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商品描述

無畫線註記,無附件 商品資料 作者：吳佩蓉 出版社：和平國際文化有限公司 出版日期：2017/01/20 ISBN/ISSN：9789863710608 語言：繁體/中文 裝訂方式：平裝 頁數：96 原價：399 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介 水果鮮酸甜與酥脆塔皮的完美搭配 佐以哪些盤飾醬、飲品、湯品能提升風味 「台北咖啡節人氣點心王」名店夢幻水果塔 吮指回味的美味祕密，通通告訴你 塔類點心相對於其他的甜點， 最大的差別就是擁有一個能夠承載美味內餡的底座，也就是塔皮， 塔皮本身也是最重要的美味與層次來源， 塔皮的主要材料是奶油、糖、麵粉與蛋， 不同的製作方法，會創造出截然不同口感。 本書運用四季水果 × 4款經典塔皮 × 2種美味內餡， 做出完成超人氣美味水果塔。 從塔皮麵團製作與入模、內餡的調製、水果塔的組合烘烤， 每個步驟都融合教學經驗中學員的問題詳細描述， 加上貼心的Point提醒，補充說明替換的作法或工具， 無論是濃郁的櫻桃布蕾塔、清爽的檸檬塔、酸甜的吃醋的番茄千層派、酥脆的葡萄柚鳳梨蛋白甜餅、香酥的普羅旺斯時蔬鹹塔等， 一步步跟著做就能輕鬆完成！ 從過去日本的法國藍帶學校進修、開店經驗到現在的教學經驗， 傳授給讀者完美比例的35款水果塔外， 美味水果塔是趁熱吃、冷藏後吃、搭配冰淇淋、盤飾醬、飲品等獨家解密， 還有根據經驗提供替換材料的變化作法，可變化出不同風味的塔派。 特別收錄：10款果醬、盤飾醬及8款果乾作法 作者簡介 吳佩蓉（Grace） 老師 現任 菓本多田手作烘焙教室老師 經歷 日本代官山法國藍帶學校短期進修(2005 10月) 菓本多田烘焙坊創辦人兼主廚 一次的烘焙課讓她愛上了甜點，從南到北四處拜師學做甜點，甚至遠赴日本法國藍帶學校進修，後來在台北開設水果塔專賣店圓夢，不但得到2009年的「台北咖啡節人氣點心王」票選第三名，也獲選為台北市前20名優質咖啡館。 在多年的開業中激起對甜點教學的熱情，逐漸轉型成為烘焙老師，將自己開發的口味與心得傳授給學生，散播甜點烘焙的種子。 菓本多田手作烘焙教室 粉絲專頁：www. 目錄 作者序 烘焙工具 烘焙材料 塔皮麵團 杏仁甜塔皮 甜酥皮 鹹酥皮 千層酥皮 塔皮入模 內餡製作 卡士達奶油醬 杏仁奶油餡 果乾製作 糖漬香橙皮 糖漬黃檸檬皮 糖漬紅李 糖漬櫻桃 糖漬鳳梨 吃醋的小番茄 蘭姆酒漬葡萄乾 紅酒無花果乾 果醬、盤飾醬製作 紅色野莓果醬 藍莓果醬 葡萄果醬 香草安格列斯醬 芒果安格列斯醬 焦糖海鹽牛奶糖醬 覆盆子果粒醬 杏桃醬 覆盆子醬 熱帶水果醬 使用杏仁甜塔皮麵團 櫻桃布蕾塔 鹹香草莓乳酪塔 派對水果塔 香橙焦糖堅果塔 核桃布朗尼蛋糕塔 檸檬塔 哈密瓜西瓜塔 咖啡焦糖榛果塔 香橙玫瑰塔 無花果塔 使用甜酥皮麵團 藍莓酸奶烤塔 薄片蘋果塔 櫻桃開心果塔 經典洋梨塔 紅李塔 暖心蘋果派 使用鹹酥皮麵團 普羅旺斯時蔬鹹塔 煙燻鮭魚菠菜鹹塔 櫻桃提拉米蘇 咖哩鮮蝦鹹塔 夏日水果塔 生巧克力香蕉塔 紫蘇葡萄塔 芒果荔枝玫瑰塔 使用其他麵團 鄉村檸檬乳酪烤塔 巧克力楓糖胡桃派 老奶奶果醬派 覆盆子生巧克力果仁塔 葡萄柚鳳梨蛋白甜餅 巧克力野莓焦糖泡芙塔 使用千層酥皮麵團 紅色愛心覆盆子派 草莓千層酥派 吃醋的番茄千層派 無花果葡式蛋塔 西洋梨無花果烤派 二手書購物須知 1. 購買二手書時，請檢視商品書況或書況影片。商品名稱後方編號為賣家來源。 2. 商品版權法律說明：TAAZE 讀冊生活單純提供網路二手書託售平台予消費者，並不涉入書本作者與原出版商間之任何糾紛；敬請各界鑒察。 3. 二手商品無法提供換貨服務，僅能辦理退貨。如須退貨，請保持該商品及其附件的完整性(包含書籍封底之TAAZE物流條碼)。若退回商品無法回復原狀者，可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。 4. 退換貨說明：二手書籍商品享有15天的商品猶豫期（含例假日）。若您欲辦理退貨，請於取得該商品15日內寄回。但以下幾種狀況不得辦理退貨： a. 與書況影片相較有差異(撞損..) b. 附件不符(原有含CD) c. 物流條碼被撕除 訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。 5. 書況標定 : 二手書「書況」由讀冊生活統一標定，標準如下，下單前請先確認該商品書況，若下單則視為確認及同意書況。 a. 全新：膠膜未拆，無瑕疵。 b. 近全新：未包膜，翻閱痕跡不明顯，如實體賣場陳列販售之書籍。 c. 良好：有使用痕跡，不如新書潔白、小範圍瑕疵，如摺角、碰撞、汙點或泛黃等。 d. 普通：有明顯使用痕跡或黃褐色、黑斑等。

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