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商品描述

賣場名稱：eslite誠品 出版社：日日幸福事業有限公司 無麩質零顧慮 ╳ 大啖美味糆包好自在獨特Q彈口感 ╳ 烘烤米香愈嚼愈甘甜 「米糆包」有何不同？有別於以小麥麵粉烤焙的麵包，使用米磨成的米穀粉，沒有麩質！無須擔心麩質過敏，所有人都能放心享用。 米穀粉與麵粉的特性不同，配方與烘焙訣竅也不相同，本書從米種、製粉到米糆包的烘焙流程、基本知識，附上操作試驗，以圖文詳盡解說，深入掌握米糆包的烘焙關鍵。 最後，依基底區分，有不用揉的米漿吐司、香Q高纖的洋車前子米糆包、外酥脆內濕潤鬆軟的豆腐米糆包、加入雞蛋跟牛奶的香甜鬆軟米糆包、米麥混合的低麩質米麵包，收錄多款美味米糆包配方，口味豐富，天天吃也吃不膩。 ★享受無麩質、零壓力的療癒烘焙生活！好評推薦：戰鬥媽媽 / 專欄作家 王南琦中廣「超級美食家」主持人 王瑞瑤台菜天后 / 飲食作家 陳靜宜宏捷食品總經理 辜正慕中廣「蔣公廚房」主持人 蔣偉文(依筆劃排序) 本書特色：◎「麩質」是什麼？不怕過敏安心食用麩質又稱麵筋，存在於麥類中的蛋白質，烘焙常用的麵粉就有麩質，是常見的過敏原之一，所以對麩質過敏的人，就不能吃麵包，但米穀粉製成的米糆包就沒這個問題。 ◎發酵2次就能送進烤箱，快速又省時！大部分小麥麵包都要經過3次發酵，不過米糆包只需要發酵2次即可，相對節省製作時間。 ◎拌勻即可不用費力揉麵，簡單又輕鬆！製作「米漿吐司」，只要將材料攪拌均勻，倒入烤模就搞定，不用費力揉麵糰，步驟簡單好省力。 ◎突破失敗！烤出香綿的無麩質米糆包第一次做米糆包，難免遇到問題，本書詳盡介紹各類米穀粉、烘焙技巧，搭配範例圖片，掌握特性，就能夠成功做出美味的米糆包！ ◎甜鹹米糆包通通有，口味豐富吃不膩鹹糆包>>起司橄欖鹹吐司、芝麻鹽可頌、糙米原味貝果、印度烙餅、香料佛卡夏、咖哩米糆包 甜糆包>>糖漬柑橘吐司、無花果核桃鑄鐵鍋米包、焦糖蘋果小糆包、義式番茄小糆包、肉桂黑糖米捲、菠蘿米糆包 【詳細資料】 誠品26碼/2682528118009 ISBN13/9786267414231 ISBN10/ EAN/9786267414231 頁數/192 裝訂/P:平裝 語言/1:中文/繁體 尺寸/23x17x1.1cm 級別/N:無 重量(g)/485 提供維修/無 鍾憶明 如實製粉有限公司 / 佳實米穀粉及米烘焙 創辦人 《米穀粉的無麩質烘焙料理教科書》 作者 《逆轉慢性發炎-無麩質飲食》 共同作者 閩客混血的任性中年婦女， 是兩個美麗少女跟三隻可愛毛小孩的阿母。 喜歡做料理、炊粿、米烘焙， 衝動地以素人之姿，闖入米穀粉的迷霧世界。 張瓊今 現職： 如實製粉有限公司 烘焙師 阿邦登夏工作室 品牌負責人 經歷： 國立高雄餐旅大學 西餐廚藝系 遠東飯店 西餐廚師 永豐餘生技齊民有機餐廳 廚師 文化大學教育推廣中心 小農廚房 講師 行天宮親子館 幼兒輕食料理講堂 講師 目錄 作者序1：輕鬆復刻，無麩質又健康美味的米糆包──鍾憶明 作者序2：給予身體溫和與舒服的米糆包──張瓊今 如何使用本書 本書使用的基本材料 本書使用的基本器具 烘焙材料百分比換算 索引：烘焙材料行一覽表 Chapter 1 帶你認識米穀粉 選對米穀粉，大大提高成功率！ 其他澱粉用在米糆包的效果 台日米穀粉比一比 Chapter 2 米糆包是什麼？ 加了稻米元素的麵包 製作米糆包的基本流程 關於米糆包的基本知識 Chapter 3一起來做米糆包 ‧Part 1 口感輕盈又鬆軟──粉漿米糆包 基礎米漿吐司 藍莓米漿吐司 葡萄乾米吐司 芝麻核桃吐司 抹茶紅豆吐司 起司橄欖鹹吐司 巧克力多多吐司 三色藜麥吐司 糖漬柑橘吐司 ‧Part 2 香Q高纖助消化──「洋車前子」米糆包 基礎洋車前子餐包 白米法國糆包 芝麻鹽可頌 培根麥穗米包 糙米原味貝果 無花果核桃鑄鐵鍋米包 蒜香番紅花鑄鐵鍋米包 巧克力蔓越莓鑄鐵鍋米包 紅藜小米鑄鐵鍋米包 ‧Part 3 濕潤鬆軟表面酥脆──豆腐米糆包 基礎豆腐米糆包 印度烙餅 香料佛卡夏 瑪格莉特披薩 玉米鮪魚小糆包 焦糖蘋果小糆包 明太子法棍 義式番茄小糆包 蜂蜜屁屁糆包 ‧Part 4 香甜鬆軟──加入雞蛋、牛奶的米糆包 基礎雞蛋牛奶餐包 小熱狗米捲 紅豆麻花糆包 咖哩米糆包 芋頭辮子糆包 肉桂黑糖米捲 毛豆調理糆包 菠蘿米糆包 青蔥米糆包 ‧Part 5 不同米穀粉不同口感──低麩質米麵包 50%白米餐包 30%白米吐司 50%糙米餐包 30%糙米吐司 50%黑米餐包 30%黑米吐司 20%圓糯米吐司 20%在來米吐司

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