服世界義式機大廠La Marzocco,
於2001年為其設計出PID精準溫控義式機的原型機;
最終激發多位咖啡機創業家,在西雅圖成創立Synesso、Slayer等知名品牌,
並加速推出PID溫控義式機的實現與市場普及。
上述種種創舉,都直接影響了義式濃縮「精品咖啡化」的歷程。
★咖啡界聖經級教科書,首度推出中文版
《大衛.舒默的超完美義式咖啡實作》初版於1996年,也是他迄今唯一著作;
長久以來被咖啡業界奉為「聖經級」的實作教科書,啟蒙無數咖啡師;
許多曾受舒默影響的臺灣咖啡人與獨立咖啡店,亦爭相透過網路跨海訂購此書。
經歷三次修正增訂,本書於2021年出版第四版;2023年首度推出中文版。
舒默磨合並且自我驗證了前幾個版本的內容,更能與現階段產業環境接軌。
在這本書裡,舒默分享了他入行30年多來的寶貴經驗,涵蓋:
烘焙鮮度、混豆研磨、整粉填壓、義式機調整、沖煮用水、萃取時間、牛奶拉花等,
幾乎囊括了義式咖啡製作過程中的所有實務,
並以他最擅長的「因素分析法」深入剖析、解說其原理。
整個咖啡業界亦公認,此書開啟了義式咖啡沖煮的工藝。
無論你是專業的咖啡從業人員,或是純粹的業餘愛好者,
讀完本書,都能做出一杯超級完美的義式咖啡。
本書特色
◎引領義式濃縮進入精品咖啡殿堂、西雅圖獨立咖啡領航員大衛.舒默唯一傳世經典。
◎業界公認「咖啡師的聖經」,吸引無數咖啡愛好者爭相收藏,首度推出中文版!
◎用字淺顯易理解,搭配圖解說明操作步驟,彷彿大師本人站在眼前親自授課。
規格
誠品貨碼 / 2682345519003
ISBN13 / 9786267173459
ISBN10 / 6267173453
EAN貨碼 / 9786267173459
裝訂 / 平裝
頁數 / 240
語言 / 中文/繁體
級別 / 無
開數 / 18K
尺寸 / 23X17X1.8CM
作者介紹
大衛.舒默(David Schomer)
作者簡介
大衛.舒默(David Schomer)
大衛.舒默是西雅圖知名獨立咖啡店維瓦奇義式咖啡(Espresso Vivace)的共同創辦人。舒默曾任美國空軍電子技術員、波音公司氣象學家;1988年進入咖啡產業。舒默的各項創新在業內廣為人知,例如,他自行訂製了自己的磨豆機和義式咖啡機,以實現更穩定的沖煮水溫。他獨創的科學研究方法至今仍影響著咖啡業界。
《西雅圖時報》(The Seattle Times)曾評論:「舒默在獨立咖啡界的影響力,與星巴克執行長霍華.舒茲(Howard Schultz)在主流咖啡業的影響力一樣大。」
大衛.舒默的影響力以西雅圖為中心,逐步向外擴散;眾多當代知名精品咖啡店,如波特蘭的「樹墩城烘焙咖啡」(Stumptown Coffee Roasters)、紐約的「第九街義式咖啡」(Ninth Street Espresso)、洛杉磯的「知識份子」(Intelligentsia Coffee & Tea),都深受大衛.舒默的義式咖啡工作方法深刻影響。第九街義式咖啡的肯尼.奈(Kenneth Nye)甚至表示:「大衛.舒默的技術與流程方法,比當時領先了不知道幾個光年。」著名作家暨咖啡評論者馬克.潘得蓋瑞斯(Mark Pendergrast)也說:「自從2008年義大利食品科學家埃尼斯托.伊利(Ernesto Illy)去世後,『世界上最熱情的濃縮咖啡工程師』的稱號便由舒默繼承了。」
審訂者簡介
陳秉超
全臺灣第一位取得SCAE(歐洲精品咖啡協會)認證資格之咖啡講師與考官,現任9 Bar咖啡主理人。接觸咖啡20餘年,已通過國內外七大咖啡協會與組織評審感官測試,並取得國際知名四大咖啡烘焙認證與Coffee Review,是為臺灣第二位得到90分以上成績的先驅;自2008年起開班傳授咖啡教學課程,訓練過無數中港臺、馬來西亞及緬甸籍咖啡師,人稱「咖啡師的咖啡師」。
陳俞嘉Scott Pasuya
逢甲大學工業工程學系畢業,紐約佩斯大學企業管理碩士。於2003年創立mojocoffee,開始對精品咖啡的探索。店內大小咖啡事樣樣經手,但也因此更堅持貫徹以科學邏輯的方式,來讓咖啡沖煮與烘焙知識具傳遞性。持續擔任生豆公司採購顧問,以及臺灣各級生豆評鑑裁判,致力推廣國內外好咖啡。
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